води

БАЛАТОН - “Озеро Балатон - найкрасивіше і найбільш підходяще місце для відпочинку у всій Європі, і для того, щоб воно було таким, і щоб усі тут добре проводили час, ми всі повинні зробити для цього свій внесок, оскільки це має велике національне економічне важливо для угорців їхати на відпочинок, а для іноземців якомога довше відвідувати озеро Балатон ". (Jenő Cholnoky, 1936) І ще одна цитата: «Неспеціаліст зазвичай дивується, скільки тут води.

І тут нічого дивуватись, адже за нашого клімату всі великі западини постійно наповнюються водою, […] »- писав Єне Чольноки, великий діяч угорської географії про озеро Балатон, якому ледве двадцять тисяч років.

І якщо ми візьмемо 20 000-річний вік молодого озера Балатон за 24 години, то останні дев’ять хвилин останньої години будуть єдиними, що визначально визначають те, що ми вважаємо сьогодні Балатоном поблизу ресторанів та пляжних буфетів .

Золотий вік і кінець золотого віку

Золотим століттям сільської місцевості було, коли: «Кожен мав право ловити рибу, тому спустився до озера, кинув рибу гарпуном, жінка працювала вздовж струмка та на березі озера, на городах і кілька мішки з овочами, що б вона ще не могла виростити. У нього були кури та гуси, але основним вирощуванням було вино, і він продавав стільки, скільки міг отримати зерна, жиру тощо, що йому потрібно було протягом року »(Чолкоки).

З кінцем XIX століття розпочався новий розділ життя озера Балатон з частиною філоксери, а на рубежі століть повільно протікаючий лінивий золотий вік напівсонного узбережжя закінчився назавжди .

«Філоксера знищила виноградники, права на риболовлю забрали і передали великій компанії, а села отримують лише частку доходу. Люди були змушені йти на роботу ». Чольноки описав ситуацію.

Ягня з естрагоном від Йокая

"У мене кожен виноградар отримує збільшувальну склянку, щоб дослідити підозрілу жовту пляму на корені винограду", - писав Мор Йокай, який проводить кожне літо в Балатонфюреді протягом двох десятиліть, у 1896 році, в "Садівничих записках".

Для письменника, який також часто обговорює філоксеру та гастрономію, повсякденне харчування також було кулінарним досвідом на озері Балатон. Йому подобалося, "пташеня пташеня і його стегна, гусяча грудь холодне", і "баранячий баранчик навесні". Він також любив рибу, особливо стелаж. «Горбатий, щука, сом, карась - це все для бідних людей. Тільки окуня та окуня везуть до Відня, Пешт, якому вони дорого платять: решта дається за горщик ». Він пише у своєму романі «Золота людина».

Вішалка і хек

Раніше було нелегко виловити рибу з озера Балатон. Згідно зі свідченнями Яноша Янко, том 1902 року Балатон:

"Сьогодні рибалка не тільки не може отримати рибу на обід, але навіть гроші не можуть купити рибу на озері Балатон".

Що стосується озера Балатон, як би дивно це не було, ситуація також мало змінилася за останні сто тридцять років. Все це підтверджується рядками, написаними Германом Отто в 1887 році:

«Слід зазначити, що велика маса« вішалок », які Відень, Будапешт та, з розповсюдженням транспорту, споживають ще далі, лише дуже невелику частину озера Балатон; скоріше походження з Алдуни ".

Якщо на озері Балатон не буде риби, буде інший «озерний хек», який вже випікали на римському березі в Будапешті в 1920-х роках, а потім остаточно заснували в 1970-х роках завдяки імпорту Terimpex. Цю м’ясо з білим м’ясом, нейтрального смаку віддають перевагу фритюрниці по всьому озеру Балатон лише тому, що вона втрачає менше ваги, ніж «лящ Балатон», який переважно привозять з Казахстану, озера Балкас.

Старі ресторани на озері Балатон

Ресторанне життя починається в Шіофоку, у найнижчій точці епідемії філоксери, після 1891 року. Найперші ресторани - це озеро Балатон, Фогас, Хулам, Центральний та Сіо. У популярному саду ресторану "Балатон", відомого своєю єврейською кухнею, вечорами гості могли спекти власні м'ясні котлети та "старовинні гамбургери" із суміші фаршу з баранини та яловичини. Найвідомішим рестораном рубежу століть в Кестхей є таверна Фішерт (Рибальська таверна) на березі. У вибір також увійшли рибний суп на балатоні та зубочистка Keszthely, залита грибами, помідорами, паприкою та вершковим соусом. Першими гуртожитками Бадачона є Русалка та Нептун, але найвідоміший - будинок Кісфалуді. Початки туризму в Балатонфюреді, який першим називають столицею озера Балатон, пов’язані з кислими джерелами, а не з озером Балатон. Літня натовп залишалася в наметах ще на початку відкриття кемпінгу на березі озера вже у 18 столітті.

У центрі уваги

Після мирних договорів після Першої світової війни озеро Балатон і його околиці справді вийшли на перший план після втрати хорватського узбережжя та високогірних курортів Татр і Трансільванії. Саме тоді розпочалася радикальна реорганізація, в результаті якої поселення на озері Балатон, які розташовані ближче до великих міст, стали більш цінними серед середнього класу та буржуазії, які шукають відпочинку, і масового платоспроможного попиту на догляд з'явився. Вибір ресторанів у великих містах варіюється від кісткового супу, осетра, тушонки до смаженого м’яса, оскільки на березі озера збільшується трафік гостей. Приблизно в цей час жителі озера Балатон усвідомлюють, що світ без городян, яких раніше вважали загарбниками, залишився в минулому.

Анонімні кухарі, популярні офіціанти

Такий перехід у бум 70-х років відбувається між малими, добре керованими 60-ми та 80-ми масовим туризмом. Випалений сонцем Балатон епохи Кадара - це також ностальгічне переживання “любові та свободи” для поколінь. Проте добре заробляють маски (а не маски) - це овочі, фритюрниця з полум’ям та рибою, офіціант, крамар, бутік, тобто майже всі обдурили кунсафт, який він вважав природним і неминучим частина озера Балатон. У той час були встановлені кіоски, буфети та громадське харчування, окрім типового вибору ланго, хека, ляща, млинців, ковбас, ковбас, яблучного перцю, солінь, бульйону, тушонки зі свинини, свіжої смаженої, дво-, чотири- або навіть дерев’яні тарілки на шість осіб, готові страви відображали сучасний середній показник угорщини. Це також десятиліття анонімних кухарів та популярних офіціантів на озері Балатон

Відкрите знову озеро Балатон

Після 1990 року узбережжя Хорватії було знову відкрито, а гори Австрії замінили колишні високогірні курорти, і місцем призначення став захоплюючий ущелиною Захід. Німці та “чехословаки” зникли з берега, але після першого невірного сп’яніння місцеві жителі почали повільно просочуватися назад. З початку 2000-х років на озері Балатон знову домінували вітчизняні відвідувачі та нерішучі пошуки шляху, але тим часом вітер «гастрореволюції» також досяг озера. Гостинність на озері Балатон виросла з підліткового віку, а разом із нею і одностайної тверезості з короткочасністю сезону. Свідомо наздоганяючи столицю, озеро Балатон обіцяє справжнє, розширюється чотирисезонне ресторанне життя, також спираючись на продукцію місцевих виробників. А оскільки ми вже запізнились повернути назад, то перед нами гарний вік!