Неймовірно, скільки вони вкладають у свої національні страви. Однією з таких популярних національних страв є гуляш, рубана яловичина та перечний суп. Часто це м’ясо гуляшу у роті схоже на сяючу вуглинку, або ще гірше ».
Під час поїздки до Угорщини (1793-1794) саксонський підводник, що народився в Дрездені, граф Дж. К. ХофманнсеггУгорська національна страва”, А ці страви з паприки, які широко поширені в регіональній кухні Великої рівнини, досі вважаються нашими національними стравами, згідно з громадськими віруваннями Угорщини та за кордоном. Поки що суперечок, як правило, немає, але це триває лише доти, доки не постане питання про те, як приготувати ці національні страви. Знову ж таки, це лише питання смаку та темпераменту, чи будемо ми дозвільними чи суворими в рецепті.
Цибуля - скільки цибулі має бути у рагу?
Жаровні в основному використовуються на додаток до методу «обсмажування» кількість цибулі поділитися. Ми не завжди так думали, але зараз загальноприйняте уявлення про те, що смажений сік походить від цибулі, тож у їжу може потрапити досить дивовижна кількість.
- THE вживання багато цибулійого походження кухні казарм XIX століття Австро-Угорської монархії можна знайти навколо бараків, що мають велику вартість (їдальня). Тут де a помилкове уявлення, що для смаження потрібно багато цибулі.
Православне рагу - там, де починалася їжа
православне рагуне містить інших інгредієнтів на жирно-цибульно-перцевій основі, крім тварини, а перець та сіль - єдині спеції. Однак сьогодні існують досить “насичені” спеції, що робить наші національні страви дуже сильними вони відійшли далеко від коренів, і не рідко від хорошого смаку. Прикладом цього є наступна стримуюча цитата з повідомлення в Інтернеті:
“... Багато цибулі - це перше, що потрібно включити, потім добрий переломний перець. Я навіть кладу в нього кубики супу, плюс смажені кубики соку, і смачні овочі, зелений перець, крихітний томатний сік, але лише столову ложку, потім багато-багато перцю, а головне, дуже багато гострої хусіки ... "
Вівчарське рагу з Каркагу, яке готував пастух Дьєрдж Контос
Справжнє рагу з овець із Каркагу у виконанні вівчаря Дьєрджа Ксонтоса
Скільки цибулі потрібно в рагу? - думки
- Небагато - “Багато цибулі є винним гуляшем. Якщо ви справжня угорська смажена страва з кількома видами багатого колагеном м’яса і однією головою на кілограм цибулі - це вже не потрібно. Вони роблять це на півдорозі до нас, середня цибуля на кілограм м’яса і не більше ”.
- Багато - "Багато цибулі"
- Досить багато - "Моє рагу буде справді соковитим, смачним, якщо я додаю достатньо цибулі".
- Багато багато - “Багато головки цибулі. На 70 дека м’яса потрібно не менше 6 голов цибулі. Отже, 1 голова на 10 м’яса на декана. Якщо більше, то хв. 5 головки цибулі. Я не рахую останні 10 десятиліть ".
- Багато - "Багато цибулі, часник, і все". "Я роблю багато цибулі і смажу їх добре, а потім додаю паприку і помідори".
- Багато - "Багато цибулі та лето". "Багато цибулі близько 1 кг м'яса, пів кг цибулі плюс томатний перець і добре приготувати на основі".
- Це не може бути занадто багато - "Я не думаю, що цибулю можна їсти, вона повинна бути густою".
Який відсоток цибулі повинен бути у рагу? - думки
- 15% - "Я б дав 15 дека готової, очищеної цибулі на кілограм м'яса".
- 20% - "На 1 кг яловичини 20 дкг - це кількість цибулі, яка використовується у сфері громадського харчування відповідно до правил".
- 25% - «На 1 кг м’яса можна плавно додати 25 дкг цибулі та (окрім помідорів паприки) приблизно. 5 дкг томатної пасти ". «Вам точно потрібно 25 кг на фунт, але ви також можете взяти 30, якщо хтось любить хорошу цибулю. Для мене це менш несмачно ".
- 35% - "30-35 дкг цибулі на кг м'яса"
- 40% - "1 кг м’яса, 40% цибулі",
- 50% - «Половина м’яса - це порція цибулі. Я добре його розбираю, це теж не шкодить жовчі, і вона хороша густа. Також під нього кладу перець і помідори ». "Я б не поклав туди більше півкілограма, але це також залежить від того, яка цибуля".
- 70% - “Він зробив рагу з 3 фунтів яловичини. У ньому було 2 кіло цибулі, майже кілограм перцю та кілька шматочків помідорів ».
- 100% "Моя пара також сповідує стільки м’яса, скільки стільки цибулі". “Цибуля - це приблизно те саме, що м’ясо. Перець приблизно вдвічі менше, ніж помідори ».
Інші ідеї
- Борошно "Його можна загустити, посипавши борошном, але якщо ми залишимо час на кашу, вона злипне так само, як і слід".
- Куб - Смажені кубики приправи.
- Цибуля/часник - "Що б цибуля підсолодила, постав часник на місце".
Скільки цибулі? - Моя думка.
Зрозуміло, що для того, щоб хтось щось сказав, ідея «вам потрібно багато цибулі для хорошого соку» настільки глибоко укорінилася у ваших свідомостях, що від написання цього більше не змінюється. І для того, щоб зайняти позицію в цьому питанні, я, зі свого боку, найбільше погоджуюся з першою цитованою думкою і готую відповідно:
“Багато цибулі є винним гуляшем. Якщо ви справжня угорська тушонка з кількома видами багатого колагеном м’яса і однією головою на кілограм цибулі - це вже не потрібно. Вони роблять це на півдорозі до нас, середня цибуля на кілограм м’яса і не більше ”.
Якщо ви навряд чи можете розраховувати на швидкий прорив у питанні цибулі, принаймні, має стати широко відомим, що ми насправді не зобов'язані цибулі, а справжньому хорошому соку завдяки колагену, який дає йому желатиновий, клейовий,.
- Приготовлені рослинні тканини (цибуля), молекули білка, розщеплені від варіння (колаген), мелений червоний перець і жир разом він дає дрібну та шовковисту емульсію, яку просто називають соком.
Вівчарське рагу з Каркагу, яке готував пастух Дьєрдж Контос
- ПРИГОТУВАННЯ ковбаси у воді; Як готувати ковбаси, розігрівати їжу; Вино
- Квасоля, горох; Як приготувати, щоб приготувати гарну їжу; Вино
- БАЛАТОН; Скільки тут води потрапило (останні 9 хвилин) Їжа; Вино
- AMBRUS LAJOS ковтає їжу; Вино
- РАДА АННИ; Форми фізичних вправ у літньому віці, для здоров’я! Харчування; Вино