Як додати яйця в печиво?
Коли ми говоримо про яйця як про інгредієнт, майже всі думають про збивання яєчних білків у зв’язку з випіканням печива. Однак ми можемо не тільки додавати яйця до печива, спінюючи їх, і ми не просто спінюємо білок під час приготування печива.
У разі різного тіста, яйця поміщаються в печиво різними способами. Я також зараз скажу вам, чому вам потрібно використовувати яйця таким чином, коли готуєте печиво певного типу.
Але спочатку кілька речень про те, як запобігти лякання яєць під час смаження.
Очищення і розбиття яйця
Яйця донині, сучасна кухня тут чи там, є одними з найніжніших інгредієнтів. Тому перед поломкою слід ретельно вимити їх. Мало хто також знає, що сальмонела-бацис, безумовно, знаходиться не в яйці, а зовні, в шкаралупі, тому при ретельному промиванні ви вже перемагаєте або проти них. Ви не набиваєте яйце в достатньо теплу воду. Зробіть 5% дезінфікуючий розчин, упакуйте їх у нього і залиште на 15-20 хвилин. Потім вийміть їх і витріть насухо, але ще краще дати їм висохнути на повітрі.
Розбиваючи яйця, бажано робити їх по одному над мискою, щоб випадково не вдарилося зіпсоване яйце в решту. Якщо це трапиться, вам, на жаль, доведеться викинути всі яйця, не варто ризикувати. А яйця - це дуже маленькі рафкоси, бо зазвичай в останньому зламаному зазвичай щось не так, ніби вони хочуть проштовхнути це безпосередньо з господинею.
Як покласти яйця в печиво?
Як я вже згадував, яйця не можна просто збити або цілими у печиво. У вас є правила щодо того, яке печиво, як змішати яйця, зараз я віднесу їх вам сюди підряд.
Збитий жовток і білок
Класичний бісквіт робиться таким чином, збивається не тільки білок, а й жовток, білок з двома третинами цукру в рецепті, жовтий з рештою.
Ми пінимо обидва в бісквітних коржах, оскільки таким чином ми можемо вносити якомога більше повітря в тісто, роблячи його повітряним і пінистим.