модифікована

Чи не траплялося з тобою? ... Ви йдете вулицею, і без попередження до вас доходить непереборний запах!

Аромат смаженої на грилі їжі, яка негайно викликає апетит…. приготування висококалорійної їжі змушує їх виділяти низку речовин, які є непереборними для більшості тварин, в тому числі, звичайно, і для нас!

Наш інстинкт підказує нам, що там, де виявляється цей запах, є їжа, і вона особливо апетитна, оскільки забезпечить нам багато калорій.

Ось тоді, коли ти повертаєш шию і бачиш, як слюняться перед бургером, шашликом чи піцерією ....

"Їжею маніпулювали дуже розумно, щоб викликати звикання та важко перестати їсти"

Харчова промисловість використовує такі внутрішні терміни, як "звикання" або "бліц" (щось на зразок "вибуху смаку"], закусочність [як смачно щось закусити]. ...

Вони свідомо працюють над створенням їжі, яку ми не можемо перестати їсти. І вони знають, як це зробити, в основному змішуючи сіль, цукор і жир.

Обробка їжі покликана запропонувати нам відчуття благополуччя, активізуючи мозкові механізми, які роблять нас залежними
Ця свята трійця їжі, що викликає звикання, змішана в правильних пропорціях, робить їжу непереборною. Як пояснює лауреат Пулітцерівської премії Майкл Мосс у своїй книзі Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hook Us (Virgin Digital), обробка їжі покликана запропонувати нам "відчуття добробуту, активізуючи мозкові механізми, які роблять нас залежними".

Але харчова промисловість не тільки використовує цукор, жир і сіль, з часом її продукти стали більш досконалими, і існує ряд широко розповсюджених речовин, які пробуджують наші найглибші інстинкти і пропонують нам їсти все більше і більше.

Це п’ять найнебезпечніших не лише тому, що вони змушують нас поглинати більше калорій, ніж ми мали б, а тому, що вони, здебільшого, дуже нездорові:

Нітрит натрію

Бекон - одна з їж, запах якої, проходячи крізь сковороду, є більш привабливим. У цьому винна нітрит натрію (Е 250), сіль, яка використовується як консервант м’яса та закріплювач його кольорів у копчених, маринованих, холодних нарізках та ковбасах. Його використання виправдане, оскільки запобігає ріст спорогенних бактерій, відповідальних за ботулізм, але кількість, яку можна додавати до м’яса, регулюється, оскільки вона утворює нітрозаміни, канцерогенну хімічну сполуку.

Діацетил

Діацетил - це природна хімічна речовина, яка виникає під час бродіння, але штучно додається до деяких продуктів, щоб створити смак, схожий на масло. Він присутній у більшості маргаринів, деяких олій, у попкорні та інших закусках, яким він надає свій особливий та непереборний запах.

Кофеїн

Кофеїн є найбільш вживаним стимулятором у світі, і, хоча, здається, помірне споживання має більше користі, ніж ризикує, як і більшість наркотиків, він може викликати звикання. Постійний вплив кофеїну (присутній, головним чином, у безалкогольних напоях та каві), змушує наш мозок зменшувати секрецію власної стимулюючої речовини, норадреналіну, що змушує шукати цей стимул у зовнішніх джерелах, а саме в іншій соді або кава.

Акриламід

Реакція Майяра (або глікація) - це складний хімічний процес, який відбувається, коли ми нагріваємо їжу до дуже високих температур. У процесі виділяється серія молекул, які додають смак і аромат їжі і надзвичайно викликають звикання, серед них виділяється акриламід, речовина, яка відповідає за коричневий колір скоринки м’яса, кірку хліба або апетитний колір картоплі фрі . За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, непереборна речовина і, ймовірно, канцерогенна для людини.