Загальновизнаною є точка зору, згідно з якою людина сучасної епохи своїм власним способом життя тунця та надмірним споживанням калорій страждає ожирінням, м’якістю та цивілізаційними захворюваннями. Ми їмо занадто багато м’яса - чуємо його знову і знову. Наші предки справді споживали менше цих речовин?

портрет

До відкриття благословенних досягнень нашого сучасного віку люди стикалися з погодою та якими врожаями. Через голод загалом погіршився стан здоров’я європейського населення, що також є причиною того, що XIV. У середині 19 століття чума настільки швидко поширювалася.

A XX. та XXI. Однак у тіні харчових скандалів 20 століття ми схильні малювати ідилічну картину їжі наших предків, починаючи з епохи, коли фрукти ще не бачили хімічних речовин, а м’ясо не оброблялося гормонами.

XVIII. У ХХ столітті завдяки новим технологіям вони змогли забезпечити продуктами харчування збільшену кількість людей, запобігаючи тим самим катастрофу, подібну до попередньої. Однак, на думку середньовічного дослідника Массімо Монтанарі, це явно не було ідеальним рішенням: це правда, що люди не вмирали з голоду, але їх харчування стало дуже одноманітним. Міжнародний італійський історик стверджує, що переважна більшість європейського населення датується 18-19 століттями. століття він харчувався бідніше, ніж попередні покоління. "Харчування - це все, окрім природного", - пише Монтанарі у 18 столітті. про епоху після змін століття.

Які зміни відбулися? Індустріалізація залучала робочу силу в околиці заводів, і епідемії знову вражали їхні голови у містах, що дедалі більше густонаселяються. Тому тваринництво тут було заборонено з гігієнічних міркувань. Як тільки виробництво зерна розпочалось на більшій площі, кількість пасовищ зменшилось, вони не могли годувати стільки тварин. Таким чином м’ясо подорожчало, але споживання хліба примножилося, і все це призвело до однобічного харчування.

Розчини для заміни м’яса

Населення Європи в XIV. з середини 18 ст. до кінця століття вона зросла з 90 мільйонів до 195 мільйонів. Незважаючи на те, що дефіцит їжі все ще був поширеним і постійним, голод такої ж сили, як і раніше, не почався. Людина навчилася жити з дефіцитом: завдяки торгівлі вони змогли компенсувати недоліки, спричинені поганим урожаєм.

Для цього асортимент вироблених культур повинен був змінитися: вони хотіли вирощувати міцні, цілком стійкі рослини. Саме в цей час набули поширення рис, кукурудза та картопля, які нещодавно прибули до Європи. За розрахунками, на території Паннонії у XVIII ст. У 19 столітті відношення врожаю до посіву становило 6: 1 для пшениці та 80: 1 для кукурудзи. Окрім загрози голоду, значення мала не якість, а кількість. Картопля поширилася раніше в Центральній, Західній та Північній Європі, ніж у Південній. Фрідріх Великий Прусський надав виробникам знижки за успіх. В Італії потрібен був голод, щоб населення було готове прийняти нові овочі.

Сухі макарони були відомі давно і їх цінували, тому що вони в довгостроковій перспективі зробили їжу, яку можна було б викрутити в гірші часи. Однак лише XVII. Це стало після 19 століття, коли виробництво машин набуло поширення в результаті технологічних розробок. Це зробило тісто дешевшим і доступним кожному.

Вимушена ідеологія

До середини 1800-х років населення нашого континенту продовжувало зростати, нараховуючи зараз 288 мільйонів. Це було пов’язано з більшою тривалістю життя на додаток до все ще високої народжуваності. Як тільки було виявлено життєво важливе значення гігієнічних заходів і почала розвиватися наука про медицину, все більше і більше смертельних захворювань можна було запобігти або вилікувати. На той час вже було достатньо їжі, але дієта стала дуже однобокою для переважної більшості населення. Завдяки розповсюдженню сучасних машин заробітна плата тих, хто працював на фабриках, зменшилась, тому 90% їжі забезпечували крупами та картоплею, основною їжею яких був хліб.

Політика також виграла від залучення освічених мислителів до ненасильницького вегетаріанського способу життя. Люди зовсім забули, що коли-небудь примусово відмовлялися від вживання м’яса.

Лише на зорі індустріалізації вони намагалися переконати людей, що м’ясо навіть не корисно для здоров’я. У Румунії Чаушеску винахідливі товариші вкладають сою замість м’яса майже у все, що могли. Почувши слово соєва салямія, смак кожного, хто має спогади про диктатуру, коли м’ясо було лише на зображенні на стіні в м’ясних магазинах, все ще гірчить, інакше консервовані риби представляли тваринну їжу на скляних полицях.

Пізніше люди знову почали їсти більше м'яса завдяки капіталізму. На той час розквіт худоби також процвітав через схрещування порід, і велика обробка м’яса, можливо, була налагоджена завдяки новим технікам консервування та залізничному транспорту. Звичайно, власники фабрик також потребували покупців, тож тоді вони заохочували нижчі верстви людей споживати м’ясо.

Однак віра в нездоровість м’яса залишалася у свідомості людей, і, звичайно, ціна ніколи не стала такою низькою, як ціна на макарони. Таким чином, протягом тривалого часу макарони відігравали важливу роль у роботі робітничого класу, і в Угорщині ми знаємо незліченні варіації - від картоплі до капусти до варіацій гри-джему.

Але італійська піца також розпочала свою подорож світом як їжу для бідних, оскільки для неї не потрібно нічого, крім борошна, жменьки овочів та сиру.

Навіть сьогодні ми платимо менше грошей за замовлення макаронних виробів у ресторані, ніж за смаження свіжоспечених, і, мабуть, ми не помиляємось, передбачаючи, що ніколи не вийде дешевше, якщо ми самі приготуємо вечерю з м'яса мангаліки, замість того, щоб розігрівати миреліт піца. Проте не впевнено, що м’ясо дороге. Ми просто повинні дати йому стільки, скільки це варте.

Стаття з’явилася у номері журналу Képmás за травень 2013 року. Ви можете передплатити журнал Képmás тут >>