виробів

Найблагородніша паста з усіх. Люблю першу дегустацію. Довгий час я не розумів, чим равлики з какао в пекарнях відрізняються від бабусиних? Потім я занурився і все стало зрозуміло. Ці райські, мирні равлики робляться з так званого блюнделевого тіста, яке являє собою дріжджове, пухке, квашене тісто, в яке ми кладемо масло, але не трохи, з невеликою хитрістю, і згодом складаємо його. Результат такої кількості вершкового масла і складання - легке повітряне тісто, наповнене похмурими м’якими шарами.

Пам’ятний образ, датований локшиною від кореня моєї пристрасті
У дитинстві я завжди просив у бабусі какао-равлика, вона могла зробити його непритомним м’яким. Другу половину тіста він зробив з сиром і сформував його чарівними надрізами, які я досі не міг зрозуміти. Як тільки він покрив будинок шоколадним запахом своєї какао-равлики, він негайно заманив усіх на свою кухню. Бар ... якщо вони приїжджали до моїх яйцеклітин з моїм дідом, що траплялося багато разів, бо на щастя яйцеклітини були поруч. На щастя ... бо я це ненавидів. Тож коли ми були вдома з двома-трьома разом із моїм дідом, він приємно розстелив маленький журнальний столик і приніс мені смаколики у телевізійну кімнату - звісно, ​​потай, бо мама страшенно сердилася на це перед Телевізор, їдять всередині! Він приніс їй молока в маленькій кружці з серцем черепахи. Це були чудові закуски. О недбайливий дошкільний заклад, ой повний порошкоподібних какао-равликів, кухоль із серцем черепахи! Ви були гарні.

Макарони Blundel з какао-равликом

На 27 штук - 3 деко

T é s z t a
500 г борошна (зі мною: 200 г пшеничного борошна, 100 г хлібного борошна, 200 г спельти з непросіяного борошна)
1,5 чайні ложки солі
50-60 г цукрового піску
150 мл молока
130-150 мл води
1 яйце (М)
20 г свіжих дріжджів
1 столова ложка закваски в холодильнику (за бажанням)
+ для листкового шару: 250 г вершкового масла

T ö l t e l é k
100 г вершкового масла
100 г чорного шоколаду
50-70 г цукрової пудри
3 столові ложки несолодкого какао-порошку
1 столова ложка рому

Я поставив 250 г вершкового масла в морозильну камеру.

Виготовлення макаронних виробів. У теплому молоці я змішую 1 чайну ложку цукрового піску, розкришую дріжджі і даю їм підійти. Я зважую і просіваю борошно. Я змішую в ній сіль і цукор-пісок. Коли дріжджі піднялися, я збиваю яйця, а закваску виймаю з холодильника, перемішую, вливаю в борошно і починаю замішувати. Я постійно додаю воду невеликими порціями, я не використовував 150 мл, але це також залежить від борошна, скільки вони займають. Я отримую середньо м’яке тісто, яке можна добре замісити вручну, воно не прилипає до рук.

Я кладу його в борошняну закваску або накриваю кухонним рушником і подвоюю за 40-50 хвилин. Коли тісто піднялося, я накриваю його на присипаній борошном дошці і тонко розтягую приблизно до 60 × 40 см.

Я смажу 2/3 замороженого вершкового масла на тісті з великою діркою на тертці. Складаю: складаю зліва на частину 2/3, потім складаю на нього тісто справа. Зверху натерти половину вершкового масла. Верхню частину смужки складаю до середньої, також нижню частину, додаю до неї решту вершкового масла, потім складаю одна в одну.

Я загортаю тісто у свіжу фольгу і прибираю в холодильник мінімум на 1 годину.

Коли на борошняній дошці пройшла 1 година, я тонко її розтягую. Перша складка така ж, як і попередня: я складаю її зліва на 2/3 частини, потім складаю на неї тісто справа. Другий, навпаки, лише потрійний: я заїжджаю зверху до 2/3 частини, а потім складаю над нею решту. Накрившись, я відпочиваю 20-30 хвилин.

Я зроблю фарш. Я розтоплю вершкове масло. Я розбиваю/розрізаю шоколад принаймні на 3 порції, чекаю півхвилини, а потім перемішую. На той час я вже знімав його з плити, лише зрідка ставив назад, щоб вкрадене трохи нагрівалося, щоб воно краще розтануло. Я змішував у ньому какао-порошок без грудочок, потім просіяв цукрову пудру і також перемішав. Я також змішую ром. Я ставлю її на холод, щоб трохи охолола, застигла.

Я розтягую тісто до 60 × 40 см. Я рівномірно розподіляю шоколадно-какаову начинку. Якщо начинка дуже тверда, я трохи запалюю, але я дійсно перемішую її лише кілька хвилин, тому вона буде більш розповсюдженою. Я згортаю його, як бежевий, а потім нарізаю шматочками приблизно пальцем (2,5 см).

Друге заквашування та випікання. Викладаю їх на деко, застелене папером для випічки. Накривши, я відпочиваю приблизно 1 годину, а потім змащую його 1 цілим, злегка збитим яйцем. Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 20-22 хвилини.