Повна тарілка

Бобові, вуглеводи, овочі та м’ясо гармонійно змішуються, щоб створити цей захват, який накопичує багатовікові традиції. Крім того, це хороший приклад використання кулінарії. У цьому рагу все є

Мадридське рагу - це гастрономічний приклад що найкраще визначає Мадрид (з дозволу мозолі, курка і непереборний бутерброд з кальмари); відмітна ознака у вигляді унікальної страви, яка поколіннями об’єднує сім’ї та друзів.

мадридського

Хоча походження рагу непевне, історики-гастрономі говорять про адафін як про попередника рагу, принесеного євреями між 10 століттям до н. та V a.C. У 6 столітті в свинина а в 16 столітті, з приходом паприки з Америки, було додано хорізо. У 19 столітті картопля і вже у ХХ столітті тушонка є частиною іспанської гостинності одинарна пластина.

Мадридське рагу стало настільки популярним, що є Club de Amigos del Cocido (з 1990 р.) Чемпіонат Національний Кочидо або Маршрут del Cocido Madrileño, який цього року відзначає своє десяте видання і в якому беруть участь 40 ресторанів: 38 із Мадриду, один у Сеговії та один у Толедо. Ціни приготовленого меню коливаються від 12 до 40 євро (кожен ресторан ставить своє).

М'яч і три перевертання

Основним інгредієнтом є нут, хоча вторинні інгредієнти часто набувають великої ролі овочі, м'ясо, ковбаси та бекон свинина.

Залежно від автономного співтовариства, рагу має ті чи інші інгредієнти. Зокрема, у типовому мадридському рагу зазвичай ставлять так званий м’яч. Після того, як тушонка закінчиться, подрібнене м’ясо з беконом і спеціями, і обсмажити на сковороді з яєчна та хлібна крихти. Все це робиться в кульку і занурюється в бульйон для тушкування, щоб ввібрати жир. Хоча раніше тушонку готували більш скромно і клали лише хліб та яйце, тепер додають і м’ясо.

Ще однією характеристикою рагу є спосіб подачі та споживання, знамениті три перевертання, що є нічим іншим, як подавати рагу частинами: спочатку бульйон або суп (оскільки зазвичай додають локшину); пізніше, нут та овочі, по-третє, м’ясо.

  • Перший перехід: бульйону або супу.
  • Другий перехід: нут (від Brunete) та овочі (Зелена квасоля, картопля, цибуля-порей, морква та капуста. Факультативно, стиглі помідори та часник).
  • Третій перекид: м'ясо та ковбаси (кров'яна ковбаса, курка або курка, білий бекон, бекон з прожилками, кінчик шинки, костяна кістка яловичини, свиняча кістка хребта, хорізо та кров'яна ковбаса).

Як ми це робимо?

Ми кладемо нут для просочення минулої ночі (вони повинні залишатися цілу ніч).

Ми ставимо м’ясо та кістки у велику каструлю і залийте її водою. Після закінчення ми підпалюємо його.

Коли почне закипати, додайте нут. Варити близько двох годин (поки нут не побіліє) при температурі повільний вогонь.

Додаємо овочі та кров’яна ковбаса. І ми даємо варитися півгодини.

Після того, як ми закінчимо його, якщо хочемо зробити знаменитий кульку, беремо частину м’яса, хліба, бекону та яйця, а одного разу кладемо тушонку близько години на повільному вогні.

Коли час приготування закінчиться, ми можемо починати подавати страви Частина за частиною.

Унікальна та переробляється плита

З приготовленого все використовується, і рідко буває той день, коли від цієї страви нам не залишається чогось. Тому, крім унікальної страви, яку ми можемо з’їсти в той день, її можна переробити та використовувати для інших рецептів.

  • Старий одяг: соус з цибуля, часник і трохи борошна, до якого додається нут, бекон, хорізо та трохи м’яса з кров’яної ковбаси, що залишилось у нас від тушонки. Рецепти виготовлення старого одягу.
  • Крокети: з залишками м’яса, курки або Хамон вже приготовані, ми можемо робити крокети. Ось два рецепти приготування курячих крокетів в домашніх умовах (рецепт перший і рецепт другий).
  • Прінга: з рештою м’яса та ковбас з рагу, який ми можемо зробити принга (відома страва в Андалусії). Їх можна розсипати і намазати шматочками хліба, щоб взяти за другу страву, або можна подрібнити намазати їх на хліб.
  • Супи: залишки бульйону можна використовувати для майбутніх супів, як варених, так і овочевих, якщо те, що ми хочемо, це приготувати суп Джуліана.