За останні роки Аргентина втратила понад 11 мільйонів голів великої рогатої худоби. Окрім причин - посухи, відсутності довгострокової політики, експортних обмежень - дані є ще більш вагомими, якщо взяти до уваги, що ця кількість еквівалентна всьому обходу Східної Республіки Уругвай, зазначеному як одне з “Повноваження” Меркосуру щодо експорту м’яса.

молочних

Тому, враховуючи великий внутрішній та зовнішній попит, а також в умовах хороших цін - які, за всіма прогнозами, залишились на кілька років, - необхідно використовувати всі наявні інструменти та технології, які дозволяють нам виробляти більше м'ясо в найкоротші терміни.

Це правда, що біологічні часи не можна прискорити, але можна реалізувати конкретні стратегії виробництва та відгодівлі, наприклад, з телятами молочних порід.

Пройшли - на щастя - часи, коли в багатьох районах країни телят маландо-холандо забивали при народженні, тому що доводити їх до відлучення було дорожче, ніж ціна, отримана за їх продаж.

В даний час підраховано, що в країні перебуває понад два мільйони дійних корів, які приносять приблизно 900 000 самців на рік. Кількість, яка дозволила б нам збільшити зменшення виробництва м’яса на кілька тисяч тонн.

З цією метою Аргентинський інститут промоції яловичини профінансував дослідницький проект (1), який представлений у цьому буклеті, і який ми збираємось розповсюджувати у всіх молочних басейнах країни.

Це дасть змогу підвищити прибутковість молочних фермерів - які завжди сприймали виробництво м’яса як другорядний бізнес - і отримати більше м’яса, ніж задовольнити внутрішній попит та відновити обсяги експорту.

Проект здійснювався з основною метою розширення поставок м'яса на ринки, що вимагають високої якості з точки зору якості продукції, а саме: оцінка якості м'яса, виробленого телятами чоловічої статі Холандо.

Історично "гуачера" вважалася небажаним завантаженням молочних продуктів. Виробництво молока є вузькоспеціалізованою сільськогосподарською діяльністю, і ця діяльність являє собою суміш інтенсивного розведення та зимівлі, що тягне за собою операційні та економічні проблеми, оскільки є трудомісткою та не досягає масштабів, що розріджують рівень прямих витрат (майже завжди "Закривається в червоний ").

Однією з перерахованих можливих альтернатив є спрямованість на зростання та відгодівлю телят чоловічої статі та, зрештою, жіночих телят.
Цю проблему можна вирішити на двох рівнях: індустріалізація (з автоматичним обладнанням) або передача підрядників дрібним виробникам, що спричиняє соціальний вплив, подібний до впливу інтеграції птиці, який, як було показано, забезпечує операторам прийнятну якість життя та стримує міську міграцію.

Коли економічні результати вкрай несприятливі, одноразовою категорією є теля чоловічої статі, яку забивають при народженні. Однак попередні дослідження, проведені в ЄЕЗ в C. del Uruguay, показали, що телята Холандо, забиті з максимально допустимою масою середньої туші (74 кг), можуть бути включені до категорії забою "теля споживання", що добре приймається на місцевому ринку.

Виробництво холандо, згідно з резолюцією SAGPYA, є винятком із мінімальної маси забою. Це нежирне м’ясо, атрибут, якого сьогодні шукають і вимагають для профілактики та лікування дуже поширених захворювань у нашому середовищі (ожиріння, серцево-судинні захворювання тощо).

Інформація, яка вже доступна, вимагає оцінки інших атрибутів м’яса, включаючи профіль жирних кислот, для яких повинні бути розроблені стратегії управління та годівлі, що дозволяють досягти високого відсотка n-3 жирних кислот та мінімального вмісту насичених жирних кислот. і "транс" жири. У цьому дослідженні оцінювали різну вагу забою (240, 270 та 290 кг), щоб зробити сумісними бажані показники функціональної якості м’яса, що виробляється, з адекватним ступенем добутування, орієнтованого на сучасний споживчий ринок.

З результатів лабораторних аналізів та оцінки непідготовлених панелей можна зробити висновок, що отримують м’ясо чудової якості, з великою ніжністю та дуже низьким вмістом жиру, але потрібні нові дослідження, щоб включити ознаки функціональності (лікарський внесок) більший вміст поліненасичених жирних кислот омега-3.

Привіт чоловіче теля

Він визначається як побічний продукт молочної галузі. У багатьох закладах це становить проблему, а не можливість диверсифікувати виробничу систему. Для багатьох молочних ферм це неприємність, оскільки воно перевантажує завдання людських ресурсів, які в інтенсивній системі часу приділяють більш конкретну діяльність, пов'язану з виробництвом молока. Чоловікам Холандо, як правило, призначено страждати від поганого управління харчуванням до 60-денного віку і, як правило, неадекватне з точки зору добробуту тварин. У цьому контексті він вважається побічним продуктом молочних підприємств, який зазвичай продається або викидається.

Роки відбору на молочній худобі негативно вплинули на м’ясні можливості породи, оскільки вони частіше втрачали м’язи, ніж жир. Однак ця особливість може бути корисною з точки зору здоров'я людини, враховуючи зростаючий попит на менше споживання жиру.

Розвиток функціонального м’яса народився у відповідь на зростаючий попит споживачів, що все більше стурбовані якістю їх споживання, вимогливістю до поживних продуктів, і що, крім того, надає певну додаткову користь для здоров’я, що дає їм категорію продуктів харчування ". Таким чином, м'ясна промисловість повинна працювати, щоб задовольнити такі вимоги, забезпечуючи "цілісну якість" м'яса Аргентини, включаючи аспекти безпеки, поживності, органолептики, переробки, стабільності та управління (якість продукції та процесів, що враховують стан здоров'я навколишнього середовища).

М'ясо - це їжа з великою харчовою цінністю, яка вважається необхідною в раціоні людини, оскільки вона забезпечує велику кількість поживних речовин. Серед них білки з високою біологічною цінністю, мінерали (залізо, цинк та селен) та вітаміни (група В). Однак в останні роки надмірне споживання м’яса було пов’язано з частотою різних захворювань, включаючи серцево-судинні та гіпертонічні захворювання, та різні типи раку (Wood et al., 2003). Це спонукало медичних спеціалістів рекомендувати вживання нежирного м’яса.

Світова тенденція в харчових продуктах останніх років свідчить про помітний інтерес споживачів до певних продуктів, які, крім харчової цінності, надають переваги фізіологічним функціям людського організму. Ці варіації в режимах харчування породили нову сферу розвитку в науці про харчові продукти та харчування, яка відповідає галузі функціональних продуктів харчування. Функціональний корм - це той, який, крім своєї основної харчової ролі з матеріальної та енергетичної точок зору, здатний забезпечити користь для здоров’я (IFIC: Міжнародна рада з питань продовольчої інформації). Фактом є те, що споживачі почали розглядати дієту як важливу складову для профілактики хронічних захворювань, таких як рак, серцево-судинні захворювання та остеопороз серед інших. Таким чином, виникає явище, яке називається самообслуговуванням - «самообслуговування» - що є головним фактором, що мотивує рішення купувати здорову їжу (Sloan, 2000); та та, яка відіграватиме важливу роль у зростанні харчової промисловості.