Харчування. Експерти вітають визнання середземноморської дієти нематеріальною спадщиною людства

нагорода

Наук 20.11.2010 08:00

Минулого вівторка ЮНЕСКО оголосило в Найробі про призначення середземноморської дієти як нематеріальної культурної спадщини людства. Хоча Іспанія та інші країни середземноморського басейну аплодували цій новині, реальність така, що тип дієти, що присуджується, аж ніяк не є переважною дієтою в цих районах, як і не в решті світу.

Хоча саме в останні роки було показано, що низькі показники смертності від раку та серцево-судинних захворювань, нижчі, ніж у Північній Європі та інших континентах, вже вказувались, наукові докази супроводжуються поступовим відходом від традиційних режимів харчування на узбережжі Середземного моря.

Практично збігаючись з цим призначенням, цього тижня дослідження "Середземноморська дієта в Іспанії: моніторинг тенденцій протягом останніх двох десятиліть" було опубліковане в журналі Public Health Nutrition, першому дослідженні, яке кількісно визначає, чи жителі Іспанії є однією з країн, а також Греція, Італія та Марокко, про які згадує ЮНЕСКО, продовжують харчуватися так само, як і в 1960-х роках, коли лікар з Мінесоти (США) Анчел Кіз у своєму дослідженні семи країн зазначив, що жителі острова Крит ( у Греції) померли менше від раку та серцево-судинних захворювань, ніж в інших частинах світу.

Країни Середземномор’я - найдальше від цієї дієти

Співпрезидент Нью-Йоркського центру досліджень харчування та ожиріння Ксав'єр Пі-Сюєр пояснює, що Кіз був "дуже зацікавлений" у вивченні взаємозв'язку між дієтою та серцевою смертністю, і що саме на Криті він знайшов відповідь на свої занепокоєння . Але що їли греки в 1958 році, коли розпочалося дослідження семи країн? "Оливкова олія, оливки, горіхи, риба, фрукти, овочі, бобові та трохи вина", резюмує Пі-Сюєр, яка визнає, що режим харчування змінився за останні 30 років. "Дієта хороша, але багато людей її не дотримуються", - говорить він.

Це підтверджує дослідження громадського харчування. Дослідники під керівництвом професора Університету Лас-Пальмас Ллуїс Серра вивчали так званий індекс середземноморської дієти (MAI), який отримують шляхом ділення енергії, що забезпечується типовими середземноморськими продуктами, на енергію, що забезпечується стравами, які традиційно не входять до цього типу їжі, такі як м’ясо, молоко, маргарин, рослинні олії, крім оливкових або солодких безалкогольних напоїв, серед інших. Для цього вони спирались на опитування споживання колишнього Міністерства сільського господарства, яке розпочалося з 2500 сімей у 1987 році, хоча ця цифра зросла до 6200 у 2005 році.

З 1987 по 2007 рік індекс впав більш ніж наполовину в усій Іспанії, і з тих пір він стабілізувався або дещо зріс у деяких регіонах, але цей показник все ще нижчий, ніж на момент початку дослідження.

"Це добре, але багато людей цього не дотримуються", - каже один експерт

Подібна тенденція спостерігається і в інших країнах. Робота, опублікована в тому ж журналі в 2009 р., В якій порівнювався моніторинг середземноморської дієти в 41 країні за два періоди, розділені 40 роками (1961-1965 рр. Проти 2000-2003 рр.), Показала, що всі дотримувалися цього менше, і що, що цікаво, вони були європейськими середземноморськими країнами, що найбільше відхилялися від моделі.

"Наша країна посідає четверте місце серед тих, хто втрачає найбільшу кількість позицій, відстаючи від Греції, Албанії та Туреччини", - пояснює Хав'єр Аранєта, президент Іспанського товариства з питань харчування громад, електронною поштою.

Країною, яка найбільше збільшила MAI між цими двома періодами, є Іран, який пропонує деякі підказки про причини відмови від середземноморської дієти. "Основною причиною є харчовий перехід, який відбувся у багатьох країнах, спричинений у багатьох випадках індустріалізацією", - підкреслює Серра, також директор Фонду середземноморської дієти.

Для вивчення відповідності розроблено індекс

Цей фахівець також пояснює, що перехід в районі Середземномор'я був особливо швидким: "За 40 років ландшафт перетворився на узбережжя та їжу". Серра звинувачує в частині цих змін туризм, оскільки, на його думку, ресторани на узбережжі розробили швидші страви, щоб приготувати мандрівників, таких як кальмар а-ля романа, стейк з картоплею або навіть паелья. Однак цей фахівець зазначає, що повільність не є важливою умовою дотримання середземноморської дієти. "Салати, гаспачо, навіть бутерброд з хлібом з помідорами, якщо хліб не рафінований, це хороша їжа, яка дозволяє нам швидко їсти", - говорить він.

Жорді Салас-Сальвадо, з відділу харчування Університету Ровіри І Віргілі, Таррагона, висловлюється в тому ж дусі. "Технологія не суперечить середземноморській дієті, прикладом може служити натуральний фруктовий сік без додавання цукру, який можна придбати у всіх супермаркетах", - зазначає він. Салас-Сальвадо бере активну участь у найбільшому дослідженні, яке проводиться щодо впливу середземноморської дієти, ПЕРЕДБАЧЕНО.

Ця робота має на меті продемонструвати вплив цього типу дієти на здоров'я більш ніж у 7000 осіб, розподілених між тими, хто дотримується дієти з низьким вмістом жиру, та тими, хто харчується принципами Середземномор'я, яке почали набирати у 2003 році.

З 1987 по 2007 рік цей тип дієти скоротився вдвічі

"Коли першим 700 учасникам було лише три місяці, вже було помічено, що вони пережили збільшення так званого хорошого холестерину (ЛПВЩ) і зменшення шкідливого холестерину (ЛПНЩ)", - говорить Салас-Сальвадо, додавши, що в 2008 р. Було показано, що ті, хто дотримувався середземноморської дієти, також виявляли менше метаболічного синдрому (абдомінальне ожиріння, пов’язане з іншими факторами ризику). Остання публікація, опублікована в Diabetes Care, полягає в тому, що такий тип дієти знижує ризик діабету.

Експерти апелюють до оптимізму, коли очікують пожвавлення середземноморської дієти. "Це непросто", - визнає Салас. "Дуже важливо, щоб ми почали думати довгостроково", - говорить Серра. Усі експерти впевнені, що призначення ЮНЕСКО допоможе відновити середземноморську дієту в країнах, де вона народилася.