Офіційно їх називають холоднокровними тваринами і включають найрізноманітніші види. Їх м’ясо - це особливість (також непогана дорога), зазвичай менш жирна та волокниста, ніж у теплокровних тварин. Вони підходять для приготування гарячих і холодних страв, а страви, приготовані з них, займають те ж саме місце в раціоні, що і риба. У наш час дуже популярні препарати з крабів, молюсків, кальмарів та восьминогів, морепродуктів. Випускається у сітчастій дрібній упаковці, попередньо приготовленій, замороженій та просто феноменальній або як страва з макаронів, або як салат.

божевілля

Вони не є частиною нашої повсякденної їжі, хоча смажені жаб’ячі лапки та равлики та краби були включені на нашу кухню ще з часу тітки Резі. У книзі майстра гурманів Елека Мадьяра він співає оду ракам Зали, правда, вода Керки та Зали була кришталево чистою ...

Але не будемо гірчити, давайте коротко і коротко розглянемо те, що ми називаємо, а потім навіть трохи приготуємо.


Ракоподібні

Раки: М’якоть біла і смачна. В основному вони продаються живими, але іноді їх можна придбати у вареному вигляді. Він також продається як окремий крабовий хвіст, заморожений або консервований.

Креветки: невеликий вид краба. Англосаксонських креветок на мовах неоліту називають креветками. Він продається без броні або в броні, свіжий, заморожений або консервований. В основному використовується для приготування салатів та холодних кухонних заготовок.
Рецепти з креветками >>>

Омари: його колір може бути різним, він червоніє лише при варінні. Омари продаються живими, замороженими або консервованими. Їжу з омарів слід вживати негайно, оскільки вона дуже швидко псується.

Королівський краб (скампі): близький родич омара, лише менший за розміром. Часто вони продають лише свої хвости, сповнені смачного м’яса, тому що в їх ножицях дуже мало м’яса і дуже броня, від якої вони майже незнищенні.

Раки: один з найбільших нестрижених ракоподібних. М’якоть його біла, дуже смачна, розташована ззаду, на хвості. Раків можна готувати лише у свіжому вигляді, але їх також можна продавати як консервовані.


Снаряди

Чорні мідії: один з найпопулярніших видів мідій. Він живе прив’язаний до прибережних скель, зустрічається майже скрізь і навіть культивується в багатьох місцях. Цей сорт мідій довжиною 7-8 см продається з жовтня по березень. У його м’ясі багато вітамінів і білків, його можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді.
Чорні мідії з вершковим грибним соусом >>>

Устриці: мідії неправильної форми діаметром 8-15 см. Для вживання придатні лише закриті, нерозкриті устриці. Його традиційно їдять живим, збризкуючи лимонним соком, але його також можна готувати на пару, варити та запікати.

Мідії святого Якова (мідії прочани): мідії розміром 12 см. Він продається у свіжому вигляді з листопада по березень. Ми можемо його смажити на грилі, можемо смажити в борошні, але можемо і готувати. Яйця троянди або коралового кольору, корейка, - особливий делікатес.
Мідії святого Якова з шампурами та креветками >>>

Мідії: мідія зобов’язана своєю назвою формі. Це дуже поширений вид молюсків. Його також можна їсти сирим, але він також доступний замороженим та консервованим в оцті.

Раковини Венери: зустрічаються майже в кожному морі світу. Його м’ясо може бути вареним, приготованим на пару або сирим.


Кальмари, восьминоги

Кальмар (сепія): тварина яйцеподібної або круглої форми, десятирука. Її м’ясо готують на пару і смажать. Дрібну рибу кальмарів їдять як закуску або до страв з рису, макаронних виробів. Випікає менше 20 см цілком або готується фаршированим, використовуючи лише зброю більших.
Рецепти з кальмарами >>>

Звичайний кальмар: більший і стрункіший за сепію, а м’якоть соковитіша. Ваш чорнильний мішок містить рідину темно-коричневого кольору, яку можна використовувати як основу для соусів. Менші кальмари готуйте на пару, варіть або готуйте на грилі, з більших готуйте рагу.

Восьминіг: має 8 захоплень. Вживати можна лише м’ясо молодої тварини. Меншу тварину можна використовувати цілу, тоді як більша має лише руки, бажано попередньо готувати в солоній воді. М’якоть замороженого восьминога більш розсипчаста, ніж у свіжої.

Жаба: єдиний вид жаб, придатний для вживання в їжу, - це козяча жаба. Для приготування їжі підходять лише стегна, зроблені з вашої шкіри. Найсмачніші восени, жаб’ячі лапки в травні та червні неїстівні. М’ясо жаб викликає смаки молодого м’яса курки та риби. Це багате білками м’ясо з клітковини можна приготувати смаженим, приготованим на пару, смаженим з часниковим соусом або смаженим. Порахуйте 4 пари на порцію.

Черепаха: ми також їмо м’ясо та яйця. Ви можете караскатися, смажити, тушкувати, готувати його в трубочці, варити в трубочці, а також варити суп та рагу. Яйце черепахи з м’якою шкаралупою, яке є рідкісним делікатесом, цінується за пряний жирний смак.

Їстівна равлик: бордовий сорт зустрічається в Угорщині, на берегах струмків, у більш вологих районах лісів, на болотах та в кущових місцях. Вони також займаються розведенням. Найкраще підходить для споживання пізньої осені та зимових місяців, коли ви закриваєте свій будинок міцною кришкою, що містить вапно. Він продається живим, попередньо звареним, замороженим та консервованим. Равлик - це смачний інгредієнт, який можна зробити у різних формах.

Змія: його вживання особливо характерно для азіатських кухонь, але воно все частіше з’являється і в Європі.

Види їжі, яку можна приготувати з холоднокровних тварин

- ракоподібні: креветки з пряним вершковим маслом, омари по-американськи, тушонка з краба тощо.

- мідії: чорні мідії з вершковим грибним соусом, устриця з лимоном, мідії Сент-Джеймс, смажені в трубочці тощо.

- кальмари, восьминоги: кальмари, смажені в трубочці, кільця кальмарів у хутрі, кальмари на грилі з часниковим соусом тощо.

- жаба: жаб'ячі лапки, смажені в трубочці, жаб'ячі лапки з паприкою, жаб'ячі лапки в хутрі, жаб'ячі лапки в кремово-білому винному соусі тощо.

- черепаха: суп, смажена черепаха тощо.

- равлик: равлик у бордовому, равлик по-угорськи, коктейль із равликів тощо.

А тепер, мої сусіди, поставте дерев'яну ложку! Ось деякі з моїх улюблених страв яфі:


Устриці на острові Уайт

Інгредієнти: 4 десятки устриць, 1 головка цибулі, 1 головка червоної цибулі, 2 столові ложки червоного винного оцту, 1 лимонний сік, цукровий пісок, сіль, чорний мелений перець, зелений соус Табаско

Спосіб приготування: візьміть міску для змішування, додайте дрібно нарізаний фіолетовий колір і цибулю, а потім гарно та вміло змішайте їх з оцтом, цукром та лимонним соком. Посоліть і поперчіть, приправте соусом Табаско.
Свіжі устриці розкривають, поливають соусом і негайно смокчуть.
Змийте гарним сухим шампанським.


Кільця кальмарів з хрусткими овочами

Інгредієнти: 60 дкг очищених кальмарів, 6 дл молока, 1,5 кг змішаних овочів (морква, кабачки, кабачки, баклажани, болгарський перець, зелена цибуля), 10 дкг харчового крохмалю, 10 дкг борошна, 2 склянки йогурту, 2 столові ложки майонезу, 1 ложки лимонного соку, 1 пучок цибулі цибулі, сіль, цукор, олія

Спосіб приготування: Кальмари промити, приблизно Нарізати кільцями товщиною 1 см і збризнути молоком принаймні півгодини. Протягом цього часу, після очищення та миття, ми ріжемо наші овочі брусками і солимо їх. Крохмаль і борошно змішуються. Злийте наші кільця кальмарів, посоліть, обертайте в суміші крохмалю та борошна, а потім смажте меншими порціями у великій кількості гарячої олії. Візьміть його на кухонний рушник і злийте. Ми поводимось з овочами однаково, просто забудьте про засолювання, бо ми це вже зробили. Ми робимо занурення, тобто змішуємо йогурт з майонезом, лимонним соком, щіпкою солі та цукру, а потім додаємо подрібнений цибулю.
Подавайте, піднявши з овочів посередині чаші досить маленьке багаття, поклавши навколо кільця кальмарів, прикрасивши четвертинками лимона, і додавши окунання в невелику скляну миску або чашку з соусом. Поруч пропонуйте гарне, повне шардоне.

Щойно свіжий: розкладіть кальмари і видаліть голову. Його руки порізані трохи вище очей. На темній спині розділіть тіло навпіл, підніміть раму. Обережно вийміть чорнильний мішок. Зніміть шкіру, що покриває тулуб, і вимийте. Ми можемо спекти цей відкритий хобот і руки.

Жаб’яча ніжка з грибним соусом

Інгредієнти: 16 пар жаб’ячих лапок, 2 лимонних соку, 3 дл грибного соусу, сіль

Спосіб приготування: вимиті жаб’ячі лапки формують, солять і варять до м’якості у підсоленій воді, приправленій лимонним соком. До нашого соусу додаємо децилітр кулінарного соку, доводимо до кипіння і покриваємо ним стегна. Прикрасьте картоплею з маслом у формі і промийте гарним італійським рислінгом.

Фарширований равлик для громадського харчування

Інгредієнти: 5 кг живої равлики, 5 лимонів, 2 дл рейнського рислінгу, 2 моркви, 1 корінь, лавровий лист, 1 пучок зелені петрушки, 2 пухкі зубчики часнику, 20 дкг чайного масла, 10 дкг пряного масла петрушки, мелений білий перець, сіль

Спосіб приготування: Ретельно помийте наших равликів, видаліть закриваючі вкладки і замочіть їх у сильно лимонно-соленій воді на дві години, а потім промийте у змінній воді. Варіть у гарячій воді протягом п'яти хвилин, остудіть, а потім розпакуйте. Відріжте його чорні кінці, знайдіть відповідний горщик, киньте в нього м’ясо равлика, очищені, подрібнені овочі, лавр, влийте білого вина, а потім води, щоб покрити його. Варити під м’якою кришкою і остудити в соку. Раковини равликів відварюють у газованій воді, промивають у змінній воді і сушать.
Потім ми ріжемо м’ясо равликів на менші кубики, заправляємо подрібненим часником в улюбленому тефлоні, солимо, перчимо, приправляємо зеленню петрушки і тушкуємо до м’якості. Ми розсипаємо сіль товщиною в сантиметр у наші симпатичні великі газові сковороди, ми кладемо равлика назад у будинки, а потім кладемо його в сіль, відкриваючи їх догори. Покрийте невеликою кількістю спецій вершкового масла і нагрійте в розігрітій духовці.
Подавати теплим у мисці для равликів. Якщо у вас випадково немає такого запасу вдома, сформуйте купки солі в нашу найкрасивішу миску і вкладіть в неї черепашки равликів. Потягніть поруч легку молоду розетку.


Крабове рагу

Інгредієнти: 50 dkg відвареного крабового м’яса, 2 dl бульйону, 10 dkg крабового масла, 10 dkg чайного масла, червоний мелений перець, борошно, сіль

Як приготувати: На нашій улюбленій сковороді нагрійте м’ясо краба на гарячому чайному маслі, посипте перцем, розкришіть у ньому крабове масло, закип’ятіть і посипте борошном. Швидко посоліть, розтопіть з бульйоном, перемішайте до однорідності, доведіть до кипіння і подавайте одразу, прикрасивши пропареним рисом.
Давайте розпакуємо поряд гарне шардоне.

Ну, це було б зараз, оскільки у нас повільно закінчується час, але гірше, також з екрану ...