Нещодавнє дослідження, проведене ІНТА з Університету Чилі, прийшло до висновку, що спагетті та бауті мають нижчу глікемічну реакцію, ніж білий хліб, тобто їм потрібно більше часу, щоб перетворитись на цукор, тому вони менш інвазивні для організму і не роблять товстим. так швидко, як інші продукти.
Мільйони людей мріють їсти макарони, незалежно від кількості калорій, які вони містять. Однак різні міжнародні дослідження науково довели це локшина має властивості, що роблять її багатим, корисним, поживним блюдом і що це навіть має бути частиною збалансованої дієти.
У нашій країні Чилійський інститут харчування та харчових технологій (INTA) Чилійського університету нещодавно опублікував дослідження, в якому дійшов висновку, що макарони вивчали -спагетті та краватки- мають нижчу глікемічну відповідь ніж білий хліб, який використовується як еталонна їжа для цілей дослідження, тому його можна класифікувати як їжу з низьким глікемічним індексом.
ЩО ТАКЕ ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС
Це показник, який класифікує продукти, що містять вуглеводи, відповідно до швидкості, з якою ці вуглеводи перетворюються в кров на цукор, тобто швидкості, з якою вони підвищують рівень цукру в крові. Продукти з низьким глікемічним індексом не викликати різких стрибків цукру в крові, глікемічна крива є більш стабільною, а почуття голоду та необхідність їсти знову затримується.
Хороша новина полягає в тому, що в нашій країні переважна частина промислово розвинених макаронних виробів виготовляється з твердих сортів пшениці, що надає їм особливості бути їжею, що забезпечує низький глікемічний індекс вуглеводів.
Тепер важливо мати на увазі, що для посилення цієї властивості макаронних виробів іпотрібно готувати їх "аль денте", тобто центр злегка сирий.
ВІЙНА ПРОТИ ПОГОДНИХ ЗВИЧ
Під час свого останнього візиту до Чилі доктор Девід Людвіг, більш відомий як "воїн проти ожиріння", запевнив, що глобальна епідемія ожиріння відповідальна лише за одного: неякісна дієта, на основі високих концентрацій солі, цукру та жиру. Таким чином, на думку спеціаліста, окрім таких факторів, як генетика, малорухливий спосіб життя та стан здоров'я, люди їдять саме те, що їх нудить.
Згідно з дослідженнями Людвіга, лише дієта, заснована на певних вуглеводах, яка підтримує стабільність цукру в крові, забезпечує стійку втрату ваги та запобігає ризику ожиріння, цукрового діабету 2 та серцево-судинних захворювань.
З іншого боку, згідно з рекомендаціями експертів, a оптимальний раціон для дорослий повинен містити 2000 калорій щодня, з яких 55% повинні надходити з вуглеводів, отриманих з різних джерел, а в ідеалі з низьким глікемічним індексом.
З усіма цими попередніми даними очевидно, що макарони - це здорова їжа, яку можна без будь-якого страху включати в щоденний раціон.