Рецепт від Русіна та Фермера. Складний, трохи вимогливий рецепт. Підходить, якщо ви любите гребінці (гребінці святого Якова) та вашого партнера, якого хочете здивувати винятковою вечерею.
телешоу
Процедура підготовки рецепта
Цвітну капусту очистіть, наріжте великими скибочками товщиною близько 1,5 см, приправте. Посоліть філе морського ляща і залиште на тарілці на 5 хвилин при кімнатній температурі. Потім ретельно висушіть рибу паперовим рушником. Підготуйте гребінці, почистіть цибулю-шалот і дрібно нашаткуйте. Відокремте петрушку від плодоніжок і подрібніть грубо. Очистіть часник і розбийте його ножем, дрібно наріжте чилі. Розігрійте духовку до 180 ° C.
Нагрійте на сковороді 1 столову ложку олії і обсмажте скибочки цвітної капусти з двох сторін, посоліть і відкладіть.
Додайте половину вершкового масла на сковороду з металевою ручкою (таку, яка може піти в духовку), розігрійте і додайте філе морського ляща шкірою вниз. Нахиліть сковороду і залийте філе столовою ложкою зверху гарячим тече маслом зверху. Цей прийом називається Basting. Через деякий час поставте рибу в духовку запікатися на 4-5 хвилин.
На другій сковороді повторіть процедуру з рештою вершкового масла. Коли воно стане гарячим, покладіть в нього гребінці, додайте часник і перець чилі. Смажте їх близько хвилини з кожного боку, поки вони не стануть коричневими. Посоліть і покладіть їх боком на паперовий рушник, часник можна викинути з каструлі, він вже виконав своє завдання.
Обсмажте цибулю-шалот на мідії, залийте його вином і закип'ятіть спирт. Потім при перемішуванні додати вершки і зменшити наполовину (нехай закипить). Нарешті, додайте крупно нарізаний аромат, перемішайте соус до однорідності, процідіть через сито і додайте чорну ікру. Приправити сіллю і перцем.
Подайте цвітну капусту на неглибокій тарілці, покладіть на неї філе, навколо нього мідії та соус у невеликій мисці для соусу. Прикрасити їстівними квітами.
Наша порада
Якщо ви хочете трохи більше пограти, можете використовувати надлишок цвітної капусти, щоб приготувати дрібне пюре, яке ідеально доповнить їжу. Покладіть в каструлю з кришкою крупно нарізані частини цвітної капусти без глибокого, трохи вершкового масла, 100 мл вершків або цільного молока. Посоліть, приправте білим перцем, додайте щіпку мускатного горіха і тушкуйте близько 6-7 хвилин на повільному вогні. Змішайте до однорідності і процідіть через сито. Якщо під рукою є зелений горошок, ви можете додати його в пюре.