Декілька легенд оточують найвідоміші мигдальні та шоколадні плитки Ов'єдо. Доведено лише те, що його унікальний смак і текстура продовжують зачаровувати через кілька поколінь.

Вони народилися в майстерні Ріальто, кондитерській, розташованій у центрі Ов'єдо, майже в тіні Ла Катедралі. Дуже вишукані, зроблені з шоколаду та мигдалю, вони є солодкою мрією, яка змушує вашу вітрину завжди мати перед собою групу спостерігачів. Москвичі - найвідоміша макаронна продукція міста, і зараз вона переживає бум. Незважаючи на свою славу, вони все ще зберігають певну ауру таємничості, і люди постійно задаються питанням, звідки походить їх ім'я або що є їхнім секретним компонентом.

солодке

Компанія, яка їх винайшла, все ще виробляє та продає. Вони справжні, і насправді вони вже майже півстоліття реєструють свою торгову назву: інші можуть їх виготовити, але вони не є «справжніми». Франсіско Гайосо - нинішній керівник цього сімейного бізнесу, який зараз перебуває в четвертому поколінні. Його прадід розпочав його в Луарці, місті на заході Астурії, в 1926 році, а в 1940-х роках його син розпорядився розширенням.

«Мій дідусь зробив стрибок до Ов'єдо, коли взяв на себе відповідальність. Він прийшов зі своїм майстром-кондитером, шефом пекарні », - пояснює онук. «Мій батько відвіз їх до Мадрида перед тим, як вийти на пенсію, оскільки багато клієнтів будинку жили або мали там сім’ї, і попит був дедалі більший, тому ми відкрили торгову точку в центрі. Коли я почав співпрацювати з ним, я намагався зробити товар все більш і більш відомим у столиці, а потім побачив можливість поставити куточки або знайти магазини гурманів, які могли б продати їх у більше місцях в Іспанії ".

Одна з легенд, яка циркулює навколо, полягає в тому, що москвини містять секретний інгредієнт, який робить їх особливими та викликає звикання. Але правила, хоча і необхідні, майже завжди нудні і закінчуються почуттям секрету: сьогодні кожен може знати, з чого вони зроблені, оскільки вони наносять це на етикетці коробок.

“Довгий час і поки мій батько працював - він пішов на пенсію чотири-п’ять років тому, - це правда, що вони не знали всіх інгредієнтів, які клали москвичам, бо в тісто, в кулінарії все копіюється. Тепер, що стосується питань здоров’я, і оскільки ми продаємо за межами нашої пекарні, в упакованому вигляді обов’язково наносити склад. Навіть відсоток жиру, олії, усього ".

А які вони? "Більш високий відсоток виготовляється з шоколадною обмазкою та мигдалем" Маркона ". Ми купуємо той мигдаль, який є з Леванту, з середземноморського району, а не з американського, який дешевший, але має іншу якість. Ці два інгредієнти складають майже 80% продукту. Потім вони приносять для зв’язування рідкі вершки, трохи цукру і трохи пшеничного борошна, що заважає їм їсти їх при целіакії. Це одне з наших викликів зараз, намагаючись запропонувати продукт, який багатий, але без клейковини ".

З Росії з любов’ю

Також про його походження циркулює кілька історій. Найкращий - епос про хлопчика війни, який повернувся до Астурії з Радянського Союзу: у валізі він мав матрьошку, а всередині папір із кириличним написом, який - о, сюрприз! - виявився рецептом. Історія здається малоймовірною, але, хто не хотів би вірити такому фільму?

Знову ж таки, реальність завантажена легендою: Гайосо пояснює, що до вісімдесятої річниці кондитерської вони виготовили обмежений тираж коробок у формі матрьошки, що включали цю історію всередину. “Я сказав, що це була історія, щоб не було сумнівів, але потім люди почали розміщувати речі в Інтернеті, і ну, історія поширилася навколо. Ми також розіграли поїздку до Москви, яку виграла мадридчанка ".

Родина не знає нічого особливо про своє походження. “Деякі історії, які з’являються в пекарні серед кондитерів, химерні, і ми не надаємо їм великої ваги. Це ім’я вже є в кондитерських книгах 1950-х років, і кондитер, який був у будинку разом з моїм дідом, написав кулінарну книгу, в якій з’явилася назва „москвини”. Ми знаємо, що цей вчитель був у Росії, але це було на час війни, і я не думаю, що хтось пам’ятає про це, щоб назвати цукерку. Або добре, я не знаю ".

Завжди довіряти дамам

Вони мають свої критерії, відточені за багаторічним досвідом, і вони знають, що добре. Насправді відповідальними за успіх москвичів були півстоліття тому хороші дами Ов'єдо, які приїжджали до Ріальто зі своїми перлинами, лакованими кард-картами, пальто та манікюром. “У Луарці продавали фірмові страви з листкового тіста, які виготовляють і досі, але москвичів почали робити з моїм дідом. Був піднос із типовою різноманітною чайною випічкою, і серед них був цей, який потроху набирав популярності. Були клієнти - бо в основному це були жінки - які просили лише цю пасту, а інших не хотіли », - згадує він.

Вони були настільки успішними, що пішли з тарілки, щоб знайти своє місце у вікні. Батько Франциско Гайосо вирішив скласти їх у коробки та подарунковий формат. “Це було не дуже часто, зараз нормально одягати все з великим поклоном, великою кількістю ящиків. Клієнт запитав, і ми пішли майже в його власному темпі, не тому, що були складені плани маркетингу або просування ", - говорить його син.

З п’яти вчителів, які його дідусь мав у кондитерській майстерні, вони пішли до восьми разом з батьком, а в даний час їх нараховує 27. В штаті працює близько п’ятдесяти людей, і вони щойно відкрили другу майстерню, оскільки в оригінальній на Калле Сан-Франциско - в якому також є лаунж для їжі - більше не підходить. Більшість - це офіційні кондитерські вироби, адже ці пасти виготовляються вручну. «Наші москвини не ходять у формах, їх не виготовляють серійно, вони не купаються з машинами. Їх роблять шпателем по одному. Немає техніки, це людина ".

Від Ов'єдо до Нью-Йорка, що проходить через Артейшо

Москвичі можуть похвалитися досягненням Великого яблука, навіть якщо це було анекдотично. Гайосо пояснює потішеним тоном. «Минулого Різдва ми поїхали до Нью-Йорка за допомогою іспанської компанії Despaña. Вони мали магазини в Сохо, в Квінсі ... і ми пішли на пригоди, але все. На міжнародному рівні ми продаємо дуже точно, оскільки завдяки своєму способу їх виготовлення ми не можемо збільшити виробництво. Це продукт без консервантів або стабілізаторів, тому він зберігається стільки, скільки триває: близько трьох місяців ".

Там, де вони прибули, є земля Амансіо Ортеги, який, можливо, вже судив їх один раз, принаймні, якщо він також отримає різдвяний кошик від своєї компанії. «Два роки тому нам зателефонували з Inditex. Спочатку я думав, що це жарт. Сюди прийшов літній чоловік для переговорів, і вони поклали їх у різдвяні кошики іспанського персоналу. 60000 співробітників! Ми зробили їм 100-грамовий формат саше. Тоді чоловік із гурманського магазину в Севільї сказав мені, що люди із Зари їдуть за москвинами. І звідкись ще. Цього року їх знову впорядкували. Я не знаю, як вони їх пізнали, бо чоловік сказав мені, що він прийшов "згори", але я не знаю, на якому рівні. Він прокоментував, що вони хочуть наші макарони і що він повинен шукати нас в Інтернеті ".

Чи будуть наші онуки їсти москвичів?

У кодах спілкування, які даються через гастрономію, роль цього солодощі серйозна. Коли одна людина дарує москвичам іншу людину, це не тільки пропонує розкіш для смаку, але також виявляє прихильність, схвалення або бажання розважити: кілограм коштує 50 євро, тому символи легко інтерпретувати.

Нинішній керівник Ріальто виріс у кондитерській Ов'єдо і бачив, як клієнти зростали разом з ним. “Були люди - нині покійні -, які сказали мені, що його хрещення було там, коли там був мій дідусь. Мабуть, було прийнято святкувати сніданком. І весілля теж; Цих джентльменів привели, коли вони були маленькими, а потім вони побачились по черзі з синами чи дочками, а згодом і з онуками. Я побачив столи в чайній, де було чотири покоління. Зазвичай жінки: прабабуся, бабуся, дочка та внучка. І, що цікаво, на тому наполягала онучка, яка хотіла поласувати шоколадними млинцями або зловити москвичів ".

Однак ринок має швидкі темпи, і ніхто не запевняє, що традиції будуть збережені і надалі, хоча Гайосо має оптимістичне бачення. «На засіданнях профспілки ремісників кондитерських виробів - яка у нас тут, в Астурії, - усі нарікають, що класична кондитерська не цінується, клієнтів не так багато. і це правда. Але я все ще вірю, що можна продати менше тортів, менше випічки, порівняно з промисловою, але для цих дрібниць або подарунків для гурманів завжди буде ринок. Або я сподіваюся ".