Гастрономічні дослідження

Тисячоліття тому сотні вовняних мамонтів опинилися в льоду. Існують десятки історій про смак і структуру його м’яса (і не всі вони відповідають дійсності)

В арктичний холод, заморожені тіла шерстистий мамонт їх можна утримувати настільки добре, щоб у них все ще була кров у жилах. Його плоть все ще рожева, що нібито означає так, все ще можна їсти. історії на вечерю у "двоюрідних братів" слонів, що потрапили в пастку льодовикового періоду фантастичний До цього правда і гротеск.

відбувається

Почнемо з Фантастичні історії. В 1901 рік, експедиція до річки Березовка в Сибіру знайшов самця мамонта настільки добре зберігся, що досі у нього в роті була трава. Кістки і шкіра мамонта були виставлені в Петербурзі та його м'ясо, нібито, подавали на "мамонтовому бенкеті". Їжа мала успіх, згідно з історією. Усі гості зазначили, що філе тварини було смачним і не набагато жорсткішим, ніж деякі звичайні яловичі вирізки.

Через півстоліття, Клуб дослідників організував свою власну "екзотична" вечірка В Нью-Йорку. Цього разу доісторичне м’ясо походило від трупа, знайденого на Алеутських островах єзуїтом, який перетворився на геолога, відомого як Льодовиковий священик. З цієї нагоди кожна закусочна сама міг взяти трохи мамонтового м'яса, але вони були вражені, підніміть "Атлантику". Гості поїхали додому, хвалячись вечерею льодовикового періоду. Але `` апостеріорні '' вони вказували, що їм незрозуміло, чи справді це м'ясо мало бути мамонтом, мастодонтом або вимерлим гігантським лінивцем, який називається мегатеріум.

У 18-19 століттях корінні жителі Сибіру (евенки) час від часу годували своїх собак мамонтовим м’ясом

У будь-якому випадку, ДНК-аналіз м'яса Вечеря 1951 року нарешті довів, що це не було жодною з цих тварин. Це було навіть не доісторично. Його ДНК відповідала черепасі зелений, сучасний і живий вид. Щодо 1901 бенкет, ну, це теж не могло бути гігантським. "Всі опубліковані в газетах цієї країни розповіді про вечерю в Санкт-Петербурзі вони є винаходом"пояснив палеонтолог І. П. Толмачов в "Угоди Американського філософського товариства" в 1929 р. Толмачоф також зазначив, що м'ясо Росії заморожений вовняний мамонт на десятки тисяч років "абсолютно огидно " і має "нестерпний гнильний запах".

Спроби з’їсти мамонта

Коли ми знаємо легенди, підемо зараз справжні історії їсти -або спробувати- замороженого мамонта. У століттях XVIII та XIX, Сибірські дослідники писали це Корінне населення регіону, евенкі, зрідка годували своїх собак мамонтовим м’ясом. Але загалом люди були менш захоплені з твариною. І воно полягає в тому, що, хоча спочатку воно могло бути смачним, на десятки тисяч років м’ясо стає досить неприємним.

Палеонтолог пояснює, що заморожене тисячами років м'ясо мамонта "абсолютно огидне" і має "нестерпний гнильний запах"

Але не тільки м’ясо, жир також є проблемою для піднебіння. Це стає речовиною, яка називається адіпоцере, також відомий як "трупний віск", що міститься в людських тілах, які гинуть у прохолодних вологих умовах. Подібним чином палеонтологи вказали, що він також перетворюється на цю речовину з тієї ж причини у шерстистих мамонтів, за винятком того, що, як вважають, надзвичайно холодні умови пригнічують мікроби.

Вищезгадана речовина могла утворитися в Сибіру, ​​на думку Шарі Форбс, судового експерта Університету Квебеку в Труа-Рів'єрі, якби температури коливалися протягом десятків тисяч років. адіпоцере, додає, має сирна текстура і затхлий запах. "З цієї причини розуміється, що люди не хочуть його їсти!".

мамонтовий м’яз Заморожені продукти також різняться з роками, наприклад, м’ясо, яке заморожується занадто довго (в даному випадку багато тисячоліть). Утворення кристалів льоду пробило б м’язові волокна м’яса, зазначив він. Метт Хартінгс, Харчовий хімік з Американського університету. Заморожений мамонт все ще може бути досить твердим і ну на смак як м’ясо. Але після відтавання він підкреслив, "перетвориться на клейку речовину".