подумати

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Пухнастий хліб у духовці - він не кришиться в олії, але такий же смачний

Теплий, багатий вітамінами буряковий салат: з фетою, спеціями та волоськими горіхами

Грибні головки, фаршировані вершковим сиром з овець - білковий улов стає легким

Так буде готуватися найсмачніша смажена солодка картопля: солодку картоплю поставлять у духовку цілою

Смажена, соковита свиняча вирізка: м’ясо настільки м’яке, що тане в роті людини

Ось як зробити смузі, якщо ви хочете схуднути - цими інгредієнтами втрата ваги гарантується

Всі люблять смажене м’ясо, ну, а що, якщо під панірувальними сухарями є лимонно-сирна начинка, вона зроблена з картопляного цукру, і взагалі нічого не виглядає?

Винахід іменинного торта щоразу викликає головний біль, принаймні у багатьох з нас точно. Ті, хто не виготовляє це самостійно, завжди хочуть подарувати щось неповторне, особливе для ювіляра і те, що ідеально підходить не тільки зовні, але і смаком.

На щастя, все менше стає тортів, виготовлених з неїстівним вершковим кремом, прикрашених мізками, присмачених всілякими ароматами, але на вигляд ви все одно можете показати щось дивовижне та нове. Такі тістечка, які названі на честь Адрієна Сабджана. Мабуть, найвідомішим із них є гороховий суп, який став надзвичайно популярним минулого року, але з тих пір з його рук вийшло безліч варіантів тортів. Адріенн Сабжан спочатку прийшов з фінансової сфери, потім перейшов від кондитера-хобі до професійного кондитера і відкрив власний магазин місяць тому. Він уже зробив варіанти тортів приблизно з 80-90 страв.

- Улюблену страву вже зустріли у відповідь як тістечка?

- Мені дуже подобаються м’ясні страви, але їх менше просять пиріг. Якщо це слід виділити, це стейк з овочевим гарніром. Я це вже зробив. Гримаса долі, до речі, полягає в тому, що я не люблю торти.

- Скільки замовлень у вас за тиждень? Він робить торти самостійно або отримує допомогу?

- З моменту відкриття кондитерської, рух транспорту почався дуже сильно, ми отримуємо 15-20 замовлень на торт на тиждень. Я працюю з 3-4 звичайними кондитерами і маю спливаючі вікна. Я потрапив туди, намагаючись відпустити наповнення коржів і смаження бісквіта. Остаточна операція все ще залишається моєю, але в довгостроковій перспективі я також хочу від неї відмовитись, саме тому, що я дійсно хочу побудувати або розширити щось більше, але для цього мені потрібно вийти з оперативної роботи і більше зосередитися на стратегії.

- Хто навчає кондитерів?

- Працюю з готовими кондитерами. Я вибрав їх так, що в основному кожен має спеціальність, у якій він сильний, але вони також знають про інші процеси. Моя мета - щоб усі навчились усьому, щоб ми могли легше замінювати одне одного. Кожен вчиться у кожного. Наприклад, я не міг готувати морозиво, але я вже навчився і готую їх.

- З чого починалася кар’єра кондитера?

- На третій день народження сина я хотів зробити торт у форматі Lightning McQueen. Під час пошуку я знайшов блог про кондитерські вироби для хобі, який показав, що цей торт можна зробити і вдома. Багато з них подібні до цього, коли вони вдома з дитиною і кидають роботу, намагаючись вийти з чогось, щоб відчути успіх, і, наприклад, починають випікати. Це питання, скільки людей залишається в цій місцевості, або скільки розуміють, що це не так просто.

Багато кондитерських фабрик нової хвилі виросло з печей для хобі, і я думаю, що це багато додає до підвищення рівня професії. Тому що це кондитери, які не лише готують те, що вивчили на курсі, але й шукають новітні техніки та тенденції в Інтернеті.

- Як перетворити торт на торт?

- Зовсім випадково. Багато людей також роблять торти за кордоном, і кілька років тому стало модно формувати реалістичні торти. Моїм першим спеціальним замовленням був пиріг з курячим тушонкою, а потім перерва на деякий час. У зв'язку з телевізійним конкурсом вони почали просити мене робити все більше і більше подібних тортів, практично направляючи мене робити тістечка, які формували б їжу. Єдине, що я зробив із себе, - це торт із гороховим супом. Цікаво, що цей торт також став відомим через рік після його виготовлення, потім він заполонив Інтернет, практично став мемом. Тоді я вирішив, що хочу цим професією займатися на професійному рівні та відкрити кондитерську.

-Що хтось буде фінансовим кондитером?

- В основному я був повністю задоволений своєю роботою, працював фінансистом, добре шукав, любив свою справу, свою професію вважав творчою. Лише тим часом я настільки познайомився зі своїми тортами, що не встиг зайнятися обома напрямками, і мені довелося визначитися. Найбільше запитання полягало в тому, чи можу я відпустити щось, що, хоча ще не повністю закипіло, вже виросло досить великим. Я не знав, і саме тоді я вирішив вкласти в це всі свої заощаджені гроші.

- Яка дивовижна різниця між виглядом торта та смаком крему в ньому?

- Зовсім не для мене, але є багато людей, які вражені, тому що не можуть зрівняти зовнішній вигляд торта з кремом. Я думаю, що це також питання відкритості. Є ті, хто чіпляється до традиційних речей, але якщо вони потрапляють у більш відкриту компанію, вони можуть передумати. Одного разу у бабусі попросили торт у формі сала з беконом, і реакція Тітки переконала скептиків, що це було гарним рішенням. Великим сюрпризом для старшої вікової групи є, скажімо, бульйонний торт, оскільки він нагадує мені, що онуки найбільше люблять його рагу.

- Начинка винайдена замовником або надана вільна рука?

- Це також залежить від того, що мені потрібно відформатувати. Курячу ніжку краще вирізати з шоколаду, тому що вона стійкіша, але я отримую вільнішу руку, ніж овочі, я можу там також використовувати більш м’які креми, і смак теж не фіксується.

- Скільки часу потрібно для приготування торта?

- Це також залежить від того, наскільки я налаштований. Якщо менше, то це в значній мірі, але ніби я забув замовлення і не встиг налаштуватися, я зробив торт з квасолі чилі за півтори години. Але зазвичай 4-5 годин для такого торта.

- Був запит, який мене дуже вразив, можливо, не зробив?

- Не дуже, я вже робив козячу голову. Хлопчик та його партнер багато подорожували, і в деяких культурах було здорово їсти козячі голови, і мені довелося це формувати.

- Що було найскладнішим запитом?

- Я насправді не знаю, бо кожне завдання - це те, що я маю вирішити. Ви не можете експериментувати, вам потрібно досягти успіху. На щастя, поки що мене ніщо не застало.

- Ви коли-небудь замислювались над навчанням цій техніці? Якщо так, то ви не боїтеся конкуренції?

- Це дуже складна річ. Нещодавно я видав книгу про кондитерські вироби для хобі, і в ній є кілька рецептів байдарки, в яких я описав простіші техніки. Неминуче вони копіюють, намагаючись зрозуміти, як вони зроблені. Це цінність, яку я хочу захистити, оскільки я не збирав інформацію з Інтернету, це моя інтелектуальна власність. Той, хто носить це взуття, розуміє, що багато хто в галузі намагається захистити наші рецепти з більшим чи меншим успіхом. Коли починається цінова конкуренція, те, чим я займаюся, знецінюється, і це для мене сумно, бо створена мною цінність зникає. Я, мабуть, ніколи не буду вчити горохового супу, лише максимум, якщо мені це все набридне і скажу, що я вийду. Це як коли в старших класах усі копіювали від мене моє домашнє завдання, і це не так добре.

- Скільки він стежить за гастрономічними замовленнями в тортах?

- Я б краще подивився, що добре виглядає в торті. Овочі найкращі, оскільки ми бачимо не ефектний пиріг у формі неїстівної цукрової маси, а їстівну цукерку, де зовнішньої маси дуже мало. Навпаки - суші, яке, в свою чергу, складається в основному з цукрової маси, що є більше скульптурою. Я волію бути кондитером. У мене все їстівне. Я намагався переконати мене зробити желейний пиріг, але я сказав, що не візьму, бо тоді я повинен використовувати відро желатину, і це не приємно.

- Скільки уваги ви приділяєте поінформованості про стан здоров’я?

- У будь-якому випадку, це солодкі, глазуровані пиріжки. Я не можу змінити багато речей зовні. Я зменшив вміст цукру в начинках, ми ароматизували фруктовий мозок, а не аромат, щоб домінувати над природними смаками.

- Який ваш улюблений смак?

- Мені подобаються більш кислі смаки, лимонно-сирний смак мені найближчий. З тістечок гороховий суп все ще є моїм улюбленим, але мені також подобається торт, який утворює рагу.

- Де ти надихаєшся?

- Насправді, ніде надихнутися, але я повинен повернути їжу, яку готую, як торт.

Фото: Адрієнн Сабжан, Маленька Орсі з Шоллуші