Смак м’яса значною мірою залежить від якості, способу розведення, виду м’яса, а також способу термічної обробки. Отже, смак м’яса різний, залежно від того, годують корову травою чи зерном, чи вівці виповнилося 6 чи 12 місяців, плече це чи сундук і чи готуєте ви м’ясо на грилі чи готуєте. До того ж, створюючи їжу, добре пам’ятати про вплив гарнірів на її смак. Якщо вам вдалося отримати якісне м’ясо, варто подумати, як його приготувати і який соус подавати, щоб їжа не втратила своєї якості.

практичні

Свинина

Солодкий та жирний смак свинини чудово поєднується із землистими, інтенсивними ароматами. Римська раска та кислі помідори стануть ідеальним контрастом.

Відповідні інгредієнти: копчений бекон, брокколі, квака, часник, грейпфрут, яйця, римська раска, кокос, коріандр, арахіс, помідори, ревінь, селера, картопля.

Яблучний соус: Готується з яблук, масла, лимонного соку та цукру. Ідеально поєднується зі смаженою свинячою вирізкою. Подавати можна холодним або гарячим. Ви можете відповідним чином приправити його спеціями, розмарином або краплею винного оцту.

Соус Ромеско: Готується з фундука, помідорів, оливкової олії, хліба та часнику та сушеного солодкого перцю. Всі інгредієнти подрібнюються. Ідеально підходить до м’ясних страв та страв, приготованих на грилі. Підходить для свинини, птиці та яловичини.

Яловичина

Він має м’який м’ясний смак із злегка кисло-солодким натяком, який набагато менш інтенсивний, ніж зі свининою чи бараниною. Чим він зріліший, тим виразнішим стає його смак і аромат, і він починає нагадувати гру. На смак він чудовий у поєднанні з морепродуктами та пряними смаками.

Відповідні інгредієнти: хрін, гірчиця, чилі, цибуля, лимони, часник, груші, гриби, яйця, ожина, каперси, морква, волоські горіхи, петрушка, помідори.

Соус з червоним вином: ідеально підходить для смажених або тушкованих яловичих ребер. Саме м’ясо має великий вплив на якість їжі. В основі соусу - червоне вино, цибуля-шалот, часник, винний оцет та пшеничне борошно. Можна приправити такими травами, як естрагон.

Хріновий соус: ідеально готується зі свіжого хрону. Прекрасно покращує смак вареної яловичини. Готується з бульйону, хрону, масла, борошна, вершків і лимона. Його можна заправити щіпкою цукру і солі.

Баранина і баранина

Це відносно суперечливе м’ясо, оскільки комусь його інтенсивний смак може здатися занадто вираженим. Особливо, якщо раніше ви пробували м’ясо від старих тварин. Тому, якщо ви хочете насолодитись бараниною або бараниною, вам слід звернути увагу на її якість, правильно її приготувати та поєднувати їжу, щоб отримати найкращий аромат. Ідеальною травою, яка охоплює жирний, інтенсивний характер баранини, є гарячий і водночас солодкий розмарин.

Відповідні інгредієнти: розмарин, баклажани, квака, горох, капуста, абрикоси, часник, анчоуси (вставляються в м’ясо), римська раска.

М’ятний соус: якщо ви шукаєте комбінацію, яка «пробиває» смак м’яса, це ідеальний інгредієнт м’яти. Залежно від кухні м’яту зазвичай поєднують із вершками та часником або з татом та часником.

Йогуртовий соус: додає свіжий та ароматний смак, який чудово підсилює ніжність м’яса. Йогурт поєднується з вершками і такими травами, як раска, ваня, сіль і перець.

Шафрановий соус: Це виняткова спеція. Він ідеально поєднується із солодкими, не дуже самобутніми продуктами, але також із гарячо-солодкими продуктами. Соус готується з масла, цибулі-шалоту, вершків та білого вина. Приправляється червоним перцем, сіллю і цукром.

Телятина

Телятина - це унікальне м’ясо, яке характеризується вишуканим смаком і ніжною структурою без луб’яних волокон. Колір м’яса є ознакою віку та виду корму. М’ясо молодших тварин, які переважно годують молоком, має світлий колір. М’ясо старих тварин, які харчуються пасовищами, червоніє. Коли м’ясо стане ніжним, кількість спецій слід дозувати обережно - дрібки солі або спецій і невеликої кількості зелень буде достатньо для смаку м’яса належним чином.

Відповідні інгредієнти: часник, каррі, майоран, перець, цибуля, шавлія, розмарин, чебрець, базилік, орегано, цибуля, помідори, гриби, гірчиця, вершки, цибуля-порей.

Грибний соус: Цей ніжний і ароматний соус ідеально поєднується з м’ясом, яке не має такого інтенсивного смаку. Готується з грибів, масла, цибулі, перцю та вершків.

Птиця

Це один з найпопулярніших видів м’яса, але його можливості часто не використовуються. Тонке м’ясо, окремі частини якого можуть не мати яскраво вираженого смаку, може стати дуже ароматною стравою. Звичайно, за умови правильного вибору спецій та методів обробки.

Відповідні інгредієнти для курки: розмарин, цибуля, перець чилі, кайенський перець, гриби, коріандр, лайми, волоські горіхи, оцет, кориця, гвоздика, перець, пастернак, помідори, чебрець, кардамон.

Відповідні інгредієнти для індички: шавлія, цибуля, майоран, кориця, коріандр, часник, мед, каррі, лимон, імбир, лавровий лист, ялівець, кайенський перець, паприка.

Відповідні інгредієнти для кроликів: цибуля, часник, солодкий перець, перець, розмарин, шавлія, свинячий живіт, солона шинка, гірчиця, яблучний сидр, шпинат, спаржа, салат.

Лимонний соус з чебрецем: це смачний ніжний соус, який збагатить смак страв з птиці. Він виготовляється з лимона, чебрецю, олії, солі та спецій. Іноді з невеликою кількістю борошна.

Медово-гірчичний соус: Це ідеальне поєднання гарячого і солодкого смаку, допомагає створити аромат і надає їжі характерний смак. Готується з майонезом, медом, діжонською гірчицею, яблучним оцтом, сіллю та спеціями. Він ідеально підходить для ніжного білого м’яса.