Для одних це просто їжа для птахів, для інших - сніданок, без якого день не може розпочатися. І було багато тих, хто їх їв на знак протесту проти споживчого товариства, вирощеного на м’ясі та жирах. Їх з’їв Томас Манн і симпатія .
23 березня 2004 р. О 00:00 МІРІАМ ЗСІЛЛ
Для одних це просто їжа для птахів, для інших сніданок, без якого день не може розпочатися. І було багато тих, хто їх їв на знак протесту проти споживчого товариства, вирощеного на м’ясі та жирах. Їх з’їв Томас Манн, а їхню симпатію виявили також Муссоліні та Гітлер. Сьогодні дієтична їжа з яблук - це глобальне поняття здорового харчування та рецепт багатьох недуг. Швейцарське відкриття називається мюслі і святкуватиме своє сторіччя у березні.
І, можливо, мюслі набагато старші. Каші із зерна, сирої їжі та молока їли альпійські вівчарі задовго до того, як вони надихнули молодого швейцарського лікаря Максиміліана Бірхер-Беннера. Поки він не перетворив кашу в революційну страву.
Бірхер-Беннер був прихильником сирої дієти. Він перевіряв знання на власному тілі протягом п’яти років, поки в 1891 році, будучи 24-річним, не відкрив практику в Цюріху. Він мав дивовижний успіх завдяки новій дієті.
Коли в січні 1900 року перед консульством лікарів Цюріха стояв молодий лікар, щоб ознайомити їх з новою дієтичною терапією, у нього вже була невеличка клініка в Цюріху. Це була революційна ідея для вчених. Бірхер-Беннер хотів лікувати цивілізаційні хвороби, спричинені надмірним споживанням м'яса, рослинною дієтою та замінювати приготовлені страви сирими. Це була провокація на той час, коли гігієна все ще відкривалася. Відомі лікарі Роберт Кох і Луї Пастер кинули перші колоди швейцарському ентузіасту. Для них гарну їжу просто готували. На той час медицина не визнавала життєво важливих функцій вітамінів або мікроелементів.
Однак Бірхер-Беннер не здався. Через чотири роки він керував великим санаторієм у Цюріху, де використовували здорову їжу, застосовували холодну та гарячу воду, масажі, лікувальну гімнастику. І багато уваги приділялось психічному стану пацієнтів.
Основою його теорії було зменшення м’яса, цукрів і жирів і заміна їх здоровим сирим харчуванням.
Так народилася яблучна дієта. Рецепт був простий: одне-два тертих яблук, столова ложка вівсяних пластівців, три столові ложки води, половина лимонного соку та солодка згущене молоко. Нарешті Бірхер-Беннер додав столову ложку подрібнених горіхів і каша була готова. Суміш назвали мюслі трохи пізніше. Це зменшувальне швейцарсько-німецьке слово Mus і мало замінити ідеальну дієту - грудне молоко. Кажуть, що це ім’я придумали діти Бірчера.
Зараз стало зрозуміло, що цінність сирої дієти полягає, як не вважав Бірхер, в її енергетичному вмісті, а в кількості вітамінів або мікроелементів, які вона містить.
Тоді цього не знали ні їх творець, ні його коханці, хоча мюслі в клініці Бірхера їли і пацієнти такого рівня, як Томас Манн. Він був у захваті від революційного методу лікування, і Цюріхберг швидко перейменував його в Zázračný vrch. Італійські лідери Муссоліні та Адольф Гітлер також були зачаровані вегетаріанською дієтою в 1930-х роках. Помірний, здоровий раціон вписується в нову німецьку медичну науку та сильну німецьку перевагу. І коли Бірхер-Беннер публічно похвалив обох за їх харчові звички, він отримав заманливу пропозицію. Він мав стати директором лікарні Рудольфа Гесса. Він відмовився і залишився в Цюріху. Про нього не говорили, що він є прихильником фашизму, хоча згодом його симпатії підривали його репутацію.
Слід додати, що не все було ідеально, і не всі пацієнти Бірхера в той час захоплювались методами лікування. В клініці заборонено вживати алкоголь, його доводилося правильно розжовувати під час їжі, призначали фізичні вправи на свіжому повітрі. Багато з них мали занадто багато здоров'я і були поза клінікою.
Мюслі вижив і мав багато зоряних періодів. Люди часто тягнулися до них не лише як до легкої та корисної їжі. За часів кризи каша стала символом протесту проти споживчого суспільства. У революційний 1968 рік частина суспільства поїла їх, щоб продемонструвати повернення до природи та природи. Для інших мюслі були водночас синонімом образи за екологічні рухи та недбало одягнених людей з довгим волоссям та сандаліями.
Сьогодні найрізноманітніші продукти на ринку схожі на мюслі, хоча вони вже не мають багато спільного з оригінальними. Батончики мюслі, готові мюслі та різні інші продукти сьогодні є рецептами проти раку, для зниження рівня холестерину, поліпшення травлення або як частина дієти краси після Різдвяних та Великодніх свят.