Все більше і більше харчових компаній та гастрономічних закладів пропонують деталі калорійності своєї продукції

калорій

НЬЮ-ЙОРК (The New York Times). - Коли ти молодий і танцюєш на життя, тобі не потрібно надто думати про калорійність наступного прийому їжі. Але нещодавно, коли троє виконавців, які цілий день репетирували "Шрек-мюзикл", зайшли до ресторану на 42-й вулиці, вони побачили в меню, що в мисці з м'ясом в японському стилі 1900 калорій, і вирішили піти і знайти місце, щоб знайти його салат.

"Підрахунок калорій - це дуже 80-ті роки, - сказала Рейчел Стерн, одна з танцівниць. - Але коли вони є перед вами, важко їх ігнорувати".

Протягом останніх десятиліть найпопулярнішими дієтами були складні рецепти, що обіцяли багато їжі з правильним поєднанням жиру, білка та вуглеводів. Сьогодні ці режими починають розглядатися як екзотична іпотека чи інші ризиковані фінансові інструменти. І старий добрий підрахунок калорій, як надійні ощадні каси, знову наздоганяє.

"Все більше і більше людей дивляться на калорії, які вони вживають, і калорії, які вони виключають", - сказав доктор Террі Іган, психіатр з Лос-Анджелеса, який протягом 16 років допомагає людям з розладами харчування та іншими залежностями. "Я знаю, що деякі люди хочуть щось сексуальне, різне і нове, але насправді немає нічого нового в тому, як схуднути".

Свідчення відродження калорій є скрізь. Виробники Coca-Cola та M&S незабаром надрукують кількість калорій на упаковках. Споживачі також приділяють більше уваги, оскільки відвідувачі, які виявили, що деякі страви Applebee мали більше калорій, ніж рекламували, та вжили спільних юридичних заходів цієї осені.

Цього літа жителі Нью-Йорка мали важку дозу калорій, коли деякі ресторани разом із 15 і більше дистриб'юторами були змушені відображати калорійність їжі поряд із ціною. Виниклий сюрприз змусив частину великого міста робити віджимання.

Кампанія надихнула законодавців по всій країні піти слідами Нью-Йорка.

Ресторани та харчові компанії роблять рецепти та порції легшими. Наприклад, Starbucks стверджує, що заощадив країні 17 трильйонів калорій з жовтня минулого року, замінивши звичайне молоко на цільнозернове. Плюс, їх 100-калорійна закуска - це відповідь цього десятиліття на попередній знежирений бісквіт SnackWell, тоді як інші бренди представляють невеликі порції, такі як Cool Ranch Doritos та Clif Bars.

Dunkin 'Donuts нещодавно додав низькокалорійний бутерброд із сніданку з яєчним білком, Così, використовує нежирний майонез, а картопля фрі McDonald's зменшила калорії до 500 з 570 в минулому році.

Quiznos тестує менші, низькокалорійні бутерброди у своїх місцях у Нью-Йорку. Кеті Нонас з департаменту охорони здоров'я Нью-Йорка заявила, що це реакція на тиск громадськості на здоров'я.

Ресторанні корпорації стверджують, що споживчий попит, а не загроза законодавства, змусив їх змінитися. Тому пізніше цього року компанія Yum Brands, якій належать KFC, Taco Bell, Pizza Hut та інші ресторани швидкого харчування, добровільно почне вводити кількість калорій в окремі порції в своїх ресторанах по всій країні. Джонатан Блюм, речник компанії.

За минулий рік у Starbucks було створено серію "посібників з харчування", оскільки клієнти цього бажали, а не тому, що існував правовий порядок, сказала Кеті Томпсон, дієтолог компанії.

Продукти вивчали на вміст калорій та жиру.

Пекарям пропонувалося замінювати здоровіші інгредієнти, а якщо це впливає на смак, зменшувати порції, як це робила компанія зі своїм вкорочуючим круасаном. Starbucks також враховував ступінь ситості, яку забезпечують продукти, що стає все більш важливим, оскільки люди знижують кількість калорій, сказав він.

Для деяких закладів правовий контроль над меню змушував їх скорочувати калорії. У Le Pain Quotidien, який має 17 місць у Нью-Йорку, різні пункти було змінено або вилучено з меню, сказав Джек Моран, один з його віце-президентів.

Популярний кіче Лотарингія (французький рецепт, маленька шинка та сирний пиріг) був зменшений до 170 г з 311 г, який він мав, і супроводжується салатом. Такі солодощі, як тістечка, також можна нарізати.

Але споживачам, які вважають, що менші порції означатимуть зниження цін, може не пощастити. Ціни на деякі товари, які щойно зменшились у розмірах, не впали, але, схоже, це не впливає на продажі.

"Все, що ми вважаємо достатньою кількістю калорій, зазначене в меню", - додала Моран.

Канапе з копченого лосося з 350 калоріями завжди було одним із багатьох, що продавались серед 15 типів бутербродів, які є особливістю будинку, але оскільки калорії вказані, він знаходиться у верхній частині продажів, витісняючи улюблену звичайну курку на грилі та копчену канапе з моцарелою, яка має 690 калорій і коштує приблизно на 3 долари менше.

Зниження калорій сьогодні є однією з цілей компанії, і мережа вже рекламує калорії у своїх ресторанах у Вашингтоні та Лос-Анджелесі.

Якщо зменшені порції продовжуватимуть користуватися популярністю серед споживачів, це може допомогти операторам ресторанів, які цього року спостерігали значний ріст вартості їжі, заявили як Моран, так і інші власники ресторанів.

Державні службовці охорони здоров’я визнали, що люди рідко змінюють свої харчові звички з одного дня на другий, і що, крім підрахунку калорій, є багато інших речей, пов’язаних з правильним харчуванням. Але вони намагаються усвідомити споживачів про важливість калорій. Щоб підкреслити проблему, департамент охорони здоров’я Нью-Йорка на початку цього місяця вивісив плакати на вагонах метро про те, що більшості людей потрібно лише близько 2000 калорій на день.

Згідно з вересневим звітом департаменту охорони здоров’я, ця цифра шокувала жителів Нью-Йорка. Чорничний окунь Starbucks має 480 калорій, тунець Quiznos - 1270.

Обгортання (такий собі відкритий рулет з деякою начинкою), притулок для любителів низькокалорійних бутербродів, може досягати 800 калорій. Велике відро морозива почочо, яке ви берете в кіно, містить більше половини добових калорій, які людина повинна їсти.

Навіть ті, хто займається харчуванням, не уявляють, скільки калорій вони їли. Кейт Адамік, консультант, який допомагає корпораціям та шкільним округам покращувати свій раціон харчування, повинна була звернути увагу на свої звички в Starbucks, до складу яких входили булочки з висівками та шоколадне печиво.

"Просто працюючи у світі їжі, я не застрахований від цієї людської тенденції обманювати себе", - сказав він. "Я можу подивитися на печиво, яке має розмір чоловічої руки, і думаю, що воно лише вдвічі більше звичайного, але воно насправді має калорійність чотирьох або п'яти печив".

Перелік калорій у меню - це як відчайдушна міра службовців охорони здоров’я, спрямованих на зниження рівня діабету та ожиріння. Але вона швидко поширюється. Минулого місяця Каліфорнія стала першим штатом, який вимагав підрахунку калорій, незважаючи на те, що там законодавство менш обмежує, ніж у Нью-Йорку.

Загалом майже три десятки штатів, міст та округів прийняли або запровадили закони, які так чи інакше вимагають підрахунку калорій. Щось продовжується, сказала Марго Вутан, директор з питань політики у галузі харчування в Центрі науки в суспільних інтересах, який часто критикує харчову промисловість.

Є дві пропозиції, спрямованих до Конгресу, які стандартизуватимуть показники калорійності в усій країні. Один із них - Закон про маркування харчування та освіти - підтримується ресторанною індустрією і надасть ресторанам та магазинам, які продають готові страви, вибір, як це зробити - від табличок біля каси або пояснень на зворотному боці меню. Це замінить жорсткіші закони, такі як Нью-Йорк.

Друга пропозиція - Закон про маркування меню та освіту. Він підтримується адвокатами охорони здоров’я і більше нагадує закон Нью-Йорка. Це не замінить більш жорсткі місцеві закони.

Звичайно, щоб повернення калорій зберігалося з часом, тим, кого ще не турбує здорове харчування, доведеться почати звертати увагу.

Біля залу Бруклінського району 18-річна Даніела Кастілло подає карніти (виготовлені з сої та пшеничного борошна) між заняттями в Бруклінському коледжі. Клієнти, які говорять про калорії, за її словами, зазвичай жінки, переважно худі та старші. Чоловіки, особливо наймолодші, просять про все і часто подвійну порцію.

"Я думаю, що підрахунок калорій минув середній вік", - сказав він.

Люди можуть міняти звички, але деякі власники ресторанів залишаються скептично налаштованими, особливо ті, хто вже пропонував низькокалорійну їжу і лише бачив, що продукт не мав успіху.

"Ми говоримо як худі, але їмо жир", - сказав Тім Райан, президент Кулінарного інституту Америки.

І так було протягом століття.

Першим посібником щодо схуднення, орієнтованим на калорії, було «Дієта та здоров’я з ключем до калорій» доктора Лулу Хант Пітерс, опубліковане в 1918 році з великим успіхом. Ваша формула для схуднення? Їжте порціями по 100 калорій і не більше 1200 на день.