Мало запахів вказують на прихід прохолодної погоди точніше, ніж смажені каштани. Він також росте в Угорщині - наприклад, в Залі або в деяких частинах Дунайського вигину, - але справжньою батьківщиною сорту більше 32 мм, який називається марон, є Італія. Той, хто проведе кілька сонячних осінніх днів та тижнів в Італії, неодмінно зустріне його в якійсь формі. Далі подається короткий опис каштанів та пропозиція програми в Італії!
Італія повна солодких каштанів. Але що робить цей делікатес таким популярним? Ні, не тільки через смак. Нежирна, багата клітковиною; містить вуглеводи та крохмаль, а також багато вітамінів (В1, В2, В6, С, Е) та мінерали.
Вигляд здебільшого високих дерев привертає увагу в усі пори року, але ви не можете легко ігнорувати їх, коли урожай дозріває. Італійці з радістю користуються кожною можливістю влаштувати хороший фестиваль, і це не відрізняється від сезону каштанів, який проходить приблизно одночасно з урожаєм винограду і виходить трохи далі. У відомих виробничих районах один фестиваль досягає іншого, їх не можна перерахувати. Фестиваль каштанів у містечку Комбай, поблизу Тревізо, приваблює десятки тисяч відвідувачів у жовтні-листопаді; на подібному заході в Кунео, П'ємонт, можна продати 30 000 (!) кілограмів каштанів, а в Соріано нель Чиміно, Вітербо, навколо каштанів організовується повний середньовічний фестиваль під назвою "Сагра Дель Кастань" з виставами, тавернами в сучасному стилі та костюми - і це лише фестиваль кастаньї трьох регіонів!
Солодкі каштани були невід’ємною частиною так званих народів цього регіону протягом століть і навіть тисяч років. Середземноморська дієта. Так, його культивували вже давні греки, не кажучи вже про римляни - це був важливий елемент військової їжі в їх часи.
Вже пізніше, особливо в Лігурії та Тоскані, був знайдений спосіб випікання з нього хліба чи макухи: використовувалось каштанове борошно, розмолене за відсутності пшениці чи інших злаків, з якими, якщо було потрібно, вони без проблем переживали зимові місяці. Можливо, саме тому на італійському діалекті його також називають хлібним фруктом, насамперед Марроне дель Мугелло, який захищений походженням з ЄС, або Марроне ді Кастель дель Ріо.
Каштани також наклали свій відбиток на гастрономію регіону: кастаньяччо, плоский солодкий пиріг із каштанового борошна, посипаного розмарином та кедровими горіхами, присмачений різними смаками (наприклад, апельсиновою шкіркою), також доступний всюди в сезон каштанів. Каштанове борошно також готують у густих супах, приготованих з різноманітних овочів та деяких круп. І звичайно, є ньоккі з каштанового борошна та тортелліні, фаршировані каштанами, не кажучи вже про каштанову фрітеллу, яка здебільшого кипить у солодкому полум’ї, розкачаному в гарячому цукрі.
Смажені каштани - справжня вулична їжа в Італії. Круглі фрукти, що називаються кальдарросте, є скрізь від П’ємонту до Сицилії у вуличних пекарнях, створених для цієї мети. Так, каштан теж живе на Сицилії! Більше того, дерево, вирощене поблизу гори Етна, Кастаньо-ді-Сенто-Каваллі (буквально: Сто кінського каштана), настільки відоме, що про нього ходять вірші та легенди. Не випадково це найстаріше і найбільше солодке каштанове дерево у світі, що приваблює відвідувачів здалеку. Якщо хтось хоче перетнути плем’я цього Мафусаїла, він повинен заплатити за соціальну подорож, тому що це потрібно небагатьом людям.!
Нарешті, рецепт каштанових ньоккі, як це зробила б італійська бабуся: