М’ята - одна з найвідоміших дикорослих трав Словаччини. Раніше ми знали його переважно у формі чаю та в зарубіжній жувальній гумці, сьогодні він домінує над напоями з ромом, арабським чаєм, фруктовим салатом, м’ясними соусами або як прикраса десертів.
17 квітня 2009 р. О 22:00 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст
М’ята перцева - багаторічна рослина, що росте у висоту до 80 сантиметрів. Він утворився шляхом схрещування м’ятної і водної м’яти. На сьогодні відомо понад шістсот сортів. Розмножується переважно живцюванням або розщепленням коріння, оскільки насіння зазвичай не проростає. Він дуже швидко росте в навколишньому середовищі, тому добре вирощувати його в контейнерах.
Це морозостійка, трохи волохата трава. Ароматні листя мають яйцеподібну до витягнуту форму, вони насичено-зеленого кольору з сильним м’ятним ароматом і смаком. Ефірні олії, що містяться в рослині, містять до 50 відсотків ментолу. Застосовується у харчовій та фармацевтичній промисловості - додається до охолоджуючих мазей та емульсій.
Використання
Ми додаємо листя у різноманітну випічку, змішані напої, фруктові салати, заправки та маринади для приготування м’яса. Ми можемо сміливо використовувати м’яту в чайних сумішах, добре перестати пити чисту м’яту після десяти днів на тиждень. М’ята містить ефірні олії, які діють як протимікробні засоби, олії, що зупиняють ріст е-колі та деяких грибків. М’ята допомагає проти неприємних відчуттів свербежу, м’якого болю та роздратування. Освіжає дихання, ополіскувачі допомагають оздоровити ясна. Мінтол з м’яти додають до заспокійливих і охолоджуючих мазей. Екстракти з нього входять до складу зубних паст, ополіскувачів для рота та кремів. Він також допомагає при проблемах зі шлунком, м’язових спазмах, зупиняє блювоту, зменшує метеоризм, чаї допомагають при застуді та грипі.
Збір та зберігання
Найкращі - це абсолютно молоді листя м’яти. Ми збираємо їх рано вдень, коли вони містять найбільше ефірних масел. Ми можемо збирати їх до періоду до цвітіння. Швидко висушіть листя тонким шаром, щоб вони залишалися зеленими, вони не повинні зарум’янитися. Під час сушіння не піддавайте їх температурі вище 35 ° C. Ми зберігаємо їх у непластиковій упаковці, бажано в полотняних пакетах. Ми споживатимемо їх за 3-4 місяці.
Історія
М’ята - старовинна трава, яку століттями використовували завдяки своїм кулінарним та ароматичним властивостям. Грецька легенда говорить, що німфа на ім’я Мінта була перетворена Персефоною на рослину. Вона заздрила їй, бо чоловік Плутон полюбив її. Оскільки Плутон не міг зламати прокляття Персефони, його кохана, перетворена на траву, видала принаймні солодкий запах. Потім вона порадувала його, коли він йшов садом, повним запашної м’яти. В Європі та Індії м’яту також використовують впродовж століть для очищення повітря та простору в квартирах та храмах. У Греції розірване листя м’яти розсипали по столах, щоб зустріти гостей перед подачею їжі. На Близькому Сході досі готують зелений чай з м’ятою для зустрічі гостей.
Підготуйтеся з нами:
У склянці м’яко подрібніть м’яту з нарізаним трикутниками вапном, додайте ром, цукор і все добре перемішайте, нарешті додайте соду.
Доведіть воду до кипіння на середній сковороді, додайте цибулю, часник і булгур і перемішуйте приблизно 1 хвилину. Відставте від вогню, накрийте кришкою і дайте набрякнути приблизно 20 хвилин. У великій мисці змішайте огірки, помідори, петрушку та м’яту. У невеликій мисці змішайте лимон, оливкову олію, сіль і перець і залийте овочевою сумішшю цю заправку. Розкрийте сковороду з булгуром, змішайте вміст виделкою і додайте до овочів. Ретельно перемішайте. Подавайте в теплому або охолодженому вигляді.
Покладіть все в миску і полийте заправкою олією, оцтом і сіллю.
Додайте листя м’яти до гарячого зеленого чаю і залиште закритим приблизно на п’ять хвилин. Додайте мед або цукор і перемішайте. Налийте в чашки з листям, додайте кілька кедрових горішків і подавайте до столу.
Змішайте всі інгредієнти і дайте охолонути. Подавати з бараниною.