Мої пошуки хорошого м’яса тривали давно. Я знайшов із ним кілька смаколиків та фольклору, але зробив сумні заяви. Ось що я виявив.
Хороший м’ясний м’яс завжди був поняттям у будь-якому місті. Вони називали його по імені, і всі знали, до кого йти. Часи змінилися. Різники ховались, а їх замінювали продавщиці. Через супермаркети асортимент також змінився. Незважаючи на те, що ринок був заповнений фунтами дешевого м'яса, різноманітність значно звузилося. Тому я вирішив шукати м’ясні страви.
Ковбаса з мангаліці в Музці
Один рекламний щит розпочав мене на весь пошук. Одного разу я припаркувався в Нітрі, і прямо перед мною стояв великий плакат із ілюстрованим зображенням свині та інформацією про те, що незабаром у Музеку відкриється нова м’ясна крамниця. Через тиждень я пішов перевірити. У старшій будівлі на вулиці Радлінської ховається сучасна і чиста м’ясна крамниця. Вам доведеться пройти коротким коридором із класичною шаховою підлогою, і ви опинилися в магазині. Асортимент класичний. У них є лише яловичина та свинина, плюс ковбаси, а також вино, спеції, приправи та олії. Також є м’ясорубка разом з вакуумною упаковкою. Що на практиці означає, що ви можете вибрати гарний шматок м’яса, і, за бажанням, він також буде вас красиво подрібнювати. Персонал жіночний, усміхнений та охочий до спілкування.
Я знайшов себе чудово в Музеку ковбаса мангаліка. Його виготовляє м’ясник Богнар у Новому Животі. Ковбаса злегка гостра, інакше чиста і там, де ви натрапляєте на розсип. Це коштувало близько 5 €. Я також купив дуже гарний підроблений гриль з яловичини, кілограм за 9,8 €.
Склад ковбаси добре звучить: м'ясо мангаліки 52%, бекон мангаліки 23%, яловичина 20%, сіль, натуральні спеції, консервант Е250 (нітрат натрію).
Домашня ковбаса від Бетки Галової (м’ясна крамниця закрита у вересні 2014 року)
Місіс Галова - відома компанія в Нітрі. У ньому є невеличка м’ясна крамниця на вулиці Мостна та величезна дошка з поточною пропозицією на вулиці. Не дивуйтеся, що на ньому сидить кінь. Тут ви справді одружуєтесь кінська ковбаса. І ще купу речей. Але хлопчаковій частині населення не слід розмовляти з усміхненим та привітним м'ясником, оскільки вони куплять більше, ніж спочатку хотіли ...
З іншого боку, я повинен також сказати, що ціни на Gál не найнижчі, але товари приємні та свіжі. Частина виготовляється на замовлення, тому не бійтеся просити. При цьому ви повинні врахувати, що замовлене м’ясо ви не завжди отримаєте. Приблизно два рази зі мною траплялося, що я замовляв, і цього не було. Приклад? Людина, яка мала доставити кролик, святкував своє 60-річчя, тож не доставив ...
Поки що я купив тут досить пристойний домашня ковбаса aj яловичі кістки до бульйону. Ковбаса була трохи гострою, іноді, звичайно, можна натрапити на твердий шматок сухожилля. Фото ви можете знайти вище. Цю середу я знову замовив згаданого кролика, а сьогодні вранці його більше не бачив. Навіть кінська салямія ... Кролик повинен коштувати 7 € за кілограм, ковбаса 4 €. Коли я нарешті до них доберусь, я додам до статті.
Свіжий кролик вже вдома, я його незабаром спечу. Мені це обійшлося на 3 євро дешевше, ніж купувати заморожене в HSH на ринку.
Кролячі ковбаски в м’ясній крамниці в Ліпі
Ми були з друзями біля тостера, і наш господар зробив нас приємними на грилі кролячі ковбаски. Вони навіть скуштували мою кохану, яка ніколи в житті не їла ковбаси. Цілком серйозно. Ковбаски менші, м’які, трохи пряні і відносно легкі на шлунку. Я люблю використовувати їх як приправу до страв, а не як спеції. Особливо в супах і бульйонах вони виділяють трохи олії та пагорб смаку. Наприклад, у рагу з квасолі, капусти, капусти або кислої картоплі.
Ковбаси виробляє пташник HSH, який також робить Куру королівською. Ми писали про нього давно. Склад ковбас, мабуть, один із найчистіших порівняно з іншим асортиментом цього виробника: м’ясо кролика 51%, свинина 36%, свинячий жир, спеції, харчова сіль, консервант Е250. Ковбаски сфотографовані на фотографії вище. Кілограм коштує 7,76 євро.
Копчена решітка від м'ясника на Гресслінг
Цей м’ясник - класика в Братиславі, подібна до Орбана. Інтерпретація все ще пам’ятає минулі часи, і всередині є кілька м’ясників. Вони мають де-що. Від свіжого м’яса до замороженого баранини з Нової Зеландії та охолодженого лосося. Між сосисками я натрапив на скибочки, упаковані у вакуумі копчений аргентинський гриль. Невеликий пакет з 12 скибочками коштував мені € 1,40.
Якщо ви коли-небудь зупинили свій вибір на десятому сорті томатів з рожок-хам, то відкашляйте нестатевих птахів і виберіть цей шлях. Решітка нарізана тонкими скибочками, м’яка, ароматна і майже кришиться на язиці. Я також використовував його як остаточний смак їжі, розривав на шматки і посипав макаронами.
Бійня HSH на Нітрі Рейн
Хто не знає, у Нітрі ви йдете не на ринок, а на ринок. У кутку, захованому за китайськими ганчірками, є двері в невеличку м’ясну крамницю. В основному вона продає домашню птицю з пташника у Великих Залужах поблизу Нітри. Тут можна придбати курей, а також окремі нарізані деталі та нутрощі. Не впізнай нутрощі і спробуй наступного разу зробити перкель з курячих сердець. Ще трохи нарізки, але воно того варте.
Окрім курки, тут також можна придбати кролика, але тільки замороженого. В основному це з їх виробництва, але востаннє я купив угорця там. 1,2 кілограма коштували мені близько 10 євро.
Фермерські ринки в Агрокомплексі
Інша альтернатива - фермерські ринки, які проводяться раз на місяць у виставковому центрі Агрокомплекс у Нітрі. Тут ви знайдете сушені шинки, домашні ковбаски та бекон. Варто зробити велику покупку. Наступні відбудуться цієї неділі, 22 січня.
Чого я не отримав
На початку я писав, як пропозиція звужувалася. Це податок, що люди сьогодні їдять дешеве м’ясо майже щодня. Замість того, щоб мати лише вихідні, але якісні. Ситуація ще гірша. Востаннє я шукав телятину в Нітрі. У місті, яке я вважаю явно аграрним, ти не вийдеш за нього заміж. І ні, я не беру до уваги те голландське теля теско, а також метро, до якого не кожен має доступ. Поговоримо про звичайну словацьку телятину. На жаль, це закінчується так само, як наші ягнята. На гачках в Італії.
Я вклав багато м’язів, щоб отримати її в місті. У «Музеку» ми просто зітхнули разом із продавщицями, коли все йшло на експорт, пані Галікова вигадала себе і запропонувала мені замість цього молоду 20-місячну яловичину, а я не досяг успіху в іншій м’ясній крамниці на ринку. Я зателефонував знайомим і дізнався, чи можна потрапити безпосередньо на бійню, наприклад у Мойміровце. Ні, телятини там теж не дістанеш. Я знаю, що отримаю її у Братиславі, і, можливо, досить легко, але в Нітрі це мене справді здивувало.
На щастя, є особисті контакти та домашні заводчики, тож, доклавши трохи зусиль, я завжди опиняюсь із домашньою куркою, фазаном чи навіть ягнятком. Де б ви не шукали м’ясо, не бійтеся сперечатися з м’ясником. Воно того варте. До речі, чи знаєте ви, що різанину також називають м’ясом? Ви використовуєте це слово?
Який ваш досвід роботи з м’ясниками? Куди ти їдеш за м’ясом? Пишіть у коментарях.