виноградний лист

На думку деяких старійшин, фіванці вперше зробили такі "бутерброди" з примусу під час облоги Олександра Македонського. Згідно з іншими легендами, фарширований виноградний лист вже був улюбленою їжею грецьких богів, що мешкали на вершині Олімпу, і тут нічому дивуватися, оскільки в грецькій міфології виноградний лист символізував процвітання, що робить його ідеальною їжею для божественна компанія.

Безперечно, однак, є те, що дольмади також любив Зевс у кухні смертних Він з’явився у V столітті і з тих пір є невід’ємною частиною грецької гастрономії. Однак серед південних народів не лише грецька кухня характеризується різноманітними стравами, обгорнутими листя, але і на Близькому Сході, на Балканах та в Центральній Європі.

З варіацією листя експериментували з часів Візантії. Добре зарекомендували себе виноградний лист замінено на листя інжиру та листя фундука. Навіть сьогодні ви можете сміливо вибирати інші листя замість листя винограду, оскільки ці страви можна добре приготувати, використовуючи також шпинат, мангольд або капустяне листя. Хоча аромати листя впливали на смак готової їжі, приправа може легко створити гармонію між листом і начинкою.

Листя найчастіше наповнюють витриманим м’ясом, змішаним з рисом. М’ясо може бути свининою, яловичиною або бараниною, в районах, розташованих далі на південь, нас найчастіше фарширують останніми. Начинка може включати кедрові горіхи, мигдаль або інші насіння, або сухофрукти, такі як родзинки або абрикоси. При приправі в начинку додається багато зелених спецій і трохи часнику. Орегано, базилік, чебрець, м’ята, петрушка та кріп - популярні зелені спеції.

Підготовлені булочки зазвичай вживають холодними, прикрашеними якимось соусом, як закуску в середземноморських регіонах, переважно греками та турками, але їх можна знайти практично скрізь. Багато разів лист збризкують лише оливковою олією, але є й такі, які подаються з лимонним соусом.

Окрім м’яса та спецій, у начинку зазвичай входить рис, хоча в начинку або рагу можна додавати герлі, коричневий або дикий рис.

Як поводитися з листом?

З метою заповнення найкраще підійдуть листя винограду, зібрані на початку літа. Якщо ви хочете використовувати його у свіжому вигляді, ретельно вимийте лист, а потім варіть його в гарячій воді протягом 3-5 хвилин, щоб він досить пом’якшився. Якщо виноградне листя було обережно зібрано для зберігання, вимиті виноградні листи притискають один до одного в ємності, заливають солоною водою і дають самостійно закипіти. Якщо ви не хочете, щоб він зіпсувався, подбайте, щоб на ньому завжди було достатньо води, щоб покрити листя.

Як варіант, ми можемо зробити виноградне листя, роздуваючи. У цьому випадку вимиті листя з’єднують по п’ять, згортають, рулети поміщають у банку-муляра, потім заливають соленим оцтом кип’яченим соком і товчуть у вологому гнізді. Оцтовий сік можна ароматизувати перцем, перцевою травою, кмином, кропом або чебрецем.

На додаток до листя винограду, ми також можемо наповнити майже все що завгодно у листя кольрабі та листя капусти. Бездоганне листя промивають, а потім міцні жилки вирізують на зовнішній стороні листа, тобто стоншують, щоб лист залишався цілим. Перед використанням рекомендується попередньо варити очищені листя в злегка підсоленій оцтовій воді.

Долмадес, що означає фаршировані листя винограду

Інгредієнти:
50 виноградних листків
2 великі головки цибулі
25 дкг рису різотто
25 дкг фаршу (індичка, свинина або баранина)
1 пучок подрібненої петрушки
5 подрібнених листя свіжої м’яти
2 лимонного соку
сіль
свіжомеленого перцю

Підготовка: Листя промиваю, а якщо вони свіжі, попередньо готую їх, потім відкладаю в сторону і даю охолонути. Я ріжу цибулю невеликими кубиками, а потім обсмажую його на оливковій олії на сковороді. Я попередньо готую рис. У більшу миску загортаємо м’ясо, приправляємо, а потім додаємо тушковану цибулю разом з жиром і рисом. Я ретельно опрацьовую суміш.
Я кладу 1-1 чайну ложку суміші в середину кожного листя винограду, а потім акуратно обмотую, бажано, щоб вона не відкривалася (я вкручую її і стискаю кінець). Я кладу фаршировані виноградні листя у більший горщик, потім вливаю лимонну воду, щоб покрила рулети, і готую фаршировані виноградні листя за 30-40 хвилин.
Подавати з лимонним соусом.

Авголемоно - грецький лимонний соус

Інгредієнти:
3 яйця
1 столова ложка води
3 лимонного соку
маленький бульйон

Приготування: Яйця відокремте і складіть білок ложкою води до піни. Я додаю лимонний сік до жовтків яєць, потім обережно перетворюю в нього пінку вінчиком. Я розслабляюсь, трохи супу, але дбаю, щоб соус не став занадто рідким.