Сезонні продукти, які наповнюють ринок з березня, показують, що зелений - один з переважаючих кольорів щойно випущеної весни. Окрім спаржі, квасолі чи гороху, також час молодий часник або часник, овоч, який починають збирати до кінця зими і яким ми можемо насолоджуватися до воріт літа.

часник

Ajete - це не що інше, як незрілий часник, зібране срібло до того, як воно розвиває підземну цибулину, яка дала б характерні зуби. Завдяки своїй формі його можна сплутати з цибулею або зеленою цибулею, хоча смак у неї зовсім інший.

Що таке молодий часник?

Як ми говоримо, в народі відомий як часник - це звичайний часник, який був зібраний до повного дозрівання. Найкраще росте при низьких температурах, тому збір врожаю починається наприкінці лютого, с Березень і квітень як найкращі місяці, щоб насолоджуватися ними в звичайних умовах. Нерегулярні зими з занадто теплими тижнями, як це сталося цього року, можуть негативно позначитися на його розвитку та ароматі.

Теоретично досить зібрати рослину до того, як вона почне розвивати цибулину, але регіони, присвячені її виробництву, обробляють її певним чином, пристосовуючи процес для отримання найкращих результатів від овоча. В Іспанії підкреслює ніжний часник - усі тендери - від Ятіви, який має сертифікат якості від Валенсійського співтовариства і який очікує на отримання найменування походження найближчим часом.

Часник є тонкий і довгий, яскраво-зеленого кольору, який темніє і твердне до верхнього кінця, а біля області кореня є білуватим або інколи фіолетовим. Іноді дозволяється рости, поки не розвинеться нижній виступ, схожий на молоду цибулину цибулі, але фактично не ставлячи зуби.

Вони мають ті ж поживні властивості, що і часник, дещо менш концентрований, оскільки він не дозрів до кінця, а також містить набагато більше води. Є низькокалорійний і багатий сполуками сірки, які сприяють поліпшенню кровообігу, мають антибактеріальну дію завдяки аліцину, а також забезпечують антиоксидантні мінерали та вітаміни.

Часник дозволяє насолоджуватися смаком і ароматом часнику, але в м'якший і менш агресивний варіант, Він солодший і не повторюється настільки сильно, тому ідеально підходить для тих, хто страждає від делікатного травлення із сирим часником.

Як ними скористатися на кухні

Звичайна справа - знайти часник в пучках, з’єднаних стрічками або невеликими шнурками, хоча вони також продаються упакованими в лотки. Після збору врожаю їх промивають на тому самому полі, щоб видалити надлишки грунту та інших домішок, але їх потрібно ретельно промити вдома.

Зручно обрізати кінець коренів і найбільш волокнисту верхню частину, залишаючи найбільш ніжний стебло, яке зазвичай є видалити один або два шари зовнішній. Часник можна їсти сирим, наприклад, для приготування песто, хоча він може бути занадто міцним і дещо засвоюваним для більш ніжних шлунків.

Їх можна готувати як кальци, цілі безпосередньо на вугіллі, на грилі або на грилі, також у духовці, намагаючись підтримувати м'яка температура робить їх дуже ніжними всередині, щоб закінчити їх добре підрум’янювати зовні, даючи їм карамелізуватися з їх природним цукром. Настільки тушковані, вони є прекрасним гарніром до м’яса або смачною закускою самостійно, з невеликою кількістю хліба та соусом чи заправою.

Найбільш традиційна річ на нашій кухні - це їх використання яєчня та коржі, більш-менш подрібнене і соте перед додаванням яйця. Вони стають фантастичною стравою, якщо до них також додати сезонні гриби, креветки або хорошу подрібнену шинку. Це також чудовий замінник азіатської цибулі-цибулі у запіканках і ваках з м’ясом, рибою або тофу та іншими овочами.

І звичайно, ми не можемо забути фантастичні страви з рису які готуються з додавання молодого часнику, коли вони в сезон, дуже традиційні в Валенсійській громаді, а також в регіоні Мурсія. Незалежно від того, чи це тип паельї, з найсухішим зерном, запеченим або залишкою медової точки, паростки часнику надають надзвичайно вишуканий смак.

Рецепти з ніжним часником

Вершковий рис з ребрами і ніжним часником

Інгредієнти

  • Куряча тушка для бульйону 2
  • Асорті з овочів для бульйону
  • Рис бомба (75 г на людину, приблизно) 250 г.
  • Свинячі ребра, розділені на ребра 1
  • 1 пучок часнику, подрібнений
  • Подрібнена зелена цибуля 1
  • 2 подрібнених зубчики часнику
  • Паприка де ла Віра 1 чайна ложка
  • Шафран
  • Сіль

Як зробити солодкий рис з ребрами і ніжним часником

Ми робимо бульйону готуючи курячі тушки з деякими овочами, 30 хвилин у скороварці з великою кількістю води, і процідіть. Або ми використовуємо готовий бульйон. Нам знадобиться приблизно 1250-1500 мл.

На паельї підрум’яніть подрібнений часник і обсмажте цибулю. Додайте часник, соте і добре підрум’яніть ребра. Посипте паприкою. Додайте рис і шафран, добре розмішайте і додайте бульйон. Правильна пропорція становить від п’яти до шести разів більше рису.

Нарешті, нам залишається лише почекати, поки рис буде готовий, від 17 до 19 хвилин, залежно від готовості що нам найбільше подобається. Як тільки час минув, ми вимикаємо і даємо рису відпочити на п’ять-десять хвилин накривали тканиною.

Більше інформації про повний рецепт.

Тальятелле з грибним соусом, часником і чорним часником

  • Інгредієнти для 4 осіб. 350 г локшини, 250 г нарізаних або нарізаних грибів, 100 г тонко нарізаного часнику, 2 зубчики подрібненого чорного часнику, 250 мл рідких кулінарних вершків, 120 мл білого вина, чебрецю, розмарину, чорний перець, сіль, оливкова олія першої віджиму.
  • Опрацювання. Нагрійте на сковороді або запіканці трохи оливкової олії і підсмажте приправлені гриби на сильному вогні, поки вони не забарвляться. Поставте макарони варитись у велику кількість солоної води, дотримуючись вказівок виробника, щоб залишити її в денному вигляді. Збережіть приготовану воду після зливу. Додайте за смаком розмарин і чебрець, чорний часник і тушкуйте пару хвилин. Додайте часник і варіть близько 6-8 хвилин. Додайте бризок білого вина, дайте алкоголю випаруватися і залийте склянкою варильної води для макарон. Коли воно зменшиться, додати вершки і добре розмішати. Зменште вогонь і дайте йому зменшитися приблизно 3-4 хвилини.

Шашлик з курки та часнику Теріякі

  • Інгредієнти. 2 курячі грудки (або 1 грудка і 2 курячі стегна), 5 зубчиків часнику, соус теріякі для глазурі.
  • Опрацювання. Ми даємо паличкам для шпажки замочитись, якщо ми використовуємо їх з дерева. Курку наріжте невеликими шматочками. Миємо і ріжемо часник на шматочки за один укус. Нанизаємо на шматки курки два шматочки курки і три шматочки часнику і так далі. На грилі, сковороді або сковороді ми робимо шпажки приблизно 5 хвилин, час від часу міняючи сторони. Дістаємо і глазуруємо соусом теріякі, повертаємося на вогонь на пару хвилин і повертаємося глазурувати з вогню, ще раз повторюємо і подаємо до столу.

Кошики з сиром та часником

  • Інгредієнти. 12 середніх тарталеток або вулканів з листкового тіста, 1 яйце, 100 мл вершків, 30 г червоного чеддера, 30 г гауди, 4 паростки часнику і сіль.
  • Опрацювання. Змішайте вершки зі злегка збитим яйцем. Додайте подрібнений часник, подрібнений сир і перемішайте. Наповніть тарталетки і випікайте при 180 ºC протягом 15 хвилин.

Яєчня з часником і гулами

  • Інгредієнти. 5 яєць, 300 г часнику, 1 цибуля-шалот, 250 г дитячих вугрів, оливкова олія і сіль.
  • Опрацювання. Дрібно наріжте цибулю-шалот і потріть його на сковороді з бризком олії. Додайте паростки часнику і варіть на середньому вогні до готовності. Додайте гули і розмішуйте, поки вони не стануть гарячими. Яйця злегка збиваємо і солимо, жовтки потрібно лише розбити, щоб ми могли насолоджуватися більш чистим яєчним смаком. Ми кладемо яйце в сковороду і знижуємо вогонь, постійно помішуючи, поки яйце трохи не схопиться, але не втрачаючи майже рідкої текстури.