• Здоровий грунт
  • Здорові рослини
  • Здорові тварини
  • Здорова їжа
  • Здорові люди
  • Незіпсований краєвид
  • Додому
  • Блог
  • Ступінь смаження стейків: Як їх пізнати?

Час приготування стейка залежить від того, який стейк ви хочете. Ви хочете, щоб це було криваво, середньо підсмажене або підсмажене?

ступінь

Незалежно від того, готуєте ви стейк вдома чи в ресторані, ознайомтесь із наступними назвами, щоб бути готовими відповісти на питання: Яку ступінь випікання ви хочете? Навіть якщо серед вас є ті, хто добре знає ці поняття, ніколи не завадить їх пам’ятати, і, можливо, ви дізнаєтесь те, чого раніше не знали.

Перш ніж приступати до окремих етапів випікання, важливо підкреслити, що рекомендований час залежить від температури, при якій ми робимо м’ясо, а також від товщини стейка. Нарізані нами стейки завжди мають товщину не менше 2,5 см, і золотим правилом є те, що якщо ми хочемо середнього рідкісного сорту, стейк слід випікати по 2,5 хвилини з кожного боку. Якщо ми хочемо бути абсолютно точними, ми повинні використовувати спеціальний термометр для м’яса, щоб точно визначити ступінь перепікання.

Що стосується температури, то стейк завжди слід готувати на гарячому грилі або сковороді. Готуючи стейк на сковороді, ми рекомендуємо використовувати чавун, який може створити ідеальну скоринку і залишити центр соковитим.

Індивідуальні ступені випікання

Сире: Сире, непечене. Окрім спеціальних страв, в яких немає справжніх стейків, таких як тартар для стейків або Карпаччо, стейки не подаються таким чином.

Синій рідкісний або дуже рідкісний: Дуже злегка підсмажений - лише ненадовго збити полум’я з кожного боку близько 30 секунд. Зовні смажиться, а всередині залишається кров’янистим

Рідкісні: дрібно підсмажений, середньої температури близько 52 ° C, готується приблизно 1,5 хвилини з кожного боку. Зовні темно-коричневий з усіх боків, а всередині також починає червоніти, але залишається червоним.

Середні рідкісні: помірно запечений, середня температура 55 ° C. Зовні темно-коричневий, центр стейка рожевий, а решта всередині повільно набуває сіро-коричневий колір біля поверхні. Готуйте по 2,5 хвилини з кожного боку.

Середній: також помірно підсмажений; вища температура серцевини 58 - 60 ° C. Повна центральна частина все ще рожева, але решта м’яса вже повністю підрум’янилася. Час підготовки становить близько 3 хвилин з кожного боку.

Середньо добре: більш пересмажений; Температура в середу 65 ° C. М'ясо майже все коричневе, лише середина нотки рожевого кольору. Соковитість згасає. Випікайте близько 4 хвилин з кожного боку.

Молодці: (повністю, повністю) пересмажений; Температура в середу 71 ° C. М'ясо вже повністю пересмажене, а краї трохи обгорілі. Середина сіро-коричнева. Підготовка займає близько 5 хвилин з кожного боку. Ми не рекомендуємо випікати стейки до такого рівня, м’ясо зайво «жує», а досвід вашого дорогоцінного шматка м’яса далеко не такий, як ви собі уявляєте. Найчастіше стейки готують для середнього рідкого ступеня випікання, відповідно. середній.

Тест на дотик: Спробуйте на дотик

Ви також можете використовувати, щоб знати, як стейк пересмажений сенсорний тест.

якщо це дуже м'який на дотик і запечена менш ніж за 1 хвилину з кожного боку, всередині буде кривавою (синя рідко). Якщо це м'який і ви запікали його по 2,5-3 хвилини з кожного боку, ваш стейк буде середньо рідким. Гнучка на дотик означає, що він середньо смажений (середній) - такий стейк смажиться близько 4 хвилин з кожного боку. Якщо ви хочете мати середній середній стейк, вам потрібно випікати його 4,5 хвилини, і він буде на дотик твердий. Повністю готовий стейк (добре зроблений) - на дотик досить важко а час підготовки - близько 5 хвилин.

Якщо після виконання всіх цих порад ви все ще не задоволені випіканням свого стейка, ви все одно можете повернути його на гриль/сковороду і довести до бажаного стану. Соковитість вашого стейка може дещо погіршитися, тому ми рекомендуємо спочатку обсмажити ту сторону, на яку ви порізали.

Ми віримо, що, трохи навчившись і спробувавши ці процедури «на власній шкірі», ви освоїте свій улюблений спосіб приготування і що з кожною наступною спробою ви ставатимете дедалі більше експертами на шляху до ідеального стейка, про який мрієте.