Млинці ляпасу прості. Він складається з декількох інгредієнтів, його неможливо зіпсувати невеликим розпорядком дня. Недарма якась його версія поширена практично по всьому світу. Млинцевий пиріг від США до Росії.
Кленовий сироп і бекон
Найбільш відомий з млинців - це американський млинець, який, мабуть, зумовлений Голлівудом та серіалами. Тому що що їдять дійові особи середньої серії, жахливо довгої кави, на сніданок або протягом десяти годин? Так, вони вдарили. Млинці.
Американські млинці відносяться до ферментованої, дріжджової версії млинців, хоча їх зазвичай роблять не з дріжджами, а з розпушувачем. Або, в менш гастрономічних місцях, ви можете налити млинцеву суміш із пляшки прямо у деко. Завдяки розпушувачам цей млинець буде настільки приємним товстим, що з декількох шматків ви зможете побудувати купу веж. Товщина - в ідеалі - не супроводжується компактністю: хороший американський млинець є легким, повітряним - як і хороший бісквіт або інше квашене тісто. Зазвичай він складається з молока, яєць, борошна та розпушувача, хоча багато хто клянеться розтопленим вершковим маслом, змішаним у тісті (наприклад, Джеймі Олівер чи Нігелла Лоусон). Треті замінюють частину молока на пахту, яка реагує завдяки своїй кислотності, утворюючи в тісті бульбашки, що робить його значно повітрянішим, легшим, ніж традиційні млинці, виготовлені лише з молоком.
Найголовніше при змішуванні тіста - не перестаратися. Досить перетворити розпушувач на млинцеве тісто, відоме в Угорщині, розрахувати на пачку розпушувача, 3 дл молока, яйце на 20 дкг борошна - і ви вже можете його спекти, бо розпушувач не терпить чекаючи, воно реагує негайно. Якщо ми довго перемішуємось, почнуться процеси, які зроблять млинці більш жувальними, твердішими. Найкласичніший спосіб споживання: з кленовим сиропом та смаженим беконом.
Французький зв’язок
Хоча американські млинці товсті, в ідеалі легкі, пінисті та зазвичай випікаються з розпушувачем, безповітряна, тонка, схожа на тортик версія широко поширена в Європі. Одним з найвідоміших є французький креп. Цей млинець належить до плечових видів, також відомих в Угорщині: він тонкий і не містить ніяких розпушувачів.
Його можна випікати на звичайній сковороді або на круглому залізному блюді, виготовленому для цієї мети. Суть полягає в тому, щоб зробити тісто дуже рідким. Його тісто складається з яєць, молока, борошна та води і зазвичай постачається з маслом. Пшеничне борошно зазвичай використовують, коли його виготовляють з гречаного борошна, воно називається Галетт і споживається виключно як сіль. Поки американські оладки випікаються відразу після нещільного перемішування, щоб тісто стало повітряним, креп - і угорські млинці - залишають стояти після перемішування, щоб повітря, що потрапляє під час перемішування, міг вийти. Відпочивши, прийнято додатково розбавляти суміш, щоб вона була досить рідкою, не розбухала під час випікання, а кінцевий результат залишався рівним, а папір тонкою.
Вітчизняним піком тонкості паперу є млинці на озері Балатон, про які ми вже писали, де фокус полягає у використанні газованої води замість молока та рясному змащенні.
Складні розкішні версії
Чудовим класичним рецептом крепу є Crepe Suzette, який, згідно з Гастрономічним лексиконом Larousse, помилково приписують Генрі Шарпентьє, шеф-кухаре Рокфеллера, який зробив його для принца Уельського та його супутниці на ім'я Сюзетта. Однак, за словами Ларусса, рецепт належить ресторану Marie’s. Тонко запечені млинці готуються на карамелізованому цукровому маслі, мандариновій або апельсиновій шкірці, лікері Grand Marnier та апельсиновому лікері, фламбованому при подачі.
Чудовою класикою солодких млинців є солодкий шоколад імені Гунделя, наповнений ромово-родзино-горіховим кремом, поданий з гірким шоколадним соусом.
Іншим популярним рецептом є Mille Crepe, який є рецептом, подібним до наших шаруватих млинців: млинці, покладені один на одного, змащені кремом. Він також працює під домашньою назвою як магніт або тапочка, і фарширований меленими волоськими горіхами, персиковим варенням і какао-порошком, змішаними з цукром. Вони більш вимогливі відокремлювати яйця в тісто, сильно збивати білок і все це смажити.
Млинці нашого мікрорегіону
Він дуже схожий на креп, хоча млинці середньоєвропейського регіону трохи товщі. В Австрії palatschinke, в слов'янських мовах це зазвичай palacinka, в Нідерландах Pannenkoek, в угорській це млинці. Головна відмінність порівняно з французьким крепом полягає в тому, що тісто не потрібно залишати стояти (хоча воно відпочиває в багатьох місцях), але його можна використовувати відразу після перемішування.
Солодкі версії повсюдно наповнені джемами, сиром, можливо цукровим, свіжим вершковим сиром (наприклад, польські налесники дуже популярні в цій формі). Овочі та м’ясо (наприклад, з Hortobágy) зазвичай наповнюють у солоному вигляді, і їх можна споживати як начинку для супу.
Найпростішим і, мабуть, найбільш вражаючим рішенням є яблуко, коли яблука натерти в тісті, запекти, збільшити в чотири рази і навіть посипати гарячим цукровою пудрою.
Альтернативні борошна
Пшеничне борошно - це не писання, млинці також можна готувати з гречки та вівса, хоча перше є скоріше партнером для пікантних начинок.
Бліні/Блінчікі: Маленькі млинці, популярні в Росії та Україні. Бліні, як правило, солено-дріжджові, тоді як блінчікі - без дріжджів.
Мемільйон: Корейська версія, зазвичай виготовляється з гречки і фарширована кимчі.
Мофлетта: Єврейські млинці, приготовані з борошна, води та олії, зазвичай їдять змазаними медом або маслом.
Серабі: Індонезійські млинці з рисового борошна та кокосового молока
Кремпог: Популярний млинець в Уельсі, популярний торт до дня народження, схожий на американські млинці.
Млинці на Тафельшпіце: