Який молочний продукт використовувати для приготування домашнього печива?
Найбільш основними молочними продуктами при виготовленні печива є масло, йогурт або сметана, вершки, сир та сир.
Але молоко також відіграє дуже важливу роль у випічці.
При виборі молочних продуктів найголовніше при виготовленні печива - це їх жирність, це завжди слід враховувати при виборі.
Чим жирніше буде молочний продукт, тим смачнішим і ефектнішим буде ваш торт. Вміст жиру не має значення при виборі масла, я писав про це та масло окремо, читайте далі.
Молоко як визначальна сировина
Приготовлені вершкові основи виготовляються з молока, а молоко також додається до більшості квашених макаронних виробів. Вміст жиру також важливий у молоці. Чим вище, тим тісто буде більш пухнастим.
У багатьох випадках до заквашеного тіста не потрапляють інші вологі інгредієнти, що робить його легким і повітряним до кінця випікання, оскільки, оскільки молоко випаровується з тіста, це допомагає підняти його.
Якщо в тісті немає інших молочних продуктів (в цьому випадку масло вважається жирним), тісто матиме дуже гарну пухку, губчасту структуру.
Йогурт або сметана - який із них використовувати?
Старі рецепти все ще писали зі сметаною, оскільки сметана була доступною, але йогурт не був насправді широко поширеним, оскільки молоко не залишалося скисати у багатьох камерах, але якщо воно було, його вживали як знежирене молоко.
Йогурт став популярним для смаження протягом декількох десятиліть, оскільки це зробить тісто і пиріг набагато м’якше, змішані тіста не будуть такими розсипчастими, якщо їх робити з йогуртом замість сметани.
Я пам’ятаю, був також дуже визначальний період, коли йогурт виявили домогосподарки, тоді рецепти змішаних печивів із кухоль-йогуртів поширювались серед них як пожежа.
Ви повинні дати можливість йогурту з будь-яким рецептом печива, що містить сметану, і ваші результати будуть набагато смачнішими.
Вінцевою перлиною тортів є крем
Думаю, ви добре почуваєтесь із цим моїм твердженням, адже кожне печиво, прикрашене невеликою кремовою трояндою, якось стане святковішим, витонченішим, ніби ви справді отримаєте з ним маленьку корону. Вміст жиру у вершках також дуже важливий, оскільки ви можете приємно його перемогти, лише якщо він має високу жирність не менше 30%. Однак приготування вершків для цього не підходить, не пробуйте, це не підходить інгредієнт для крему або піни.
Завжди розпінюйте вершки в абсолютно холодному і середньошвидкісному роботі, причому перший має важливе значення, оскільки холодний крем краще утримує бульбашки повітря, а другий, тому що крем знежирюється у вершковому маслі на високій швидкості, після чого його можна використовувати лише в макаронах або крем.
Ви можете додати до крему пінний закріплювач, це допомагає зберегти його текстуру, або ви можете досягти цього, додавши желатин.
Сир на макарони, вершки
Ви також можете додати сир до кондитерського тіста, одним з найвідоміших з цих печивів є сирний пиріг, який є підкладкою, але збагачений сиром і є фантастичним маленьким печивом.
Однак ми вважаємо за краще використовувати сир як начинку, ви можете наповнити його пирогами та булочками, а можна додати його до коржів, змішаних із вершками. По-божественному з ним трохи лимона, але через кислий смак сиру ви можете завести дружбу з багатьма фруктами у своєму печиві.
Творог також більш жирний, чим він жирніший, тому вам слід попрацювати з жирним сортом і розбити його виделкою перед використанням, щоб полегшити обробку у вашому кремі.