ковбаси
ГОТОВА ЛЕБЕДКА У ВОДІ - З січня по грудень ми закуповуємо близько 30 000 тонн ковбас, але справжній сезон ковбас завжди був кінцем року і залишився. Переддень Нового року продовжує приносити видатні результати у споживанні ковбасних виробів на домогосподарство близько 7,30 кг/рік. Наші соковиті, соковиті, гарячі ковбаси - це найпопулярніші страви, про що яскраво свідчить той факт, що ми витрачаємо на ковбаси тієї чи іншої якості на рік невелику суму - 33 мільярди форинтів.

  • Як приклад верхньогерманського впливу ковбаси, що посилився з 17 століття, німецька вурста (ковбаса) стала угорською у формі зменшеного würstl, virstl. Не так давно Янош Біттнер, м'ясник і головний урядовий радник, голова Будапештської асоціації м'ясної промисловості, член Верхньої палати, в першу чергу відредагував "Книгу вишуканих м'ясних товарів" у виданні 1929 року.Віденські ковбаси”А слово ковбаса в дужках.

Віденські ковбаси

Згідно з рецептом м’ясника Біттнера, «віденські ковбаси» виготовляються з яловичини та свинини наступним чином:

«Для 10 кілограмів неповнолітньої яловичини, яку злегка посолили принаймні за 24 години до цього, ми змішуємо однакову кількість дорослої свинини. Все це дрібно нарізане і заправлене все ще необхідною сіллю, половиною азоту, половиною деки квітки мускатного горіха і 6 дека дрібним білим перцем. Дрібно нарізану і приправлену м’якоть безперервно змішують з водою, ретельно перемішують і наповнюють середні скибочки [тонкий кишечник овець], ділять на відповідні розміри і коптять до досить світло-коричневого кольору за 20-30 хвилин. Ми готуємо віденські ковбаси протягом 5-6 хвилин перед вживанням ».

Стародавній Франкфурт

Він виник у стародавньому місті Франкфурт-на-Майні, з’явився приблизно в 1270-х роках і став відомим як Франкфуртер Вюрстхен (скорочено Фракфуртер). Він користується географічним захистом з 1860 року. Характеризується тим, що його можна робити лише зі свинини, копчення та фаршу в баранячі оболонки. Спочатку він не містить нітритної губки. Його традиційно зберігали в дерев’яній коробці, загорнутій в пергаментний папір. При його приготуванні його не готують, а нагрівають у гарячій воді!

  • Його вживають з гірчицею, хроном, хлібом, картопляним салатом. Зовсім недавно поєднання картоплі фрі, кетчупу та майонезу також набуло поширення. Смажений сік або томатний соус для нього теж не чужі.

Франкфурт-на-Майні у старому місті Розенк, близько 1900 року

Як приготувати ковбасу?

За традицією ковбаси:

  1. в загальному в гарячій, але не киплячій воді, нагрівати на сковороді без кришки протягом 8 хвилин. Ідеальна температура для приготування ковбас - 89-90 ° C. Цей класичний спосіб приготування ковбас поширився і на інші ковбаси, крім Франкфурта.
  2. Багато людей дотримуються методу виготовлення ковбас виставити в холодну воду, потім, коли температура води наближається до джерела 89-90 ° С, блюдо виймають з вогню і дають ковбасі прогрітися. (Ковбасу можна класти як у холодну, так і в теплу воду, різниці в суті немає.)

Ковбасу традиційно нагрівають у гарячій (89-90 ° C), але не киплячій воді в каструлі без кришки протягом 8 хвилин.