Одне з найкращих спогадів про Марокко - це його гастрономія. За 10 днів, які я мандрував країною, я мав можливість спробувати різні страви, і я любив їх усі: солодкі та солоні, десерти та рагу, сніданки чи вечері ... Я б не знав, як їх зберегти. Неможливо глибоко пізнати країну, не знаючи також її страв. Це проста кухня для виготовлення, яка характеризується характеристиками країн Близького Сходу, Середземномор’я та Африки, але відрізняється від інших в Магрібі, оскільки не знаходиться під впливом турецької. Тобто: забудьте про їжу шашлику в Марокко. Є, є, але вони настільки ж справжні, як і ті, які можна їсти в Мадриді чи Берліні.

Я б сказав, що однією з головних особливостей цієї гастрономії є суміш солодкого з соленим (див. пастилу або пастелю) та використання спецій абсолютно у всьому. В основному, я пробував приготовані страви і переходив від салатів та сирих продуктів через незначну впевненість, яку дає мені водопровідна вода країни. Я не хотів проводити половину поїздки в туалеті, тому вжив необхідних запобіжних заходів, але мушу зізнатися, що пару разів у мене виникала спокуса з’їсти хороший салат, і зі мною нічого не сталося.

Тоді a невеликий вибір марокканського меню:

Сніданки: Загалом, вони дуже хороші, куди б ви не пішли. Зазвичай вони складаються з пари щедрих скибочок хліба або свого роду крепу, масла та абрикосового варення, яке в багатьох місцях вони роблять домашнім. В інших, як у Шефшауена, це була патока. Для пиття подають апельсиновий сік та зелений чай. Це рясне меню, дуже придатне для початку дня і дуже дешеве.

репортер-кочовик

Один з найкращих сніданків у місті Шефшауен./Лола Йєрро

Кус: Типова страва par excellence, якщо ту, яку ви вже їсте протягом трьох днів, краще поділитися нею. Це нагадує мені типове мадридське рагу, але з марокканським планом. Він складається з крихітних кульок манної крупи, які супроводжуються овочами, такими як морква, картопля або зелена квасоля, а також баранина, яловичина або курка.

Кус на все життя./Лола Йєрро

Планшет: Рідкісний винахід, не придатний для чутливих шлунків. Це листкове тісто круглої форми, наповнене цибулею, курячим м’ясом (або голубом!), Петрушкою та мигдалем. Зверху він має цукрову пудру для прикраси і приправлений корицею, тому в кінці він робить дуже цікаву суміш солодкого та солоного в роті. Він великий і зазвичай подається у святкові дні. Рекомендую замовити одну, щоб поділитися або зробити з неї одну страву.

Гігантська таблетка./Лола Йєрро

Таджин: Існує велика різноманітність, і я не втомився їх пробувати. Це рагу з баранини, курки або риби з овочами, бобовими, сливами, мигдалем, томатним соусом зі спеціями ... Готується в характерній глиняній ємності конічної форми і приправляється корицею або шафраном. Мої улюблені м’ясо зі сливами та курка з оливками, але їх набагато більше.

Асорті таджин. Перше - це м’ясо з томатним соусом, а друге - курка з лимоном та оливками./Лола Йєрро

Сендвіч: З усіх кольорів. Це дуже часто повторюється, щоб з'їсти одну з них, коли ви б'єте якусь міру. Хліб схожий на шашлик, а інгредієнти різні: овочі, такі як салат, помідор, цибуля або соління, сир, курка, баранина та різноманітні соуси. Іноді вони навіть кладуть картоплю фрі у ваш хліб. Дуже смачно.

Дуже автентичні бутерброди із прихованої таверни в Мекнес./Лола Йєрро

Салати: Спробував пару разів. Один з них у Фесі, вони подали нам змішаний салат з безліччю інгредієнтів, що не було чудовим. Другий був у пустелі. У гуртожитку нам подали простий салат з помідорів, салату, зеленого перцю та огірка, вирощеного в оазисі, яким поділяються всі сім'ї Хассі Лабієд. Це найкращий салат, який я коли-небудь мав. Кожен овоч мав такий смак, як смак, а не м’які помідори Меркадона.

Різні салати. Справа, така проста, була жорстокою./Лола Йєрро

Харіра: Суп з бобових, овочів та спецій, який приймається як загальнозміцнюючий засіб. Бабусиний суп. Я включаю його, тому що це дуже важливо в марокканській гастрономії, але я визнаю, що не зміг спробувати. Едіто (серпень 2014 р.): Я спробував у Меліллі, і це смачно!

Овочеве пюре: SЗазвичай вони пропонують це в декількох ресторанах, і вони різноманітні, ніколи не знаєш, що у них є. Мені сподобався той із Шефшауена, і моєму супутнику здалося, що на смак він схожий на розсіл. Кефта: Дуже схожий на ковбаси çofte з Албанії. З фаршу і дуже гострого м’яса роблять маленькі кульки, іноді його подають як мавританські шашлики. Дуже смачно.

Кефта, оливки та смажені баклажани з кіосків Джемаа Ель Фна./Лола Йєрро

Берберський омлет: Одне з найсмачніших страв берберської кухні, яке не те саме, що і марокканське. Ми спробували це в гуртожитку нашого друга Лахцена, в пустелі Ерг-Чеббі. Це як французький омлет, але набагато складніший. Принесіть в соус овочі, такі як цибуля, перець, помідор або кабачки, а потім залийте зверху яйцями. І спеції, звичайно. Смачно.

Оливки: Марокко - рай для оливників. Є всі види та умови, приправлені тисячами способів. Я з особливою прихильністю згадую кілька пряних червоних і дуже маленьких чорних, які я пробував у пустелі Хассі Лабіед і викликали звикання.

Вакуум жаху оливок на ринку Мекнес./Лола Йєрро

Мавританські солодощі: Виготовляється з мигдальної пасти, води з апельсинового цвіту, цукрової пудри ... існує безліч видів. Треба визнати, що я не фанат, вони мене змусили, але вам довелося їх спробувати.

Мавританські солодощі./Лола Йєрро

А для напою ... Я набрякла м’ятний чай. Я ніде в світі не смакував так добре, це справді викликає звикання і теж дуже дешево. Я також настійно рекомендую апельсинові соки щойно вичавлене, яке вони пропонують скрізь і теж не дороге. На кіосках площі Джема Ель Фнаа в Марракеші вони подають вам келих за 3 дирхама.

Алкоголь: У Марокко не заборонено вживати алкоголь, іслам забороняє це мусульманам, і, будучи релігією більшості, цього строго дотримуються і майже ніде не продають. Ми купили кілька банок в Уарзазаті, і власник нашого гуртожитку ввічливо попросив нас випити їх біля його закладу.