Один кращий за смаком, поєднанням та адміністрацією, інший за технологіями та дизайном, вони доповнюють один одного, як інь та ян. Компанія була побудована власноруч, без позик та інвесторів - місцевих патріотів Мирослава Телеганіча та Юрая Коваля та їхніх сиропів mMMm - Wolf від Влчі гори. Перші словацькі сиропи удостоєні гастро-Оскара!
Особиста доставка, доброзичливий підхід та першокласне обслуговування - ось основа їхнього бізнесу вже 8 років. Незважаючи на нинішню несприятливу ситуацію, у них голова повна планів. Вони готуються розширити виробництво, а також змішали низку нових ароматів якісних сиропів із суто натуральних та, якщо можливо, вітчизняних інгредієнтів. Вони оцінені споживачами, а також цьогорічним експертним журі "Премії Великого Смаку". Міжнародні успіхи та зусилля, спрямовані на допомогу регіону, з якого походить. Звучить майже як казка, давайте поговоримо про повсякденну реальність, успіхи та невдачі цих нетрадиційних, молодих підприємців.
У нас була гастрономічна подія сезону - нагорода Великого смаку - "гастро-Оскарів". Ви вперше взяли участь у своїх сиропах?
Так. Ми випробували щастя. Ми не знали, на що чекати, тому надіслали не весь портфель, а лише 4 типи. Ми відібрали тих, які, як ми сподівались, будуть цікавими та незвичними для журі.
Який із багатьох образних смаків ви надіслали до Англії?
Безумовно, ми їхали з Яходою - Мате - Кокосом та Яблко - Цвіклою, яка парадоксально не отримала нагороди, але все-таки мала чудовий звіт. Колір, смак, все було майже збалансовано. Наші сиропи готуються природним способом, що також відчуло професійне журі. Вони були трохи солодшими для журі, яким вони є за замовчуванням. Ми вже навмисно розробили «Полуницю з кокосом» під час її створення, щоб вона була солодшою. "Буряк" знову більш солодко збалансований, завдяки різноманітності яблук. А двома іншими були абрикоси - імбир і база-лимон. І саме сезонний сироп Абрикос - Імбир отримав 2 зірки, а База - Лимон 1 зірку. Ми дуже раді, що нас оцінили не лише наші постійні споживачі, але й експертне журі за кордоном.
Сьогодні успіх часто обумовлений іншистю. Що відрізняє вас?
Ми не любимо порівнювати. Ми віддаємо пріоритет природному виробництву без консервантів, ароматів та барвників, і ми зосереджуємось переважно на місцевих смаках. Надалі ми хочемо побудувати власну мережу фермерів, яку ми будемо підтримувати. Ви також знайдете виклик "Будь нашим фермером" на нашому веб-сайті. Ми намагалися виростити самі, але через два роки ми з’ясували, що не знаємо. Тож ми залишатимемося тим, що робимо, і залишатимемо вдосконалення тим, хто з цим пов’язаний.
З ваших слів видно, що регіон Сходу для вас - це питання серця.
Так. Для нас підтримка околиць села Уліч у горах Влчі, в Національному парку Полонини, буде завжди на першому місці. Але ми також купуємо сировину в інших регіонах. Цей регіон бідніший, і ми сказали, що спробуємо його відновити. Наприклад, люди можуть заробляти гроші, вирощуючи, серед іншого, роботу. І я вірю, що з часом ми станемо настільки сильним клієнтом, що вони будуть рости лише для нас, і це їх нагодує. У нашій долині землеробство має свої традиції, і воно повільно «відмирає». Є ще багато молодих людей, я вірю, що ми знайдемо спосіб. Однак це дуже повільно. Вони не вірять, чому ми хочемо комусь купувати саджанці і більше нічого у них не просити, аби виростити їх для нас. Ми трохи боремось із цим і намагаємось їх переконати. Ми знаємо, що це не зовсім нормальна процедура. Але ми намагаємось робити все інакше. Якщо ми хочемо щось побудувати, це єдиний спосіб.
Ми живемо в той час, коли фантазія зношена. І ти маєш це подарувати ...
Наша корпоративна ідея така: трохи інша, не зовсім стандартна. Ми не ведемо повністю бізнес, швидше емоційно, ми хочемо показати людям, що вони теж можуть робити те, що їх розважатиме. У нас також різноманітний асортимент смаків. Комерційна реклама для громадськості, а також види для гастрономів, такі як. Ожина - кава - ваніль. Багато наших смаків не зовсім типові та загальні (посмішка). І ті, кого найбільше цінують люди з гастрономії, які шукають чогось особливого. Однією з комбінацій, яку ми плануємо зробити, є ананас - соус Теріякі - карамель. Це справді дуже цікаво. Усі, хто скуштував його дотепер, говорили, що він чудовий, але я не думаю, що ринок до цього готовий. Ми воліємо «розпаковувати» нетрадиційні смаки поступово.
Ми все своє життя вчимося, куди ви переїхали за останній рік?
Ми, мабуть, виросли. Наша подорож повільніша, але ми щороку привозимо нові товари. Під час першої хвилі пандемії ми створили, наприклад, імбирні вистріли та медові сиропи - які гармонізують лише зі словацьким медом. Незважаючи на те, що меду цього року повинно бути менше, ми все ще залишаємось при тому, що в наших сиропах ми віддані словацькому виробництву і не збираємося нічого імпортувати. Це додатковий продукт, більш цікавий для кінцевого споживача. Наразі ми працюємо над добуванням сиропів для діабетиків. І разом із Пітером Марсіном та Стеном Харциніком ми створили та доопрацювали продукт "Вермут". Сучасний, зроблений нестандартно. Більш барменський роман, екзотичний, цікавий і нестандартний.
Велика новина полягає в тому, що клієнти можуть нарешті побалувати вас вдома, ви запустили електронний магазин ...
Я визнаю, що ми вже давно чинимо опір продажам через електронний магазин. У нас не було досвіду з логістикою, і ми не любимо робити щось на півдорозі. Але нам вдалося знайти механізм, і ми можемо задовольнити кінцевого споживача, який регулярно і довго запитував. Ми не робимо справи важко, але повільно, коли для цього настав час.
Є довгі зимові вечори, призначені для пиття гарячих напоїв. У вас є щось у "рукаві" і на цей період?
Цього року ми підготували кілька сезонних смаків. Ми навіть не могли вирішити, який з них найкращий (посмішка). Протягом минулої зими ми представили абрикосово-імбирний сироп, який буде пропонуватися і цього року. У нас також є чистий імбир, тому що деякі заклади люблять цю форму. І наш звичайний пряний сироп, який підходить для пуншів, глінтвейну та кави. Він дуже складний, складається з 13 інгредієнтів (гвоздика, кориця, зірковий аніс, кріп, аніс, квасоля тонка, апельсин, імбир та інші). Спеціальних кавових сиропів у нашій пропозиції ви поки що не знайдете, але їхня остаточна форма ми скоро готові. Маракуйя - мандарин, масала чай - апельсин і ожина - кава та ваніль були додані до новин цього року як такий невеликий експеримент.
Я б дуже хотів побачити, як ви створюєте ... Така екскурсія на фабрику mMMm для Сиропів Вовка.
Нас двоє. Колега Юрай відповідає за виробництво, а я за продажі. Спільно розвиваємо смаки. Завдяки своєму досвіду за барною стійкою, я можу уявити, як смаки будуть взаємопов’язані при поєднанні. А деякі - чисті експерименти. Або наші смаки поєднуються, утворюючи складний сироп, або той, і інший ідуть нетипово один проти одного і з’єднуються лише в кінці, оскільки кожен має свій характерний смак. І ще один цікавий сироп є у світі.
Ви серце бармена, нагородженого декількома призами. Що нового в цьому плані?
Я визнаю, що на даний момент я залишив бар трохи на задньому плані. Однак я все ще працюю консультантом та навчаю алкогольних марок. Я би хотів, щоб у нього було 48 годин на день. Я хочу якомога швидше повернутися до бару, я сумую за цим.
Як поточні зміни вплинули на ваші плани?
95% нашої продукції йде в кафе, готелі, ресторани та бари, тож ми перебуваємо на одному човні разом із гастрономічними закладами і, отже, однаково страждаємо. А це означає, що ми взагалі не продаємо. Чесно кажучи, ми не очікували, що заходи відновляться так швидко, але нам доведеться якось з цим боротися. У першій хвилі нам дуже допомогли люди, які підтримали нас, купуючи сиропи чи імбирні шприци для домогосподарств. Було приємно, і ми вдячні за це. Зараз ми твердо віримо, що вони нам ще трохи допоможуть у цій важкій ситуації, щоб ми могли продовжувати виробляти.
Таке враження, що ви дбаєте про людей - працівників, клієнтів, клієнтів ...
Наша мета - бути партнером, а не просто постачальником. Ми створили рецепти для компаній, завдяки яким вони змішують якісний напій. А також ми робимо консультації, перекваліфікуємось і спокійно складаємо меню. У нас є нові колеги в команді, які також є барменами. Ми намагаємось надати нашому партнеру всебічну підтримку та послуги в будь-якому регіоні Словаччини. Ми робимо речі з серцем, а не лише заради прибутку. І я вірю, що інші з часом це побачать і оцінять. Ми не бізнесмени, в цьому є пристрасть. Сиропи - це як наша маленька дитина.
Що говорять найближчі оточення про ваше запалення?
Звичайно, спочатку, 8 років тому, оточення нам не дуже довіряло. Вони не могли уявити, що сиропи хтось купує за вищу ціну, але з доданою вартістю. Єдину довіру нам поклали найближчі родичі. На щастя, ми не дали себе знеохотити навіть невдалими спробами в регіональних гастрономічних закладах. Тоді ми були на бабках ... Ну, до речі, ми вистояли і результати вже видно. Нарешті, більше людей нам довіряють, за що ми їм вдячні.
Який ваш найкращий смак, і ви повинні мати його вдома на кухні?
Важко вибрати одного, це все одно, що вибрати лише одну дитину (посмішка). Але якщо мені доведеться, моє найкраще - яблуко - буряк. Потрібно було дуже багато часу, щоб знайти правильний баланс між сировиною. Ми хотіли, щоб людина спокійно насолоджувалась цим сиропом навіть влітку. Нормально для клієнтів бути скептичними і їм потрібно скуштувати аромат, але ми завжди отримуємо їх смак. Вдома я змінюю смаки відповідно до сезону. Бестселери, безумовно, Греп - Василь та База - Лимон.
Ви знаходитесь на ринку цілком "пристойних" 8 років. Тож, безумовно, настав час і для оцінки. Чи є щось, про що ви шкодуєте? Коли озираєшся назад?
Можливо, ні. Спочатку ми думали, що можемо активніше будувати операцію та "натискати на пилку". Але потім ми зрозуміли, що опинимось десь ще, але незрілими. Ми також допускали помилки, на яких вчились. І це важливо.
Мене зацікавив ваш особистий девіз: Мета - це сама подорож. Чим ви пишаєтесь у своєму бізнесі?
Що нам вдалося побудувати все без позик. Це зайняло багато часу, ми йшли крок за кроком, але нічого не позичали. І тому ми не змушені бути жорсткими бізнесменами. У нас немає жодних зобов’язань, крім тих, що стосуються родини та близьких друзів (посмішка), котрі завжди були дуже корисними і пріоритетом, навіть під час пандемії, є наші співробітники, яким ми намагаємось створити найкращі умови.
Ви також розкриєте щось про свого колегу Юрая?
Я повинен сказати про колегу, що він все ще залишається в освіті, навіть якщо цього не потрібно, тому що у нас справді багато роботи на виробництві. Це трудомістко. Ось чому він часто працює до ночі. Він хоче повернути школі те, що від нього отримав. Він випускник механічного факультету в Кошице і знає, де освіта має слабкі сторони. Він викладає в середній школі, яку відвідував сам. У нього більше технічного мислення, і це нам дуже допомагає з рецептами сиропу. Те, що я емоційно змішую, він вкладає в точні формули на міліграми. І завдяки цьому ми можемо легко повторити рецепт.
Ви грали разом в одному «дворі»? Ви знайомі з дитинства?
Так, ми дружимо вже багато років, і тепер у нас італійський шлюб (сміється). Хоча багато людей кажуть, що вони ніколи не мали б бізнесу з родиною та друзями, я думаю, досить просто знайти людину, з якою ви ладнаєте і терпите одне одного. Ми повільно кристалізували це протягом багатьох років, і кожен з нас більше зосереджується на тому, що краще.
Рецепт гарячого напою:
Основа 4CL - змішайте лимонний сироп разом з 1 Cl пряним сиропом і 1 Cl лимонного соку. Все залийте гарячою водою і прикрасьте скибочкою апельсина, цілою корицею J, і ми можемо подавати до столу.
Профіль
Проста довершеність - mMMm - сиропи від вовків з Вовчих гір
В казковій природі національного парку Полонини на сході Словаччини проживає найніжніший природний тмммм - Сиропи Вовка. Дика природа Вовчих гір, незаймана людськими руками, призначена робити з неї подарунки, є частиною найсмачніших сиропів, які нагадують нам про дитинство. mMMm - сиропи від вовка хочуть нагадати всій Словаччині про цю безпомилкову якість. Маленькі вітчизняні виробники, які мріють про те, що колись люди повернуться до гармонії з природою та традиціями. Роками вони дотримувались простих принципів чесного майстерства. Вони виробляються без консервантів, барвників, ароматів, з якісної сировини та вручну. Просто mMMm.