Лікарняне харчування є найскладнішим колективним харчуванням. Це обумовлено численними факторами: взаємодією різних служб (лікарів, медсестер, харчування, покупок, приготування їжі, технічного обслуговування тощо), персоналізованим меню пацієнтів і всім, що доставляються одночасно, специфічними дієтами та частими змінами дієти, що відповідають потребам пацієнтів.
Ця область є "частиною" повної та складної системи харчування, де повинна бути синхронізація всіх стадій та адекватний потік інформації.
Наша гостинна кухня
Кухня нашої лікарні - це приміщення з високими гігієнічними стандартами, яке складається з 24 осіб. Він діє злагоджено, щоб забезпечити, щоб дієти (сніданок, обід та вечеря) правильно досягали пацієнтів відповідно до показань дієтологів та відповідно до строгих параметрів якості та безпеки харчових продуктів, яких вони досягають за допомогою технологій та чітко визначених процесів.
У їхніх руках їжа комплексу: вони приносять їжу госпіталізаціям та невідкладним пацієнтам, а також забезпечують їжу професіоналів комплексу та всіх, хто бажає поїсти в їдальні.
Аугусто Феррер, керівник кухні, пояснює, що методологія роботи має суттєві відмінності у порівнянні з методикою інших громадських центрів охорони здоров'я. Одним з них є виконання процесу. Кухня - це єдиний простір, де проводиться весь процес: приймаються, зберігаються, готуються та готові до розподілу пацієнтам та їдальні матеріали.
Ще однією унікальною особливістю є використання технології під час процесу, присутня в замовленнях на дієти, які завантажуються з електронної медичної картки та подаються у власну систему.
Сама розкладка кухні покликана максимально мінімізувати забруднення їжі, що є однією з найбільших проблем будь-якої гастрономічної діяльності, тим більше в лікарняному центрі.
Робота на кухні визначається часом, необхідним для того, щоб підготувати припаси, приготувати та подати їх. З цієї причини команда використовує історичну інформацію від самої лікарні, щоб визначити терміни подання запитів на дієту. Таким чином, вони можуть планувати виробництво їжі відповідно до попиту та потреб кожного пацієнта.
"Ще однією проблемою, яку ми маємо, є зробити страви, які за визначенням мають тенденцію бути несмачними, смачними, дотримуючись вказівок лікаря. Таким чином, команда подає їжу ефектно і використовуючи різні кольори", - каже дієтолог. Вся команда кухні працює задля досягнення задоволеності пацієнта, починаючи від вибору приладдя та його підготовки до способу доставки пацієнту.