Весна суха і непокірна, холодна, дощ, вітер, наче навіть не квітень, а листопад. Пейзаж навколо Жатець нагадує демілітаризовану зону, минуло півстоліття з часу вимушеного виселення німців, але ні регіону, ні селам, ні людям не вдалося зцілити. Коли ми виходимо з автобуса і намагаємось залишитися в гуртожитку, який все ще пахне гноєм, нам все одно. У нас зростає переконання, що йти до бригади за «весняним хмелем» було не найкращою ідеєю. Робот не важкий, хміль готується до росту, голки потрібно проколоти і повісити, щоб рослині було на чому рости. Багато проводів, дуже багато, в полі грязь, вона дме до жаху, пальці стають ламкими, а світ сидить на душі.
Опівдні приїжджає трактор із сайдингом, на сайдинг пивоварні, в них манекен, м’ясо, на якому, доклавши трохи зусиль, ви все ще можете побачити смуги від батога жокея та УХО. Ми їмо, але лише тому, що нам потрібно їсти, не може бути й мови про якийсь смаковий досвід. Завтра сухий корм, а потім знову UHO, і ось як він чергується протягом трьох тижнів. Якщо власники кулінарних виробів мають своє пекло, вони доставляють їжу з того ж борделя. Ідея про те, що UHO чекає нас знову ввечері, буде домінувати в панічному жаху, з якого випливає рішення, яке ми повинні зробити із власними запасами на обід. Без проблем у перші дні, останнім подають печиво Be-Be з гірчицею Krem та Vega. Я б їх сьогодні не їв, але тоді це була краща альтернатива поруч з UHO.
Останній день найгіршої бригади, в якій я коли-небудь опинився, я не їжу, я буду триматися, я просто беру пробу УГО у пляшці з Альп з рішучістю провести хімічний аналіз зроблено, коли я повернусь, дайте мені знати, з чого походить таємнича УГО. Однак пляшка не переживає подорожі, вона ламається і розливається в рюкзаку. UHO невичерпний, його можна знести, але для цього потрібні колір і шматки тканини. При контакті з папером він працює як розчинник, на папері не залишається слідів, але залишковий UHO може бути розбитий, при контакті з пластиком він працює як клей, я більше ніколи не діставав кросівок від себе.
UHO - це універсальний коричневий соус, і я припускаю, що рецепт його є частиною якогось таємного ритуалу входу в клуб пролетарських кухарів, які будуть займатися своїми ремеслами в їдальнях фабрик, кооперативів та шкіл, бо я не одна. Навпаки, UHO - це завжди тема, завжди є принаймні одна дошка борту, яка вже мала за нього честь. Характерним у цьому контексті є те, що якщо UHO стане темою, розмова може обертатися навколо будь-яких властивостей цієї речовини, але ніколи не про смак.
UHO не тільки знищує у своїх споживачів інстинкт самозбереження та катує смакові рецептори, але також може розчинити спогади про всі чудові соуси, які готували для нас наші матері та бабусі, коли ми ще їли в рідних гніздах.
Особисто я після УГО дуже довго обурювався за будь-який соус, якщо б не їв їх, ні, але коли це сталося, без ентузіазму, відданості та, насамперед, без задоволення. Оскільки соуси - це такі пролетарі, що їдять, вони роблять свою справу, сіють, бо щодня на звичайний обід не може бути качки, наповненої каштанами, чи справді великої скибочки. І все ж є соус, який я подаю, коли хочу довести комусь, наскільки я хороший кухар, яким віртуозом я можу бути на кухні та які смакові задоволення можу передати. Хріновий соус із тушкованим беконом та швидкими варениками - це моя Війна і мир, моя Дев’ята симфонія, мій Синій ангел, моя Герніка. Дієтологи били мене прикутими паличками, а гурмани відвертали ніс, але лише до тих пір, поки вони цього не скуштували. І якщо вони смакують і не пропускають це, їжа не варта.
Добре зварювати не проблема, якщо ви відчуваєте дзвінок, просто вірте і покладайтесь більше на інтуїцію, ніж на точну кількість сировини, точні процедури та точні температури.
Хріновий соус з тушкованим беконом та швидкими варениками
Особи та акторський склад:
М'ясо: 1 кг котлетного м’яса, дві великі цибулини, 150 г гарненого оравського бекону, овочевий бульйон у кубі, пів тарілки води, сільниця, чорні та свіжі спеції
Кнедзя: 3 яйця, 3 булочки, 250 г напівгрубого борошна, 400 мл молока, сіль, розпушувач, масло, панірувальні сухарі
Соус: сало, борошно звичайне, літр молока, 200 - 250 мл солодких вершків, сіль або сіль, цукор, лимонний сік або оцет, хрін
Спочатку ми робимо м’ясо, свинину або яловичину, яловичину роблять приблизно на півгодини довше. Яке м’ясо? Що стосується живців, то у випадку свинини ми використовуємо м’ясо стегна або корейки, або гарне худне плече, у випадку яловичини найкращим є ростбіф. У нас є м’ясо, а що з ним? Нарізати скибочками, можливо, на ширині вказівного пальця, обережно постукати. Збите м’ясо ми злегка приправляємо чорними та новими спеціями і солимо, тобто будемо клейовувати без глутамату. Мені все одно, і м'ясо, повірте мені теж, але оскільки у людей є забобони щодо глутамату, візьміть це, виконуючи соціальне замовлення.
Поки нарізане, відрізане та ароматизоване м’ясо лежить біля печі, ми нарізаємо зарослий оравський бекон кубиками і кладемо його у досить великий, тобто більший горщик, смаженого на дуже м’якому вогні. Це дасть нам можливість очистити цибулю, нарізати його також кубиками та додати в каструлю з беконом. Якщо під час приготування цибулі здається, що бекон гарячий, вимкніть його спокійно, важливо, щоб бекон і цибуля смажилися красиво разом, але не надто сильно, лише до склянки. У чайнику вже барботує вода, півлітра, рівно стільки, щоб розчинити в ньому кубик бульйону. Ми отримаємо бульйон для заливки, якщо вам дуже важкий глутамат, ви можете зробити відвар самостійно або залити водою. На наступному етапі, на сльозі олії, якщо ви використовуєте звичайну сковороду, на грилі без олії ми будемо смажити спочатку підготовлене м'ясо, не більше п'яти секунд з кожного боку, просто дайте йому втягнутись і перекинути його в горщик, де вже.бекон і цибуля чекають. Закрити бульйоном, далеко не всім, лише трохи, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні.
М’ясо виготовляється, ми залишаємо це на свою долю, іноді можемо змішати його та поділитися ним, якщо це необхідно. Зараз час швидкого вареника.
Перш за все, потрібно відокремити три яйця - ми змішуємо жовтки з молоком і робимо сніг з білків через десять хвилин. Нарізаємо три рулети кубиками, щоб було чим вмочити молоко з дріжджами. У ємність, в якій це робиться, ми додаємо просіяне борошно, чайну ложку розпушувача і трохи солі - не більше між пальцями, бажано між великим і вказівним пальцями. Змішуючи, ми робимо тісто і даємо йому постояти рівно стільки часу, скільки часу нам потрібно, щоб здути сніг з білків; якщо воно не хоче, ми можемо допомогти собі щіпкою солі, цього разу про кількість, яка поміщається між великим пальцем і мізинець. На завершення ми акуратно змішуємо сніг з білків у тісто, і коли воно поєднується в однорідну суміш, даємо йому відпочити, щоб ми могли підготувати чашки або склянки, в яких він буде готуватися в мікрохвильовці. Оскільки він настільки швидкий, що його не потрібно тушкувати в горщику над парою, загорнутим у марлю, але його завершують у мікрохвильовці, спочатку протираючи склянки або чашки вершковим маслом і посипаючи сухарями, а потім наповнюючи їх на три чверті, він іде добре., ложкою, а потім помістіть їх у мікрохвильовку, встановлену на 800 Вт, приблизно на десять хвилин.
М'ясо буде повільно задихатися, як тільки чашки в мікрохвильовці чекають натиснення на старт, настає фінал - готування соусу.
Розтопіть в горщику сало, максимум одну столову ложку, додайте дві перелякані столові ложки простого борошна, по-справжньому переляканого, або лише одну, але тоді це дійсно добре, і розмішуйте, поки не з’явиться рідкісна каша, яка деякий час, але деякий час борошно не повинно темніти неприродно, а лише природним чином стискатися. Коли кашка почне пузиритися, влийте літр молока і тигель солодкого вершків. Я його скуштую