Світове виробництво м’яса з 1960 року зросло в чотири рази, а кількість поголів'я зросла вдвічі. 1 За винятком конкретних випадків, значне збільшення споживання м'яса на Півночі відбулося протягом другої половини 20 століття; на півдні це почалося пізніше, але відбувається набагато швидше, оскільки обставини все більше сприятливі для цієї еволюції. Однак отримання м’яса має екологічну вартість, величина якої змушує нас думати, що було б доцільним зменшувати споживання м’яса. Існують також мотивації здоров'я в тому ж напрямку.

більше землі

М'ясо пожирає ресурси

М'ясо - це їжа, яка більше природних ресурсів вимагається. Для виробництва калорій або навіть білка тваринного походження потрібно набагато більше землі, води та енергії, ніж для виробництва калорій або білка рослинного походження, як ми побачимо нижче.

Це відбувається як при інтенсивному, так і при екстенсивному поводженні. Інтенсивна енергія, очевидно, споживає більше енергії на кожен вироблений кілограм (наприклад, на транспорті) і, можливо, також більше землі, ніж екстенсивна, хоча ми не знайшли досліджень, які б робили це порівняння. Однак за інтенсивної моделі, безсумнівно, буде вироблено (виробляється) набагато більше кілограмів м'яса через те, що воно не прив'язане до найближчих фізичних меж, тому воно буде споживати більшу кількість ресурсів.

Сільськогосподарські землі Не всі овочі, які їдять тварини, стають частиною їх корисного м’яса чи молока. Ось чому певної площі вирощування достатньо, щоб нагодувати більше людей, якщо ми з’їмо урожай безпосередньо, ніж якщо ми дамо його худобі, щоб вона згодом з’їла їх м’ясо. Наприклад, на одному гектарі поля за рік буде нагодовано 22 людини, якщо вирощується картопля, 19 - якщо вирощується рис, 2 - якщо його використовують для годівлі ягнят і 1 - якщо годують телят. 2 Дієта з великою кількістю м’яса вимагає близько 4000 м 2 врожаю, тоді як в основному вегетаріанська дієта вимагає 1000 м 2. 3 У всьому світі 50% пшениці, 70% кукурудзи та 95% сої використовують для тваринництва. 4 У 1999 р. Площа пасовищ у світі була більш ніж удвічі більшою за площу посівів. 5

Ось чому недоїдання на Півдні пов'язане із захопленням землі, щоб задовольнити раціон Півночі, який є набагато більш хижим. Тут ми можемо знати реальний випадок цього.

Вода Для виробництва кілограма картоплі потрібно 150 літрів; пшениці - 1400; курячого м’яса, 4000; а яловичини - 15000 літрів. 6

Споживання енергії Для отримання калорії з яловичини при інтенсивному вирощуванні було використано до 30 калорій (у машинах, на транспорті тощо). 7 Різниця між споживанням дієти, багатої м’ясними продуктами, та вегетаріанської протягом року еквівалентна 10 000 км проїзду. 8

Загалом і в цілому, тваринами, які потребують найбільше ресурсів на кілограм, є телятина, потім свинина, баранина, кролик та курка. Однак це може змінюватися в окремих випадках, наприклад, теля, яке випасається в гірських районах, не придатних для сільського господарства, може спричинити за собою більш стійке використання ресурсів, ніж курка з сильно інтенсифікованого господарства. Тобто, порівнюючи потребу в ресурсах між різними видами та різним управлінням, можна говорити лише широко, оскільки казуїстика дуже велика.


Гірше багатьох галузей

Зміна клімату Згідно з нещодавнім дослідженням, дві дієти з однаковим калорійним навантаженням, одна з яких має велику кількість м’яса, а інша - без продуктів тваринного походження, опосередковано генерують дуже різну кількість СО2. Згідно з цим дослідженням, ви економите стільки викидів, приймаючи вегетаріанську дієту протягом місяця (125 000 кілограмів) 8, скільки не проїжджаючи 700 км на середньому автомобілі, що працює на бензині. 9

Іншим важливим фактором є те, що тваринництво є головним викидником метану, іншого газу, який спричинює кліматичні зміни.

Знищення лісів Наприклад, соя на корм та пасовища спричиняє близько 47% вирубки Амазонки 10, що повторюється у багатьох інших районах планети.


Надмірності нас не влаштовують

Сьогодні добре відомо, що вживання занадто великої кількості м’яса для нас не є здоровим. Всесвітня організація охорони здоров’я пояснює це так: Кілька факторів ризику, які в основному можна запобігти, відповідають за більшу частину глобального тягаря захворювань. Це відображає значні зміни в харчових звичках та рівнях фізичної активності [.] в результаті індустріалізації, урбанізації, економічного розвитку та зростаючої глобалізації продовольчого ринку . одинадцять

Вживання занадто великої кількості м’яса, особливо самого жирного (вівці, свинини), призводить до надлишку холестерину та насичених жирів, які накопичуються у венах, що призводить до серцево-судинні захворювання (артеріосклероз, гіпертонія, інфаркт.), цукровий діабет 2 типу та деякі види раку (товста кишка, підшлункова залоза або шлунок, це стосується переважно ковбас та солоного м’яса). Іншими менш відомими проблемами надлишку м’яса є:

  • Може містити токсичні відходи (пестициди, наркотики, метаболічні токсини, такі як сечовина), особливо м’ясо органів. Існує період очікування, який фермери повинні поважати перед забоєм тварини, якщо вона приймала антибіотики. Здається, сьогодні це суворо контролюється у багатьох країнах .
  • М'ясо робить кров кислою. Організм нейтралізує цей ефект, приймаючи кальцій з кісток, що збільшує ризик розвитку остеопороз . Це також відбувається через високий вміст фосфору.

[2] Світова організація охорони здоров’я: Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань, 2003 рік.