Гастрономія також має свої ВХІД і ВИХІД. Ми знаходимо в ній позачасові трапези, крики пори року та провини, завжди незручні.

16 квітня 2013 року о 00:00 Сільвія Гашпарцова

"Наповніть половину персиків сумішшю збитих лунексу та вершкового масла. Прикрасити шишками шинки, полуницею та петрушкою ». Рецепт можна знайти в кулінарному журналі Gastro від 1992 р. У післяреволюційні часи літали не лише дивовижні поєднання смаків, але особливо акцент на кількості.

Тарілки достатку

Правило «чим більше, тим краще» чудово ілюструє рецепт популярної піци відомої словацької актриси в журналі «Slovenka»: «Тісто для піци з пакетика ми приправляємо ідеями, рашкою, паприкою та диявольською сумішшю. Викладаємо на деко і прикрашаємо: 1. дрібно нарізаною цибулею, 2. подрібненим часником, 3. кетчупом, 4. скибочками шинки, 5. звареними круто яйцями, 6. скибочками ланцюга, 7. материнкою та спеціями за смаком, 8. подрібнене яйце з рослинністю, 9. тертий сир, 10. грудочки вершків, 11. персики, сливи чи інше варення ".

З часу роздруківки рецептів минуло більше 20 років, і сьогоднішня піца виглядає діаметрально інакше. "Навіть в інших стравах невеликі порції, що складаються з обмеженої кількості інгредієнтів, є тенденцією", - каже шеф-кухар Марсель Ігначак. "На жаль, у багатьох ресторанах все навпаки. Наприклад, у вас на одній тарілці куряче соте, стейк, картопля фрі та рис ".

За словами Ігначака, вміст на тарілці повинен складатися максимум з чотирьох частин. "Наприклад, з основи, яка в основному складається з м'яса або риби. Також із земляного гарніру, тобто картоплі, буряка або петрушки; від гарніру із зеленого салату і, нарешті, соусу. Все інше зайве ".

З бульйонами назавжди

У 1963 р. Журнал "Словка" опублікував статтю про новинку заводу "Вітана". Бульйони та банки повинні були частково замінити дефіцитне м’ясо, ще однією перевагою була економія часу зайнятих жінок.

У своєму виступі з 1978 року Олена Літвахова, член правління ЦК КСС, також ревно ставиться до напівфабрикатів, які повинні допомогти новому способу життя. Незважаючи на пропаганду, рецепти періодів зберігають свій традиційний характер і переважні натуральні інгредієнти - за винятком рослинності, без якої жодне домогосподарство не обійшлося без неї.

Однак напівфабрикат повністю не вибухнув до 1990-х років. Це символізує рецепт картопляного пюре у професійному гастрономічному журналі. Без жодної картоплі, але з порошку швидкого приготування, цибулі, води та бульйону. Повільну смерть напівфабрикатів розпочали зірки кулінарних засобів масової інформації, які вилили миттєве пюре у сміттєвий бак та показали враженим глядачам, як виглядає справжня картопля.

"Альфа та омега сучасної гастрономії - це якість та свіжість сировини, яка має надходити з місцевих і перевірених джерел", - говорить Марсель Ігначак. "Світова тенденція - це також використання сировини з дикої природи, яку ми, можливо, навіть не думаємо дегустувати. До них належать, наприклад, мох, голки, сік, кора або гірська трава ", - додає продовольчий блогер Сільвія Пінтерова.

Сучасні шукачі скарбів

"Після села поверніть на грунтову дорогу. Через кілометр ви натрапите на нежиле поселення, посеред якого знаходяться руїни колишнього монастиря. Поруч із ним знаходиться старий занедбаний сад, де я знайшов дивовижну грушову оскорушу і навіть мушмулу, яку пам’ятаю з дитинства ", - повідомляють сучасні інтернет-шукачі скарбів, які шукають забуті сорти фруктів.

Вони продовжують розмножуватися, і тому, крім відкриття незвичного смакового досвіду, вони сприяють відновленню первісного видового різноманіття країни. Це не тільки плоди наших предків, але і їх рецепти. У сусідній Чехії шеф-кухар Магдалена Реттігова з 19 століття переживає ренесанс, а Сільвія Пілкова збирає традиційні рецепти в нашій країні.

"Багато кухарів заглиблюються в ще глибшу історію. Шеф-кухар Хестон Блюменталь, який тримає три зірки Мішлен, має у своєму меню найстарішу їжу кінця XIV століття ", - каже продовольчий блогер Сільвія.

Висока кухня в тапочках

Не маєте ресурсів для дослідження гастрономічних тенденцій у розумних ресторанах? Не впадайте у відчай - вулична їжа є гарячим хітом. "Швидке харчування починає працювати у формі повільної їжі, тобто фаст-фуд зі свіжих інгредієнтів, з акцентом на найкращий візуальний ефект", - говорить Сільвія Пінтерова.

"Чому б і ні, навіть гамбургер або бутерброд можна приготувати здоровим і на високому рівні. Звичайно, це стосується лише тих випадків, коли такі пристрої орієнтовані на якість ", - говорить Ігначак.

По всьому світу з’являються партизанські спливаючі ресторани, один з них також привезла до Словаччини продовольчий блогер Сільвія. "В основі концепції лежить ресторан, який відкриється в нетиповому місці на кілька днів. Місцезнаходження залишається таємним до останнього моменту, як і саме меню. На мій подив, проект Zedz ma! зустрівся в Братиславі з успіхом, і ми, безумовно, плануємо продовжувати ".

Гурмани у світових столицях навіть насолоджуються, не знімаючи тапочок. Концепція житлових ресторанів працює просто. Кулінарний талановитий сусід вішає на двері меню, готує його, а потім просто чекає голодного.

Ледачим поціновувачам з Нью-Йорка та Берліна навіть не доводиться залишати власну кухню - завдяки найгарячішій новинці під назвою Kitchensurfing, вони замовляють шеф-кухаря для власної квартири. "Якісний досвід їжі гарантований, тому що кожен учасник проекту повинен пройти суворе прослуховування, під час якого він готує меню з трьох страв і проходить співбесіду", - каже продовольчий блогер Сільвія Пінтерова.

Нарешті, слід додати, що найбільшою модною тенденцією є сама гастрономія. "Їжа - це сучасний рок-н-рол", - сказав Ферран Адріа, один з найвідоміших кухарів світу. Коли ми думаємо про це, він, мабуть, має рацію. Навіть ваші партнери в пабі з пивом (непастеризоване) сперечаються не про футбол, а про найкращий рецепт заквасного хліба?

Тенденції у виробництві кондитерських виробів та напоїв

якісна
Йозефіна Зауколкова, президент Клубу кондитерів Словацької асоціації кухарів та кондитерів:

Кондитерські вироби теж модні. Наприклад, колись були популярні незвичайні рожеві покриті помадкою білі колоски або кремові важкі тістечка. Насичені цукеркові кольори сьогодні вже не використовуються, як і важкі торти, прикрашені лише кремом і посипані горіхами. За часів соціалізму використовувались якісні збиті вершки, шоколад, справжній марципан. Пізніше настала ера різних замінників та стабілізаторів, сьогодні повернення до якісної сировини ще раз підтверджується. Іноземні тенденції відображаються в нашій країні, але із затримкою на кілька років. Наприклад, солена карамель все ще в курсі, а також модні шоколадні праліне з морською сіллю. Великим хітом 2012 року стали, наприклад, макарони - французька фірма з шоколадом або іншими начинками.

Любош Рач, власник і головний бармен Záhir Coffee & напої Nitra, професійний директор журналу Barmagazine:

Сьогодні якість опущено скрізь, і це стосується і напоїв. Дійсно хороші бари в першу чергу дбають про якісний лід. Тобто тверді прозорі кубики або великі шматки, які чудово охолоджують напій, але не виділяють великої кількості води, тому напій за смаком нагадує використовувані інгредієнти. Зовсім неприйнятними є вишукані на вигляд кричущі вишні - хороший бар готує їх собі під час сезону, а також використовує домашні сиропи. А що полетить наступного літа? Думаю, це будуть легкі, прості та чітко визначені напої без надмірної кількості інгредієнтів. Однак вони повинні бути без нагляду, цікавими та дивовижними.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.