споживання фосфору

Фосфор

Фосфор належить до групи неметалевих твердих хімічних елементів. [1-2] Не зустрічається в природі в елементарній формі через свою високу реакційну здатність, але міститься у формі фосфатних мінералів.

Додавання фосфору
Рекомендований щоденний прийом, встановлений Національним інститутом фармацевтики та харчової медицини (OGYÉI), становить 700,0 мг на день. [3] Безпечне щоденне споживання не встановлене Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), тоді як воно було встановлене 4000,0 мг Управлінням з братів США (IOM) та 250,0 мг англійським Управлінням з безпеки харчових продуктів (EVM). визначали максимальну добову дозу.

Згідно з повідомленням EFSA, рекомендований прийом становить 160 мг/добу для немовлят (7-11 місяців), 250 мг/добу для дітей (1-3 роки) та 440 мг/добу для 4-10-річних. Потреба підлітка становить 640 мг/добу, враховуючи додаткові потреби внаслідок зростання. Рекомендований прийом становить 550 мг/добу для здорових дорослих.

Враховуючи, що метаболізм фосфору змінюється під час вагітності та лактації, рекомендований прийом для дорослих у вагітних та годуючих жінок зміниться.

Його роль в організації
Фосфор - один з найпоширеніших мінеральних речовин в організмі, головний мінеральний компонент кісток.

Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи нормальні метаболічні процеси, що виробляють енергію, регулювання кислотно-лужного балансу в організмі як складової клітинної мембрани та мінералізацію кісток і зубів.

Метаболізм фосфору тісно пов’язаний з кальцієм через ряд процесів. Вміст фосфору в організмі становить приблизно 85% міститься в кістках і зубах (у формі гідроксиапатиту), 14% - у м’яких тканинах (таких як м’язи, печінка, серце та нирки), і лише в 1% присутній у позаклітинних рідинах.

Фосфор і кальцій разом (близько 80-90%) складають склад кісток, таким чином, сприяючи підтримці нормальної якості кісток і зубів.

Одним із структурних елементів ДНК та РНК є фосфор та органічний компонент аденозинтрифосфату (АТФ), який є ключовим джерелом енергії для організму. [5]

«Неорганічні складові клітини є настільки ж важливими частинами живої речовини, як цитоплазма, як і органічні. Серед внутрішньоклітинних дефіцитів іонів добре відомі гіпокаліємія (низький рівень калію) та гіпомагнезіємія (низький рівень магнію), тоді як гіпофосфатемія (низький рівень фосфору) мало відомий вплив на аритмогенну дію ". [6]

Порушення балансу іонів, відсутність іонів, що утворюють клітини, часто трапляється при серцевих захворюваннях. Це також може виникати при імунодефіцитах, пов’язаних з неправильним харчуванням, гіпотрофією білків та калорій, остеопорозом, недостатністю кровообігу або дихання, дефіцитом електролітів, спричиненим певними діуретиками, хронічним алкоголізмом та втратою ваги.

Дефіцит фосфору
Низький рівень фосфатів може призвести до гіпофосфатемії. У цьому стані рівень фосфатів у крові становить менше 0,8 ммоль/л у дорослих. Це трапляється рідко, особливо при недостатньому надходженні фосфату з їжею. Однак багато захворювань пов'язані з дефіцитом фосфору (наприклад, сепсис, хронічний алкоголізм, важкі травми, ХОЗЛ тощо) [7-8].

Запаси фосфатів можуть вичерпатися у разі сильного недоїдання, отруєння алкоголем або сильних опіків.
Легка гіпофосфатемія може виникнути в результаті гіперпаратиреозу, який зазвичай протікає безсимптомно.

[5] Симптоми можуть виникати, коли рівень фосфату в крові різко падає (нижче 0,3 ммоль/л) і резерв фосфору в крові вичерпується. [9]

Надлишок фосфору
Для визначення верхньої межі споживання фосфору було проведено ряд експериментів як на тваринах, так і на людях. На підставі спостережень відсутні доказові дані про шкідливий вплив надмірного споживання фосфору на здорових людей. Виняток становить термінальна стадія захворювання нирок, для якої рекомендується приймати лише фосфор під суворим наглядом лікаря.
Вище рекомендованої добової дози можуть виникати такі побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту, як діарея, блювота, нудота. [4]

Вагітність, годування груддю та фосфор
На підставі кількох експериментів слід збільшити споживання фосфору під час вагітності, щоб зберегти здорові кістки у вагітних і забезпечити правильний розвиток плода. [10-12] Рекомендовані значення різняться залежно від країни: німецькомовні райони рекомендують вводити по 100 мг на день, тоді як англійські органи влади споживають кальцій залежно від рівня кальцію.

Під час грудного вигодовування слід забезпечити підвищений рівень споживання фосфору, який також відрізняється від рекомендованої добавки.

[10-13] Враховуючи зміну всмоктування та втрату грудного молока, рекомендується добавка 200 мг/день. [4]

Джерело
Фосфор найбільше присутній у продуктах з високим вмістом білка, таких як. молоко та молочні продукти, м’ясо, птиця та риба, злакові та бобові культури. [14]

Фосфор як харчова добавка широко поширений, в тому числі в тортах, м'ясних продуктах, колі.

З цієї причини суворо регламентується, які фосфатовмісні добавки можна використовувати в продуктах харчування. [15] Важливо також згадати про можливість фармакологічних добавок до фосфору. Деякі ліки містять активну речовину фосфор (наприклад, Vition), яку можна використовувати для поповнення потреб організму у фосфорі під наглядом лікаря.

Поглинання фосфору
Фосфор всмоктується в організмі людини з високою ефективністю. У дорослих середнє споживання становить приблизно 55-80%, тоді як у немовлят поглинається 65-90%. [9] [5] Неорганічні фосфати всмоктуються по всій товстій кишці, але найбільша кількість поглинається через тонкий кишечник. [16]

Взаємодія з іншими поживними речовинами
Кілька взаємодій між фосфором і кальцієм спостерігали також у нирках і кишечнику. Фосфат зменшує виведення кальцію з сечею та збільшує баланс кальцію. [17] Дієта з високим вмістом фосфору/низьким вмістом кальцію та дієта з низьким вмістом фосфору/високим вмістом кальцію може зменшити всмоктування менших доз мінералу, що може перешкоджати метаболізму фосфору або кальцію і навіть призвести до погіршення нормального формування кісток. [18]