походи

ЗНАЙТЕ ШЛЯХ ДОСТУПИТИ РІЗНІ, БАГАТІ ТА ПОЖИВНІ ПРОДУКТИ ДО ВАШИХ ТРЕКІНГІВ ЛЕГКИМ ШЛЯХОМ І БЕЗ ЗАЙМЕНОГО ПРОСТОРУ

Від El Bolson Trekking ми хочемо поділитися з вами, як приготувати зневоднену їжу в домашніх умовах. Це дуже просто, і вони ідеально підходять для нашого походу: за допомогою цього процесу поживні речовини концентруються і стають надмірно поживними, допомагаючи нам відновлювати енергію в горі!

Переваги зневоднених харчових продуктів

  • Зменшує простір для зберігання та транспортування та вагу.
  • Збереження на місяці або роки.
  • Зневоднені продукти підтримують хороший відсоток харчових властивостей продуктів: чим вище, тим нижче температура зневоднення.
  • Зневоднені продукти дозволяють скористатися сезонними продуктами харчування або надлишковими культурами і зберігати їх цілий рік.
  • Зневоднені продукти урізноманітнюють споживання продуктів і приправ.

  1. Що таке процес зневоднення?
  2. Що нам потрібно для зневоднення фруктів та овочів в домашніх умовах?
  3. Важливі поради щодо процесу зневоднення
  4. Метод сушіння на сонці
  5. Метод сушіння в печі

1. Що таке процес зневоднення?

Він полягає у видаленні найбільшого відсотка води з їжі (залишаючи близько 4% -8%), щоб бактерії не окислювались і не розмножувались у них. Тоді, щоб їх зберегти, нам просто доведеться складати їх у закриті мішки. Існує два дуже простих і домашніх методу: сушіння на сонці або в духовці.

2. Що нам потрібно для зневоднення фруктів та овочів в домашніх умовах?

  • Перш за все, незалежно від методу, який ми збираємось використовувати: відбирайте фрукти та овочі в їх оптимальній точці стиглості.
  • Видаліть недоліки та пошкоджені деталі. Також видаліть насіння і більш волокнисті частини.
  • Нарешті, ми ошпаримо їх (закип’ятіть воду і введемо фрукти чи овочі між 10 і 30 секундами), щоб усунути будь-який фермент або мікроорганізм, що може сприяти їх окисленню (необов’язково, але якщо це буде зроблено, результат буде кращим).

3. Важливі поради щодо процесу зневоднення

  • Не пробуйте з такими соковитими фруктами, що вони капають.
  • Зневоднюйте кожен фрукт окремо, кожен з них має різний час.
  • Не використовуйте цей процес, щоб скористатися продуктами, що мають симптоми гниття, або з «потворними» шматочками.
  • Ягоди та ароматичні рослини найкраще зневоднювати цілими.
  • Великі фрукти та овочі рекомендується нарізати скибочками однакового розміру (0,5 і 1 см.).
  • Дуже тверді овочі найкраще бланшувати перед зневодненням.
  • Дуже соковиті фрукти або овочі, такі як помідори, перед зневодненням необхідно висушити папером.
  • Покладіть шматки нарізно, а не склавши.
  • Після зневоднення їжі зберігайте її у скляній банці або поліетиленовому пакеті.

Потрібний час

  • Це багато в чому залежить від обставин, температури печі або температури навколишнього середовища та вологості.

більшість овочі вони зневоднюються за 3-6 годин, 1-4 дні, якщо ми робимо це за допомогою сонячного методу. фрукти, оскільки вони мають більшу частку води, їм потрібно більше часу, до 20 годин у духовці або 5 днів у сонячному дегідраторі.

  • Найбільш критичною точкою в процесі зневоднення є зупиніть це в потрібний час, коли волога зникла і ще не зарум’янилася.

Звідки ти знаєш? Ми візьмемо зразок, дамо йому охолонути з духовки, покладемо його в закриту банку або пакет і дамо йому відпочити в темній зоні. Через добу ми перевіримо наявність конденсату або інших ознак вологості. Якщо так, ми покладемо їжу назад у дегідратор.

4. Спосіб сушіння фруктів та овочів на Сонці

Переваги цього методу

  • Це один з найкращих методів консервування їжі, оскільки допомагає зберегти харчові властивості. Це старовинний і здоровий метод збереження. Він передбачає витяг води з їжі за допомогою м’якого тепла.
  • Це найпростіший і традиційний метод. Використовуються екологічні умови. Тепло навколишнього середовища повільно виводить вологу з їжі, яка за допомогою вітру поступово усувається.

Як це працює?

Температура повинна бути якомога вище 29 градусів, ми повинні переконатися, що повітря циркулює під їжею. Якщо вони розміщені на вулиці без будь-якого пристрою для їх захисту, продукти слід збирати вночі, щоб уникнути вологості. Є кілька способів досягти цього:

  • Перехрестіть шматки ниткою і повісьте їх на мотузку, прикриваючи їх марлею або тонкою москітною сіткою, щоб уникнути комах.
  • На вбудованому каркасі, де утримується москітна сітка, ми накриємо їжу марлею, щоб захистити її від комах. Помістіть його в місце, відкрите сонячним променям, спираючись на підняту поверхню, що дозволяє повітрю циркулювати знизу.
  • Для листових овочів та ароматичних рослин: зробіть маленькі гілочки та розвісьте їх, це можна зробити біля або на плиті всередині будинку або перед вікном, у яке заходить Сонце.
  • Сонячний дегідратор: щоб пришвидшити цей процес, ви можете побудувати сонячну піч. Це може бути так само просто, як дерев’яна коробка, інтер’єр пофарбований у чорний колір або облицьований алюмінієвою фольгою, а також скляна або прозора пластикова сторона. В Інтернеті ви знайдете багато місць, де вони пояснюють, як будувати всілякі моделі.

Кожні 12 годин ви можете перетворювати зневоднену їжу, яку ви сушите, залежно від місця та фруктів чи овочів, за два дні нам вдасться зневоднити нашу їжу. Але це щось важко підрахувати, коли ви бачите, що воно вже висохло, просто воно готове, точної формули немає.

5. Спосіб сушіння фруктів та овочів у духовці

Завдання просте, ми ставимо духовку не вище 50 ° C. Ми поміщаємо фрукти або овочі на решітку і перевертаємо їх кожні 20 - 30 хвилин, поки не побачимо, що вони вже висохли, процес залежно від їжі триває близько 2 - 4 годин.

Найголовніше, що температура повинна бути постійною і ніколи не перевищувати 55ºC.

Як використовувати піч для зневоднення?

Звичайні печі не налаштовані на те, щоб підтримувати потрібну температуру для м’якого зневоднення, що становить близько 40 ° C/50 ° C, але можна отримати цю температуру за допомогою деяких хитрощів.

  • Звичайно, перша цифра на термостаті духовки перевищує 40 або 50 ºC. Для контролю, щоб температура була постійно нижче вам потрібен кухонний термометр що ви поставите всередину духовки і спостерігатимете ззовні.
  • Встановіть термостат на мінімум, і коли він досягне 45 ° C, вставте лотки з продуктами і залиште дверцята відчиненими, це допомагає контролювати температуру, але перш за все це дозволяє пару виходити.
  • Слід сказати, що при промисловому виробництві зневоднених продуктів харчування досягаються температури від 55 ° до 70 ° C. При таких температурах більше вітамінів і ферментів руйнується, але процес набагато швидший. Вдома ви можете оцінити, чи можете ви дозволити собі чекати чи ні.
  • Якщо в духовці є вентилятор (ми зазвичай говоримо про електрику), сушіння буде швидшим. Завдяки постійному потоку повітря невеликі фрукти або тонкі скибочки овочів будуть готові за кілька годин.