Багатьох діабетиків роздирає той факт, що їм доводиться відмовлятися від солодощів. До якого підсолоджувача можна дістатись, не боячись, що рівень цукру в крові стрімко зросте?
Раніше люди задовольняли свій солодкий смак переважно свіжими та сухофруктами. Це справді здоровий підхід, але зважаючи на спокуси, яким сьогодні схильна людина, це важко здійснити. На щастя, цукор - не єдине можливе джерело солодкого смаку, а штучні підсолоджувачі - це не єдиний і зовсім не ідеальний замінник.
Глікемічний індекс
Сучасний діабетик повинен складати свій раціон, перш за все, на глікемічний індекс продуктів. Це також ідеальний принцип при виборі відповідного підсолоджувача. Значення глікемічного індексу (ГІ) окремих продуктів харчування говорить нам про їх здатність підвищувати рівень цукру в крові. Продукти, що мають високий глікемічний індекс, містять цукор, який швидко розщеплюється і всмоктується, значно підвищує рівень глюкози та інсуліну в крові і швидко призводить до голоду. Різкі коливання рівня глюкози в крові спричиняють поступове пошкодження стінки судини, що призводить до ускладнень діабету. Тому діабетикам слід уникати їжі з високим ГІ, хоча з точки зору вуглеводних одиниць їх можна включати в раціон.
Класичний «білий» цукор
Найпоширенішим підсолоджувачем на наших кухнях все ще залишається класичний рафінований буряковий цукор. Тим не менше, з усіх доступних підсолоджувачів він є найменш корисним для нас, незалежно від того, є у нас діабет чи ні. Переробляючи, буряковий цукор втрачав усі поживні речовини, залишаючи лише порожні калорії. Його глікемічний індекс становить до 70. “H2SO4, вапняне молоко, CO2 використовуються для виробництва цукру, а активоване вугілля з кісток тварин використовується для самоочищення. Отриманий продукт не містить жодних вітамінів або мінералів початкового буряка, але організм потребує їх для його метаболізму і тому досягає власних запасів. Діабетикам слід уникати цього ", - каже здоровий дієтолог MUDr. Omubomír Ruttkay.
коричневий цукор
Якось ми жили з тим, що все коричневе і темне автоматично здоровіше. Знайти в магазині справжній хліб з непросіяного борошна або справжній натуральний коричневий цукор практично неможливо. У всіх цих «коричневих» товарах важливу роль відіграє карамель, яка забарвить їх справжню «білизну». Тож не обманюйте! Зазвичай на полицях органічних магазинів можна знайти справжній коричневий цукор під назвою натуральний цукор. Він не очищений, не пройшов процес відбілювання та зберіг цінні мінерали, такі як магній, залізо, кальцій, селен, фосфор та цинк. Тим не менше, він мало чим відрізняється від свого білого родича і не приносить великої користі для здоров’я. Крім того, його ГІ настільки ж високий, а тому непридатний для діабетиків.
Натуральний тростинний цукор
Хоча ми вважаємо це новинкою або навіть модною модою останніх десятиліть, насправді він набагато старший за наш буряковий цукор. Він нібито зник з Європи під час блокування морських доріг під час наполеонівських воєн. Цукровий очерет, з якого цукор виробляли з незапам'ятних часів, замінено таким чином на цукровий буряк. В даний час, однак, багато хто повертається до оригінального тростинного цукру. Він поживніший і легший для засвоєння, оскільки має більший вміст простих фруктових цукрів, глюкози та фруктози порівняно з буряком. Він також постачає організм необхідними мінералами, такими як залізо та кальцій. Хоча він корисніший за білий цукор, він все ще непридатний для діабетиків через високий глікемічний індекс.
Виноградний цукор
Виноградний цукор - це чиста глюкоза, його ГІ максимальний, тобто дорівнює 100. Він повинен бути буквально табу для діабетиків. Виняток становить стан гіпоглікемії, коли воно є безпосереднім джерелом енергії. Після його вживання рівень цукру в крові негайно зросте, що, звичайно, небажано, якщо ви зараз не перебуваєте в гіпоглікемії. "Коли рівень глюкози в крові підвищується, інсулін потім вимивається з підшлункової залози, щоб нормалізувати цей підвищений рівень. При діабеті 1 типу або не вистачає інсуліну, або інсуліну майже немає, тому глюкоза залишається підвищеною. При типі 2 інсулін вимивається, але не працює належним чином через проблему з рецепторами, з якими він повинен зв’язуватися. Отже, результат є подібним в обох випадках: високий рівень глюкози в крові. Раптові підвищення рівня глюкози в крові пошкоджує стінку судин і викликає ускладнення діабету », - попереджає лікар. Виноградний цукор особливо підходить після вимогливих фізичних вправ, у період відновлення після хвороби або для зміцнення організму дітей та літніх людей.
Глюкозний сироп
Він схожий на глюкозний сироп, як на виноградний цукор. В основному це також чиста глюкоза, шлунково-кишкового тракту - 100 і, таким чином, надзвичайно підвищує рівень цукру в крові. Ви можете знайти його в основному в підсолоджених напоях або деяких кондитерських виробах.
Фруктовий цукор - фруктоза
В даний час найпопулярніший підсолоджувач для діабетиків. Ви знайдете його у складі майже будь-якої солодощі, призначеної для кондитерських виробів, яка солодша за буряковий цукор. Така ж солодкість досягається при половині калорій. У нього також низький ГІ (20), але його все одно слід дозувати в помірних кількостях, оскільки це збільшує жири в крові. Його отримують переважно з кукурудзи і не містить додаткових вітамінів та мінералів.
Штучні підсолоджувачі
Найчастіше використовуються аспартам (E951), сахарин (E954), ацесульфам K (E950) та цикламат (E952). Вони найчастіше використовуються в жувальних гумках, лимонадах з маркуванням "світло", фруктовому морозиві, маринованих овочах і раніше в продуктах діа. Думки щодо них різняться. Хоча одні стверджують, що вони нешкідливі, інші застерігають від них. "Це речовини, чужорідні для організму, оскільки вони не часто зустрічаються в природі, а багато з них також канцерогенні та токсичні. Аспартам складається з фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу. При температурі вище 30 ° С він нестійкий і розкладається. Метанол перетворюється на формальдегід та мурашину кислоту. Аспартам може сприяти розвитку хвороби Альцгеймера та Паркінсона, розсіяного склерозу, епілепсії, болю в м’язах, втоми, депресії, погіршення пам’яті, ожиріння, вроджених вад розвитку у дітей. Це пов’язано з розвитком розладів концентрації уваги та навчання у дітей, тому в багатьох країнах торгові автомати з т. Зв "Легкі" напої, які містили аспартам замість цукру ", зазначає MUDr. Рутткей. На додаток до цих ризиків, штучні підсолоджувачі також мають відносно високий ГІ. Існують також більш надійні та здорові способи примирення для діабетиків.
Гармонізація, натхненна природою
Альтернативними та набагато кориснішими підсолоджувачами є такі продукти, як мед, сироп агави, кленовий сироп, патока та різні види солоду. Всі вони є кращим рішенням, ніж цукор. Однак не всі однаково підходять для діабетиків.
Мед
До 17 століття він був основним підсолоджувачем. Оскільки у нього високий ГІ (до 90), діабетикам слід уникати цього. "Це також може бути ризиковано для дітей до 18 місяців через вміст спор ботуліну. Маленьким дітям не вистачає кислого шлункового соку ", - попереджає дієтолог.
Сироп агави
Його глікемічний індекс становить лише 27, і тому він є надзвичайно підходящим підсолоджувачем для діабетиків. Він містить залишковий інулін - речовина, яка сприяє здоровій мікрофлорі кишечника і, отже, правильній роботі кишечника; мікроелементи мінералів і особливо багато заліза. Завдяки фруктозі вона солодша за буряковий цукор, тому ми досягаємо тієї ж солодкості їжі з меншою кількістю калорій. Він зазвичай доступний у магазинах здорового харчування.
кленовий сироп
Хоча кленовий сироп містить низку різних поживних речовин, таких як вітаміни групи В, кальцій, залізо та мікроелементи інших мінералів, його ГІ практично такий самий, як у випадку з білим цукром. Тому він не підходить діабетикам.
Тростинна патока
Це цінний природний полівітамін з низьким вмістом ГІ (27) і надзвичайно підходящий підсолоджувач для діабетиків. Він має низький вміст цукру, але дуже високу харчову цінність. Його отримують як побічний продукт при виробництві тростинного цукру. Це густий, липкий, майже чорний сироп із сильним ароматом. Він постачає організм, наприклад, магнієм, фосфором, калієм, натрієм та вітамінами групи В, а також міддю, цинком, інозитом, пантотеновою кислотою та фолієвою кислотою. Тростинна патока - одне з найбагатших джерел органічного заліза, яке має 100% поглинання. Він зміцнює імунну систему, знімає втому і очищає кров. Він також підходить для проблем з випаданням волосся. Це особливо цінують жінки під час вагітності, менструації та менопаузи, а також курці та люди зі зниженим імунітетом. У той же час, як багате джерело кальцію, він є підходящою харчовою добавкою для дітей.
Натуральний солод
Ячмінний солод (ГІ 50-60) є багатим джерелом вітаміну В6, ніацину та мікроелементів. У помірній дозі він також підходить для діабетиків через наявність розчинної клітковини з ячменю.
Рисовий солод (GI 50-60) виготовляється з рису із застосуванням коджі (Aspergillus oryzae), який також використовується у виробництві мисок та соєвого соусу. Навіть діабетики можуть вживати його в помірних кількостях.
Кукурудзяний сироп (ГІ 60-80) містить багато глюкози, солодкий і на смак близький до меду. Однак він не підходить для діабетиків через вищий глікемічний індекс.
Стевія
Це трава, яка походить з Бразилії та Парагваю. Протягом багатьох століть його листя місцеві жителі використовували як чудовий природний підсолоджувач. Наш організм не може перетравити цю траву, а це означає, що вона зовсім не всмоктується з кишечника, а отже, не обтяжує нас жодними калоріями і одночасно не підвищує рівень цукру в крові. Її ГІ - чудовий 0! Солодкість у 300 разів перевищує буряковий цукор. Він не має неприємних відтінків смаку, типових для штучних підсолоджувачів. Його споживання не сприяє утворенню карієсу зубів, і його також може застосовувати фенілкетонурік. Стевія зазвичай використовується в деяких країнах Південної Америки та Азії (найчастіше у вигляді подрібненого листя або екстрактів), в Японії це навіть найпопулярніший некалорійний підсолоджувач, обсяг ринку якого становить близько 40%! На жаль, ви зазвичай не отримуєте стевію в наших магазинах чи аптеках. Однак його можна придбати в Інтернеті, будь то рослина для вирощування, або у формі таблеток або підсолоджуючих екстрактів.
Ідеальне тріо підсолоджувачів для діабетиків складається з сиропу агави, тростинної патоки та стевії. Також час від часу можна використовувати фруктозу та ячмінний солод. Ці продукти не такі доступні, як звичайні підсолоджувачі або цукор, але користь для здоров’я повинна компенсувати зусилля, спрямовані на звикання їх до них.