Ця жирна речовина з драглистою консистенцією було ключовим для розвитку чоловіків, що підтверджено численними дослідженнями

Історики так кажуть кістковий мозок був солодким з передісторії Протягом мільйонів років цей тваринний жир також слугував для освітлення інтер’єру печер, що мешкали.

мозок

М'ясоїдні тварини та люди протягом історії знали, як скористатися цією речовиною з високою харчовою цінністю, яка була ключовою для розвитку людини, що підтверджено численними дослідженнями. Сьогодні можна сказати, що кістковий мозок - це модний аромат, кулінарна сутність, яка не є лише частиною кошти та бульйони як раніше.

КУРОЗМІТНОСТІ

Мозок - це не просто желатиновий матеріал, який міститься всередині деяких кісток, як правило, з яловичини та тварини, які не отримували лікування гормонами або антибіотиками. Інакше це буде не так здорово. На 90% складається з жиру, переважно мононенасиченого - залежно від тварини, від якої він походить, - та групи олеїнових речовин, званих алкилглицеринами, що мають велике значення для профілактики злоякісних пухлин або для зміцнення імунної системи.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Містить вітаміни (A, E, D, K), мінерали (залізо, фосфор, магній, кальцій і цинк) та деякі жирні кислоти необхідний, такий як Омега 3, що має важливе значення для розвитку когнітивного здоров'я, і ​​дуже корисний для боротьби з багатьма такими захворюваннями, як деменція, депресія та проблеми із зором, серед багатьох інших захворювань.

Блідо-білого кольору і пухкої консистенції, насичений смак кісткового мозку щільний та інтенсивний. Цінуються трохи солодкі, свіжі нотки таких сухофруктів, як волоський горіх. Сучасна тенденція в гастрономічних ресторанах полягає у створенні нових страв із цим смачним делікатесом як головного героя. Найбільш поширеним є смак кісткового мозку після того, як його обсмажили в духовці або на вогні, подаючи нарізаним або цілим з перерізом. Йому потрібно багато тепла, щоб він добре проникав у весь желатин кістки і плавився.

Кістковий мозок був присутній у всіх культурах, і страва, особливо пов’язана з цією речовиною, є 'ossobuco' (означає кістка з порожнистим), класика італійської кулінарної книги, яка представляє вирізання кістки з нижньої частини бичачої ноги (скакательного суглоба) з її кістковим мозком та м’ясом, яке його оточує. Окрім смачної, з поживної точки зору це цікава страва, оскільки забезпечує білки з високою біологічною цінністю.

Також тунця

Окрім того, що він смачний, він коштує недорого, а разом із ним створюються цікаві гастрономічні дорогоцінні камені, здатні спокушати найнепомірніші смаки. Якщо він кістковий мозок корови або вола вважається делікатесом, так званий морська філе, тунця теж. Є деякі згадки в Японії, а також на кухні Адріа. У будь-якому випадку, мозок тунця - ще одне велике відкриття в гастрономії, яке пропонує текстуру, схожу на м’ясо устриць і з інтенсивним морським смаком.

Так само, як коров'ячий мозок використовується для додання смаку та консистенції запасів, бульйонів та рагу, тунець робить те ж саме у приготуванні морепродуктів, і є ті, хто вживає його сирим, з лимоном або соєю (вплив азіатської кухні).

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами