Шукати в цьому блозі
Підпишіться на цей блог
Слідуйте за мною по електронній пошті
Млинці
- Отримати посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
У мене є невелика сковорода, яку я використовую лише для приготування млинців, тому я переконуюсь, що поверхня ідеальна, без подряпин (перший фокус, Quique).
Перше, що я роблю, це розтоплю вершкове масло на вогні в тій самій сковороді, де я збираюся робити млинці.
Яйця збиваємо з молоком і додаємо розтоплене масло.
Додаємо решту інгредієнтів. Збиваємо, поки всі інгредієнти добре не змішаються. Ми можемо зробити це вручну або за допомогою змішувача з лопатками або стрижнями, але ніколи за допомогою змішувача для рук (Multiquick). Ви також можете додати всі інгредієнти одночасно і перемішати. У кінцевому результаті немає різниці, залежно від того, що вам зручніше.
Після того, як ми приготували суміш, за допомогою ковша подаємо суп, беремо ковш тіста і виливаємо його зверху, повільно, на решту тіста. Ми робимо це кілька разів. Це так, що тісто набирає повітря, а млинці виходять більш губчастими (друга хитрість Квіке). Якщо у нас є час, ми даємо тісту відпочити в холодильнику півгодини або більше. Я завжди поспішаю, коли роблю їх, тому ніколи не даю спокою, і вони виходять чудовими.
Ми очищаємо каструлю паперовою серветкою (або кухонним папером), в якій розтопили масло, щоб видалити залишки жиру. Ми не хочемо готувати млинці з маслом, оскільки смак паленого масла не насичений, і, крім того, не залишиться однорідного золотистого кольору, такого типового для млинців (Третя хитрість Квіке). Раніше я їх робив, наливаючи на сковороду вершкового масла, і вони ніколи не були гарного кольору, а фарбувались. Навіть якщо ви використовуєте препарат або масло, і вам не потрібно розтоплювати вершкове масло, я раджу вам зробити цю процедуру, розтопивши трохи вершкового масла і очистивши сковороду.
На око додаємо близько ½ склянки тіста для приготування кожного млинця.
У нас каструля з дуже дуже м’яким вогнем (четвертий трюк Квіке). Якщо ми не зробимо цього на повільному вогні, вони швидко згорять і не встигнуть вирости, ми побачимо, що на поверхні млинця починають з’являтися маленькі бульбашки. Хороший знак. Ці маленькі бульбашки в підсумку відкриються і стануть маленькими дірочками. У цей момент ви побачите, що текстура млинця змінилася, що краї верху висохли.
Пора це перевернути. Я роблю це дерев'яною лопаткою. Я не люблю використовувати металевий, який може подряпати сковороду. Як це практично зроблено, з іншого боку вам просто потрібно залишити це на мить. Дістаємо, коли бачимо, що воно вже без проблем злітає з каструлі.
Я люблю подавати їх з невеликою кількістю масла зверху у супроводі різноманітних сиропів (справжній клен, тітка Джеміна та шоколад).
Останнє. Якщо у вас залишилось тісто, ви можете тримати його в холодильнику і робити інший раз. Але, оскільки це, як правило, ліниво, я рекомендую вам робити їх усі. Холодні млинці дуже смачні і їх можна їсти в будь-який час. Ви можете тримати їх у закритому поліетиленовому пакеті або на тарілці, вкритій поліетиленовою плівкою (п’ятий трюк Квіке).