молоко

Улюблений і проклятий. Молоко. Деякі дієтологи вважають це еліксиром здоров’я, інші звинувачують у схильності, і його слід використовувати лише для годування молодняку.

У будь-якому випадку, молоко є найвідомішим джерелом кальцію і вважається функціональною їжею - з оздоровчим ефектом.

"Експерти, які займаються здоровим харчуванням, відносять молоко до числа найбільш поживних продуктів", - говорить відомий промоутер пробіотичних продуктів, проф. RNDr. Лібор Ебрінгер, доктор медичних наук, з природничого факультету Карлового університету в Братиславі. "З високоякісних молочних білків людина отримує майже всі незамінні амінокислоти, які наш організм не може виробляти самостійно, а вміст мінеральних поживних речовин і вітамінів також не є незначним. У молоці також виявлено багато біологічно активних речовин - ферментів, гормонів та факторів росту "."

Бойтесь молока щодо холестерину?
"Прихильники міфів про шкідливість молока, яке, на їх думку, є причиною всього організму, ожиріння, вугрів та астми, повідомляють, що коров'яче молоко корисне лише для телят. Однак результати кількох клінік США, Швейцарії та Австралії надійно спростовують ці міфи ", - продовжує проф. Ебрінгер.

Деякі люди бояться пити молоко і їсти певні продукти для холестерину. "Молоко з вмістом жиру менше 2% не підвищує рівень холестерину і, згідно з останніми дослідженнями, має певний профілактичний ефект проти розвитку раку та серцево-судинних захворювань", - вважає MUDr. Олена Ďurišová, експерт з витончення кісток з Глоговця.

"Непереносимість молока впливає на людей, яким бракує ферменту лактази. Однак люди з дефіцитом лактази зазвичай переносять кисле молоко та йогурти, де вже розбитий молочний цукор, сир та сир ». Непереносимість лактози - це не хвороба, а проблема травлення. Його часто плутають з відносно рідкісною алергією на молочний білок, яка в основному вражає дітей і зазвичай виростає після шести років.

Продаж молока від торгових автоматів
Проф. Ебрінгер зізнається, що рідкісні біоактивні речовини зберігають свою початкову активність лише в сирому молоці. "Сире молоко від здорових тварин під суворим ветеринарним наглядом надзвичайно впливає на здоров’я, але такі умови виробництва молока на великих заводах трапляються лише рідко, напр. в Канаді ", він сказав правду заздалегідь. "Єдиним словацьким продуктом, який можна виробляти без будь-якої термічної обробки, є традиційна словацька бринза, але вона повинна мати етикетку - виготовлену з сирого непастеризованого овечого молока".

Однак сьогодні це вже не так! Як гриби після дощу, торгові автомати з сирим коров’ячим молоком розмножуються в окремих словацьких містах буквально «з двору»: Шунава, Желієвце, Бановце-над-Бебраву, Банська Бистриця, Прешов Молоко, яке розповсюджується таким торговим автоматом, не піддається термообробці та не обробляється технологічним способом, воно повинно відповідати суворим гігієнічним критеріям. Законодавство дозволяє його продаж протягом 48 годин.

Сире молоко зменшує частоту алергій
"Нещодавно з'явилася наукова інформація про те, що сире непастеризоване молоко зменшує частоту алергічних захворювань. Це переконливо підтвердило спільне повідомлення групи вчених Швейцарії, Австрії, Німеччини, Нідерландів та Швеції. Результати були отримані шляхом термін спостереження У дітей, які регулярно вживали сире непастеризоване молоко, вони відчували значно знижену частоту астми, сінної лихоманки, екземи.

Чим швидше діти починають пити сире молоко, тим вони здоровіші. Відповідно до гігієнічної гіпотези, ми сприятливим впливом молока на здоров’я людини завдячуємо головним чином живим мікроорганізмам. У сирому молоці зберігається їх початковий склад, який пастеризується, "пише проф. Ебрінгер та його колега, професор Сойак з факультету природничих наук у своїй останній статті для здоров'я Бедекера" Пийте чи не пийте сире молоко ". зокрема чутливі до температури. і деяких вітамінів.

Згідно з останніми знаннями, з точки зору збереження здоров'я, перевагу слід віддавати достатній кількості цільного, по можливості, сирого молока, стверджують два згадані професори. Овече молоко навіть густіше, поживніше і засвоюваніше, ніж коров’яче. Він містить вдвічі більше вітамінів, мінералів, білків і жиру. Овечий жир здоровіший, навіть людям з високим рівнем холестерину не доведеться про це турбуватися. Навпаки, було показано, що чиста бриндза знижує рівень холестерину в крові та артеріальний тиск. Звичайно, порівняно з коров’ячим молоком, його п’ють по мінімуму.

Також багато говорять про вплив козячого молока на здоров’я. Однак сире козяче молоко та козячі молочні продукти найбільш схильні до ризику зараження кліщовим енцефалітом. Кози їдять кущі, які є середовищем для потенційно заражених кліщів. "Найбільші епідемії енцефаліту були після продуктів з козячого молока та свіжого козячого сиру, оскільки кози найчастіше мають кліщів", ​​- каже доктор епідеміологів. MUDr. Марія Авдічова, доктор філософії, з Банської Бистриці. Рішення - вакцинація проти кліщового енцефаліту, сезон якого вже в самому розпалі.

Термічна обробка молока

Пастеризація: нагрівання молока до приблизно 72 градусів Цельсія протягом 15 секунд. Завдяки збереженню вихідних властивостей молока найбільш щадна термічна обробка.
Висока пастеризація: нагрівання молока до 85 градусів Цельсія протягом декількох секунд. Таке питне молоко називають "високопастеризованим".
Нагрівання надвисоким нагріванням (UHT): нагрівання молока до температури не менше 135 градусів Цельсія принаймні одну секунду.
Ліквідація вірусу кліщового енцефаліту (особливо необхідного для козячого та овечого молока): вірус інактивується нагріванням молока протягом хв. 65 градусів Цельсія щонайменше 10 хвилин.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.