Точні вимірювання показують, що в промислово розвинених країнах населення споживає в середньому 15 г кухонної солі на день, тоді як споживання солі в популяціях без гіпертонії становить 23 г на день, тоді як рибалки в Ньюфаундленді та Японії можуть споживати більше 25 г! Ці дані переконливо показують, що наші харчові звички не сприятливі для артеріального тиску.

завжди

Після цього можна подумати, що в Угорщині та в промислово розвинених країнах люди, які споживають багато солі, будуть гіпертоніками. Ну, це не так, оскільки, згідно з вимірами, майже всі споживають занадто багато солі в цих країнах, і щоденне споживання солі, подібно до дуже низького споживання солі в окремих популяціях, практично не існує, крім наших харчових звичок .

Вплив збільшення споживання солі

Сьогодні ми близькі до вирішення проблеми визначення в молодому віці або, можливо, навіть в утробі матері, чи буде хтось «чутливим до солі», тобто чи підніметься артеріальний тиск до ненормального рівня через певний період час із нормальним споживанням солі в нашому суспільстві.

Дослідження щодо надмірного споживання солі

Приблизно в цей час приходить інший американський дослідник Пейдж, який зауважив, що представники корінного племені на Соломонових островах у Тихоокеанському регіоні часто хворіють на гіпертонію, тоді як мешканці поселення на вершині гори, що знаходиться в декількох милях від них, не знаходять жодної людини з цією хворобою.

Представники обох племен жили подібним чином, отримуючи їжу збиранням, з тією лише різницею, що жителі прибережного племені готували свою рослинну їжу в морській воді, яка має дуже високу солоність, тоді як жителі гірського племені збирали дощову воду Для цієї мети. Це було перше незаперечне спостереження, яке наочно продемонструвало важливість споживання солі у розвитку гіпертонії.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Подальші дослідження тоді було виявлено кілька етнічних груп, середнє споживання солі яких значно перевищувало наше (на жаль, дуже велике) споживання солі, головним чином завдяки традиційно встановленим харчовим звичкам. До них належать напр. Жителі Ньюфаундленду або рибалки на півночі Японії, основною їжею яких є солона риба, набагато частіше страждають на гіпертонію серед цих людей, ніж у районах, де добове споживання солі нижче.

Реакція організму людей, чутливих до солі

Як підвищене споживання солі підвищує кров'яний тиск? Ми не можемо дати однозначної відповіді на це питання сьогодні, є лише теорії. Найімовірніше, нирки «чутливих до солі» людей не здатні повністю вивести велику кількість солі, яку вони вживають, тому вона поступово накопичується в організмі, частково за рахунок збільшення об’єму циркулюючої крові, а частково за рахунок зменшення перехресного ділянка дрібних артеріол підвищує кров'яний тиск.

За це відповідає лише натрій?

Запам’ятайте модель кровообігу: частина судинної системи, в якій вимірюється артеріальний тиск, є відносно закритою посудиною, яка простягається від серця до «затиску» артеріол. Якщо в цій ділянці судини накопичується більше крові, це збільшує тиск на стінку судини, з іншого боку, зменшення відтоку в кінці артеріолації системи також діє в цьому напрямку.

Здавна вважалося, що антигіпертензивний ефект кухонної солі обумовлений виключно накопиченням одного з компонентів - натрію. Однак останні дослідження показали, що збільшене споживання натрію підвищує кров'яний тиск лише в тому випадку, якщо до натрію додається інший елемент кухонної солі - хлор.

Застій солі знижує артеріальний тиск?

Так! Також дослідження останніх років виявили, що артеріальний тиск у пацієнтів з гіпертонічною хворобою падає швидше внаслідок обмеження дієтичної солі, якщо вони приправляють їжу калієвою сіллю замість кухонної. Таким чином, калій, здається, має антигіпертензивний ефект на відміну від двох вищезазначених елементів.

Добре сумісний це спостереження з даними, що раціон людей, які живуть ізольовано з набагато меншою кількістю кухонної солі, набагато багатший калійними солями, ніж раціон жителів більш розвинених країн.

Цілком ймовірно, що ці два фактори, як збільшення споживання кухонної солі, так і зменшення споживання калію, взаємно підсилюються і відповідають за вищий артеріальний тиск населення в промислово розвинутих країнах та високий рівень гіпертонії. Пізніше ми побачимо, що це визнання забезпечує реальну основу для зусиль впливати на кров'яний тиск мешканців, яким загрожує гіпертонія, шляхом зміни харчових звичок.