Моствіртель, територія в Нижній Австрії, простягається між Дунаєм і передгір’ями Альп. Його мешканці змогли відродити традицію старого ковальства, а також пересадити сорти груш та яблук, придатні для виробництва смачного сусла. Таким чином, вони повернули регіону характер, який завжди був винятковим.
Південна частина Моствіртеля має альпійський характер із крутими зеленими долинами та кришталевими гірськими озерами. Для півночі, навпаки, характерні пологі пагорби, барвисті поля та особливо нескінченні сади. Тут знаходиться найбільша суцільна площа грушових насаджень в Європі, кількість дерев оцінюється в 300 000! Ці дерева мають типові кускові стовбури, вони також ростуть на крутіших схилах і в кожну пору року, не тільки коли у них крони, повні квітів, вони створюють романтичні, мальовничі пейзажі. Моствіртель відкривається повільно, як скриня зі скарбами, і стає дедалі популярнішим місцем для пішохідних та велосипедних екскурсій, а також кулінарних делікатесів, де часто належить грати головну роль.
Обов’язково - рідкі фрукти
Mostviertel означає "Четверта чверть". Під цим терміном ми повинні розуміти 100% сік із пресованих фруктів. У Мост'єртеле позицію справжньої "зірки" здобув суш із груші, що є досить унікальним, оскільки всюди в Європі для соку пресують переважно яблука. Плоди, які не обприскують і не удобрюють, збирають вручну, після миття фрукти нарізають на менші шматочки і пресують. Сік зберігається у ферментаційних чанах від 2 до 8 тижнів, а потім фільтрується та очищається. Це створює світло-жовтий до бурштиновий напій. Смак має бути легким, не надто кислим. Раніше це був просто народний напій для втамування спраги, але амбіційні виробники, об’єднані в об’єднання «Потрібні барони», зробили його затребуваною спеціальністю. Тут виробляють сидр, грушу та мішаний сусло, в якому соки не змішують, а плоди пресують у співвідношенні 1 яблуко: 3 груші. Серед інших алкогольних напоїв сусло є найбіднішим не тільки за відсотком алкоголю (4-8%), але і за калоріями. Однак у той же час він має високий вміст мінералів та вітамінів. Цей чисто органічний напій покращує травлення, знижує рівень холестерину, уповільнює кальцифікацію судин і благотворно впливає на сечовий міхур, шлунок, кишечник і нирки. Він також зарекомендував себе в альтернативній медицині як засіб не тільки проти недуг шлунка, але також проти подагри та ревматизму.
МОСТВІЕРТЕЛ ПОВИНЕН ПОВИНЕНИ СУПУ
Нам потрібно: 100 г борошняної картоплі, 100 г моркви, 100 г селери, целю порей очищений, 1 цибулина, 40 г бекону, ¾ л яловичого бульйону, ef л сусла, 125 мл збитих вершків, 125 мл молока, сіль, перець, 3 гвоздики, 30 г вершкового масла, петрушка.
Підготовка: Очищені овочі та бекон наріжте кубиками. Цибулю, бекон та інші овочі коротко обсмажте на невеликій кількості олії. Додайте гвоздику, залийте бульйоном і суслом і залиште варитися 1 годину при низькій температурі. Змішайте суп, процідіть, додайте збиті вершки та молоко і ще раз закип’ятіть. Приправити сіллю і перцем. Нарешті, додайте в суп холодного масла, прикрасьте вната. На маслі обсмажте кубики чорного хліба і додайте до готового супу.
Де він одружився, тут одружився
Відкриття виробництва сусла виникло не за одну ніч, йому передував тривалий процес, і не можна точно сказати, хто першим розпочав виробництво цього напою. Однак плодові дерева на території сьогоднішнього Моствіртеля росли ще в кам'яному віці, про що свідчать знахідки, в яких археологи знаходили плодові ядра та залишки сухофруктів. Сусла вже пресували кельти, але лише тоді, коли римляни, відомі своїми пустотливими мовами, вони внесли свій внесок у вдосконалення рецептури, а значить, і у значне поліпшення смаку. Перший докладний рецепт приготування грушевого сусла зберіг римський письменник пізньої античності Рутілія Палладіо. Пліній Старший, відомий автор природознавчої енциклопедії, описує до 29 різних видів яблук (з яких робили помацієвий сік) та груш (пірацій). У першій половині 20 століття на території Моствіртеля росло 838 дерев сусла на 1 км², але після Другої світової війни вони були масово вирубані, особливо груші та сусло втратили свою привабливість. В останні два десятиліття традиція почала поновлюватися, але дереву потрібно 30 років, щоб дати плоди, придатні для пресування.
МОСТВІЕРТЕЛЬНІ СТАНКИ З ГАЛУШКАМИ (SPÄTZLE)
Нам потрібно: 4 курячі котлети, олія, 2 столові ложки борошна, 100 г цибулі, 1-2 зубчики часнику, сіль, перець, 100 г бекону, 100 г коренеплодів, ¼ л грушного сидру, ¼ л яловичого бульйону, 330 г борошна, 3 яйця, сіль, мускатний горіх, збиті вершки, петрушка, 175 мл мінеральної води.
Підготовка: Цибулю і бекон наріжте соломкою, обсмажте на невеликій кількості олії, припудріть борошном, влийте сусло і бульйон. Додати пресований часник, спеції і сіль, варити 10 хвилин, потім додати овочі, нарізані кубиками, відставити на 20 хвилин. Смажені курячі надрізи в олії з обох боків. Злити соус, пом’якшити збитими вершками і додати подрібнені збиті вершки. Добре змішайте борошно, мінеральну воду та яйця, приправте сіллю та мускатним горіхом. Дайте тісту трохи відпочити, а потім вичавіть з нього менші шматочки у киплячу підсолену воду через вареник і дайте йому закипіти 2 хвилини. Розкладіть на сковороді курячі котлети та вареники, полийте соусом.
Що ще варто скуштувати
ПОВИНЕН ПРОКОРУВАТИ ПЕЧЕНЬ
Нам потрібно: 1 кг телячого плеча, 1 столова ложка гірчиці, сіль, перець, сушина груші 750 мл, 300 г коренеплодів та цибулі, нарізані більшими кубиками.
Підготовка: М’ясо добре посолити і заправити, посипати гірчицею, обсмажити олію і вийняти. У зажарці обсмажте овочі та цибулю, залийте суслом, приправте сіллю та перцем і трохи тушкуйте. Покладіть смажене на деко, залийте сусло овочами і випікайте в духовці при 145-160 ° С приблизно 1,5 години, часто поливаючи м’ясо соком. Після випічки м’ясо виймаємо, загортаємо у фольгу і даємо відпочити. Сік злити, варити на повільному вогні і варити, поки він не досягне потрібної консистенції. Наріжте м’ясо скибочками, розкладіть його на тарілці, полийте соком або прикрасьте совком збитих вершків і желе з кісткового мозку. Подавайте з рештою овочів та вареників.
СВИНЯЧИЙ СТЕЙК В ПОВИННІМ ПОВИННІ
Нам потрібно: Свинячі відбивні, сусло, 3 яйця, 250 г борошна, сіль, трохи кориці, гірчиця, тертий хрін.
Підготовка: Змішайте сусло, яйця, борошно, сіль і корицю і зробіть гладке тісто, яке ми даємо відпочити 1 годину. Заправте зрізи сіллю, гірчицею та хроном, вмочіть у тісто та обсмажте на гарячому салі. Подавати з рисом та смаженими овочами.
Що ще варто побачити
Смажені трикутники ПОВИННІ
Нам потрібно: 380 г звичайного борошна, 3 жовтки, 500 мл сметани, сіль, перець, 50 г копченості, олія для смаження. На капусті: 1 головка білокачанної капусти, олія, 300 мл сусла, яблучний оцет, сіль, цукор, мелений раску.
Підготовка: Копчене наріжте дуже маленькими кубиками, додайте борошно, жовтки, 250 мл сметани, сіль, перець і зробіть тісто, яке ми даємо відпочити 1 годину. Капусту наріжте тонкою локшиною, тушкуйте на невеликій кількості олії, влийте сусло, додайте сіль, цукор, рашу та оцет і варіть до м’якості. Тісто тонко розкачати, вирізати більші трикутники, які ми обсмажуємо на гарячому жирі з двох сторін. Подавати з капустою та рештою вершків.
Залізниця - Айзенштрассе
ПРИРОДНІ ВІДРІЗИ ПОВИННІ ПОВИННІ СОУСУ
Нам потрібно: 4 свині відбивні, олія, сіль, 0,5 л сусла, 50 г борошна, 50 г вершкового масла, 12 тонких скибочок зарослого бекону.
Підготовка: Порізи посоліть і енергійно обсмажте на розігрітій олії з двох сторін. Вилийте сусло, дайте йому гаситися 10 хвилин, а потім злийте соус. На другій сковороді підготуйте коричневу каструлю з маслом і борошном, змішайте соус з сусла і варіть ще трохи. Смажте або обсмажте на грилі скибочки бекону. Зрізи залийте соусом, а зверху покладіть шматочки бекону. Подається з варениками та сезонними овочами.
Романтична натура
Обидві частини Моствіртеля характеризуються своєю романтичністю. Трохи хвиляста північ найкрасивіша навесні, коли всі плодові дерева цвітуть. Південна частина більш пустельна, захоплена химерними скельними утвореннями, глибокими схилами та дзюрчанням струмків та річок. Район багатий водою, джерелами і тече сюди до п’яти великих річок: Енс, Іббс, Ерлауф, П’єлах та Трейзен. Ви також знайдете єдине природне озеро у всій Нижній Австрії, придатне для купання - Lunzer See. У Моствіртелі є три природні парки: Айзенвурцен, Бухенберг та Етчер-Тормауер, де можна знайти безліч стимулів для активного літнього відпочинку - тут є водні печери з водоспадами, ідеальні умови для піших прогулянок, катання на гірських велосипедах та рафтингу. Домінуючою особливістю регіону є Етчер (1893 м), безумовно впізнавана найвища вершина та символ Моствіртеля - його назва походить від слов’янського слова "батько". У зимові місяці ця місцевість стає раєм для лижників. Альпійською природою можна також помилуватися під час їзди на ностальгічному поїзді з паровозом (так званий Ötscherland Express).
МОСТВІЕРТЕЛЬНІ ПАМПОЧИ
Нам потрібно: 1 кг борошна, 2 пачки дріжджів, ½ чайної ложки солі, цедра лимона, 2 яйця, 2 жовтки, 100 г вершкового масла, 125 мл молока, 125 мл сусла, 1 ванільний цукор, 80 г цукру, олія для смаження, джем.
Підготовка: Ми готуємо дріжджі з дріжджів, 1 столової ложки цукру, 1 столової ложки борошна та трохи теплого молока. Закрите залишаємо в теплому місці. Збийте з цукром яйця та жовтки. Додати розігріте вершкове масло з суслом і ванільним цукром. Всі інгредієнти добре перемішайте з борошном, поки на шляху не почнуть утворюватися бульбашки. Нехай покривається, коли покривається. За допомогою борошняної ложки виріжте менші шматочки і сформуйте з них кулі борошняними долонями. Ще раз накрийте кришкою і залиште бродити. Потім ми використовуємо їх змащеними руками, щоб витягнути їх у форму пампушів (поглиблення посередині) і обсмажити їх у гарячому жирі. Перед подачею покладіть пампу в середину для чайної ложки варення.
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ
Нам потрібно: 450 г звичайного борошна, 1 чайна ложка розпушувача, 165 г вершкового масла, 90 г цукрової пудри, 2 яйця. Для заповнення: 0,5 л солодкого яблучного сидру, 1 упаковка ванільного пудингу, 5 яблук, 25 мл рому, 1 ванільний цукор, 1 чайна ложка кориці, 1 яйце.
Підготовка: Ми робимо тісто з борошна, розпушувача, масла, цукрової пудри та яєць, і даємо йому відпочити 30 хвилин. Очистіть яблука від шкірки, наріжте їх скибочками і варіть до м’якості в суслі. Змішайте порошок пудингу в кружці з 2 столовими ложками сусла і додайте його до яблучної суміші. Нехай знову тушиться з ромом, ванільним цукром та корицею. Половину тіста розкачайте, натріть охолодженою начинкою. Накрийте розкачану другу половину тіста, посипте збитим яйцем, проткніть у декількох місцях виделкою і випікайте при 180 ° С близько 40 хвилин. Подавати пиріг, посипавши цукровою пудрою.
Колиски Австрії
Моствіртель також відомий як колиска сучасної Австрії. У 996 році імператор Оттон III пожертвував. єпископу Фрейзінгу Готтшалку близько 1000 гектарів землі навколо сьогоднішнього міста Нойгофен на річці Ібс. Назва "Остаррічі" вперше згадується в дарунку, який згодом перетворився на сучасну назву Австрія - Österreich. Факсиміле цього статуту виставляються в Нойгофені разом з іншими важливими документами з австрійської історії, такими як Державний договір 1955 р. Або Декларація про вступ Австрії до ЄС. Найдавніші свідчення австрійського державного символу - щит із трьома смугами (червоною, білою, червоною), який входить до герба Бабенбергів, можна знайти в Ліліенфельді, найбільшому цистерціанському монастирі в Центральній Європі, який має зберігся до наших днів. Він був заснований в 1202 році Леопольдом VI, який також похований у монастирі.