Десь їх більше, десь менше, і їх поява у всьому світі відображається веб-сайтом та мобільним додатком Happy Cow. Сайт зазначає чисто рослинні ресторани, вегетаріанські заклади та заклади, придатні для овочів, тобто ті, що не є м’ясними, але також пропонує меню для веганів та вегетаріанців.
Щороку Happy Cow займає рейтинги найбільш сприятливих для веганів місць у світі за кількістю окремих закладів, придатних для веганів та вегетаріанців, а також кількох днів тому. опублікував рейтинг і за 2017 рік. Тому ми розглянули, які міста увійшли до першої десятки та як працює Братислава. Ми також запитали у відомих словацьких веганів думку щодо веганської гастрономії в нашій столиці.
1. Берлін
За останні роки Берлін перетворився на рай для веганів номер один, куди також можуть потрапити словацькі вегани за годину польоту. Незважаючи на те, що багато хто пов'язує берлінську гастрономію з традиційними "карріверстами" та пивом, місто пропонує набагато більше і повних підводних каменів для людей, які харчуються виключно рослинною їжею. У Берліні є понад 55 вегетаріанських ресторанів та понад 320 ресторанів, де подають вегетаріанські страви. Веганські варіанти є на кожному розі, будь то у формі менших веганських бістро, більш вишуканих ресторанів, кондитерських, піцерій, фаст-фудів з веганськими гамбургерами, хот-догів чи сирих закладів, є також веганський супермаркет або магазини з веганським взуттям та одягом . Великою перевагою цього німецького мегаполісу є також помірні ціни у веганських ресторанах, багаторазово порівнянні з Братиславою.
2. Лос-Анджелес
У Каліфорнії, і особливо в Лос-Анджелесі, домінує культ здорового харчування, тому не дивно, що це місто посіло таке високе місце в цьому рейтингу. Є 72 вегетаріанських та сирих заклади та 243 заклади, що підтримують овочі. У Лос-Анджелесі є кілька світових кухонь, змішаних, тому не буде жодної веганської проблеми - тайська, ефіопська, кубинська чи в’єтнамська кухня, унікальний веганський сир Vromage фабрика або веганське бістро музиканта Мобі під назвою Little Pine - лише деякі з гастрономічних визначних пам'яток, які може запропонувати це місто.
3. Варшава
Столиця Польщі - один із найнесподіваніших, але, безумовно, найприємніших сюрпризів рейтингу. У Варшаві ви знайдете понад 38 суто веганських закладів, які знаходяться за декілька хвилин ходьби від центру міста. Гамбургери з веганського міщанина Кроважива двічі оголошувались найкращими бургерами у місті і таким чином перемагали м’ясні. У місті також працюють відомі суші-ресторани Edamame та Youmiko Vegan Sushi, ресторани з традиційною польською кухнею у веганському одязі, такі як. Vege Miasto, а також бістро із ізраїльською кухнею або кондитерські. Тож якщо ви хочете добре харчуватися веганською їжею за доступними цінами, скористайтеся тим, що з Братислави до Варшави почав летіти недорогий рейс, і побалуйте себе незабутньою гастрономічною веганською поїздкою.
4. Тайбей
Столиця Тайваню відома у світі своєю чудовою кухнею, заснованою головним чином на овочах. Майже на кожній вулиці Тайбей пропонує ряд веганських або вегетаріанських ресторанів, які також відносно дешеві для наших людей. Вони зосереджуються на традиційних китайських/тайванських кухнях із замінниками м’яса, веганських фуршетах або меню з 8 страв. Однак вегани також знайдуть італійські веганські ресторани, сирі бістро та кондитерські.
5. Нью-Йорк
У космополітичному та багатокультурному Нью-Йорку тут повно різноманітних кухонь. Тому не дивно, що тут також проводиться безліч веганських операцій. Тільки на Манхеттені є 86 суто веганських закладів, де пропонують широкий вибір страв світової кухні. Наприклад, є добре відомий Burger Superiority Burger, який журнал GQ визнав найкращим у 2015 році. Ви також знайдете корейські чи французькі веганські ресторани, пекарні та млинці. У місті також є бутики з веганським взуттям та одягом (наприклад, Moo Shoes або Vaute Couture).
6. Сінгапур
У цьому місті є 40 суто веганських ресторанів та неймовірні 590 ресторанів, сприятливих для веганів. Аеропорт Сінгапуру пропонує більше веганських варіантів, ніж більшість міст світу.
7. Лондон
Vibrant London пропонує веганські страви на кожному кутку, будь то у формі кіосків, фургонів, бістро чи елегантних ресторанів. Є 79 суто веганських ресторанів. Цікаво, що під час останнього перепису веганів у 2016 році було встановлено, що в Лондоні їх проживає близько 120 000.
8. Тель-Авів
Ізраїль - країна з найбільшим відсотком веганів, за оцінками, 5-8 відсотків всього його населення є веганами, причому більшість з них проживає в Тель-Авіві. У столиці Ізраїлю 25 суто веганських та 170 ресторанів, де подають страви, приготовлені ізраїльські, середземноморські та близькосхідні страви із західним впливом.
9. Портленд
Орегон, найбільше місто Сполучених Штатів, має своїх веганів, які міцно укорінені в його гастрономії. У цьому хіпстерському та екологічному місті є 34 вегетаріанські заклади, 28 вегетаріанських та 166 ресторанів, де подають вегетаріанські страви.
10. Сан-Франциско
Сан-Франциско - вільне і відкрите місто, і крім характерної архітектури, знаменитого мосту Золотих воріт або прекрасних краєвидів, люди приїжджають сюди завдяки чудовій гастрономії. У місті також дуже прогресивно ставляться до веганської їжі - ви знайдете 38 суто веганських закладів та 199 ресторанів, придатних для овочів.
Портал Happy Cow також опублікував міста, які заслуговують на згадку в цьому рейтингу, хоча вони і не потрапили в ТОП 10. Серед європейських міст серед них з’явилися Париж та Чехія. Прага, який може похвалитися великою кількістю закладів, придатних для веганів та вегетаріанців, і набирає бали в їх щільності, тому празький веган не надто багато для їжі.
У рейтингу "Щасливої корови" немає жодної згадки про нашу столицю, тому важко підрахувати, де вона знаходилася б. Портал шукав лише 7 суто веганських закладів. Є дещо більше вегетаріанських закладів, а також придатних для овочів, але в обох категоріях їх кількість становить до 20.
Тому ми вирішили запитати відомі словацькі вегани, як вони сприймають веганську гастрономію в Братиславі та яким, на їхню думку, буде її майбутнє. Ми задали їм ці три запитання.
1. Що вам не вистачає як вегану в Братиславі?
2. На вашу думку, чи є ресторани (які не є суто веганськими) у Братиславі достатньо зручними для веганів?
3. На Вашу думку, чи йде він у Братиславі в правильному напрямку, що стосується веганства? На вашу думку, Братислава іноді має шанс піднятися до вершини рейтингу "Щасливої корови"?
1. Я сумую за ними в Братиславі десерти. У нас є сирі торти, але веганські пончики також хотіли б, як гарячі булочки. Загалом, можливість випекти веганський торт, десерт, вертушку. У нас цього тут немає.
2. Поки компанія, яка не є веганом, вирішить взяти частину меню для веганів, як це робить Re: Fresh, вона може бути не дуже зручною для веганів. Знайдеться перегній, трохи фалафелю, нічого особливого. У мене траплялося, що мені доводилося покидати компанію, бо мені було з чого вибирати. Тож я б сказав, що це точно недостатньо. Це буде, якщо я зможу займатися будь-яким бізнесом і не голодувати.
3. Нові підприємства у місті все ще виникають, інші зникають, якість зростає. Тож напрямок хороший, але передні сходинки, я би не наважився сподіватися. Я буду радий, якщо ми будемо там, де зараз Брно чи Прага.
Ніколета та фруктовий чек
1. У Братиславі (як правило, скрізь) мені не вистачає того факту, що традиційні мережі супермаркетів починають маркувати або створювати етикетки окремі полички для спеціальних веганських напівфабрикатів. Було б дуже корисно маркувати алергени навіть у фаст-фудах, де цей законодавчий крок часто ще не є стандартним, не лише через веганів, але й для людей з харчовою алергією, це іноді (життєво важливо).
2. Реально, за деякими винятками у вигляді деяких бістро, зовсім не. Кіоски швидкого харчування можуть викликати веганську їжу майже з усього, але часто виявляється, що вони викидають із страви половину-дві третини інгредієнтів і отримують булочку з тертою капустою, загорнуту в кетчуп, звичайно, за повну ціну, звичайно .
Настав 2017 рік, і в більшості гастрономічних закладів немає жодної альтернативи для веганів. Ресторани не повинні зберігати замінники м’яса чи сиру, які вони потенційно можуть викинути через відсутність інтересу. Звичайну їжу з сирих інгредієнтів, яка не містить молока, сиру, вершків або яєць, дійсно дуже важко знайти. Потрібно лише назвати в меню піцу з овочами, щоб офіціантка не зіпсувала замовлення, а вердура все одно не прийшла разом з сиром. Кращою альтернативою є азіатські бістро, які мають більш багате меню вегетаріанських страв, але там потрібно стежити за яйцями. Відвідування моїх ресторанів виглядає так, ніби у мене перед собою тарілка з паровим рисом, смаженою картоплею, овочами, приготованими на пару та на грилі. Тож поки що слабкість.
3. Нещодавно Ми виростили бістро з дуже цікавою вегетаріанською пропозицією і навіть деякі суто веганські. Це хороший знак, їх потрібно лише підтримувати в існуванні а інших, напевно, надихаю. Також протягом останніх 3 років фестиваль їжі Веганське свято дійсно набрав обертів і показує великій масі людей, що дуже смачно їсти виключно з рослинної їжі.
3. Немає нічого неможливого, але дуже малоймовірно, що Братислава потрапить до вершини щасливої корови. Тим не менше дуже важко порівняти з такими мегаполісами, як Прага чи Берлін, які відрізняються за розміром, чисельністю та купівельною спроможністю. Скоріше це буде важливо веганство знайшло стабільний фон для зростання в нашій країні та розширення місцевої громади та забезпечила якісну пропозицію для людей, які хочуть експериментувати з рослинною їжею.
1. Особисто зокрема, не вистачає вищої гастрономії, що пропонує справді хороший смаковий досвід з відповідною презентацією та середовищем. Місце, де я можу провести свою сім’ю на святковий обід, де я міг би взяти вкоріненого м’ясоїда за зразковою трапезою або просто регулярно знаходити їжу, з якої я кину. Словом, я вітрина веганства у Словаччині відсутня. Я вірю, що незабаром ми наздоженемо Німеччину в цьому напрямку. Але я був би вдячний за це більше веганської нездорової їжі, цього ніколи не вистачає, і його бракує переважно в околицях Братислави.
2. На щастя, Братислава пропонує безліч веганських альтернатив у несподіваних місцях. Іноді це лотерея, тому що зазначення складу та алергенів ще не повністю врегульовано в нашій країні. Однак за роки роботи у цій галузі ми відчули справжній прогрес. Звичайно, у порівнянні з Берліном, нам би не вдалося, оскільки в Берліні на кожному кроці можна знайти чітко позначену веганську їжу. Але видно, що це покращується. В той же самий ми готуємо інструмент, який допоможе нам скласти карту саме таких прихованих веганських коштовностей у пропозиції загальних ресторанів. У нас вже є більше карт, що нанесені на карту в Словаччині, ніж Happy Cow, і незабаром ми опублікуємо нашу першу версію інтерактивної Vegan Map of Slovakia, де люди зможуть допомогти нам виявити ці коштовності та наблизити їх до інших.
3. Братислава точно прогресує. Це також добре видно на зростаючій кількості закладів, зацікавлених у участі Веганське застілля. Ми почали в той час, коли був вегетаріанський ресторан. Сьогодні, після восьми років, ми відбираємо десятки компаній для заходу, багато з яких вже створюють власні мережі ресторанів. Звичайно, зростання також має свої межі, і Братиславі, з її негативним приростом населення, буде важко конкурувати з привабливими містами, такими як Берлін та Лос-Анджелес, які залучають маси молоді з того покоління, яке найбільш відкрите для альтернативних рослин. Подібно до Праги, куди фактично переїжджали натовпи словацьких веганів, що також сприяло розвитку веганства в Празі. Але як невелике місто, Братислава, безумовно, має простіший шлях до виграшного співвідношення веганських ресторанів на душу населення, ніж великі міста.
Загалом, додам ключовий момент до питань. Не має значення, скільки веганських ресторанів має місто. Важливим є загальне споживання і чи можемо ми його зменшити. Країни з найбільшою кількістю веганських ресторанів часто також мають одне з найбільших споживання м’яса на душу населення у світі.
Головне повідомлення полягає в тому, що, хоча у нас немає найбільше веганських ресторанів в одному місці, у нас є одне з найнижчих споживань м’яса в Європі. Що набагато важливіше для тварин, ніж те, де вегани можуть спокійно їсти скрізь.
Мартін у програмі Teleráno, в якій він регулярно готує веганські страви.
1. Незважаючи на те, що Братислава незрівнянно краща за решту Словаччини, іноді для мене бракує більшої різноманітності кухні. Я багато подорожую, тому я звик до багатьох смаків, яких мені тут не вистачає. Основною причиною є, мабуть, той факт, що у нас мало іноземців, які б привезли сюди свої ноу-хау, а може, і трохи ми також боїмося експериментувати. Як шкода. Веганська кухня може бути неймовірно різноманітною та смачною. Я також вітаю більш широкий вибір фруктів та овочів з акцентом на якість. Зараз приємно влітку, але взимку, коли вони закривають Мілетичку, в супермаркетах катастрофа.
2. Як який, я б не хотів узагальнювати тут. Я не йду до тих, хто не є веганами після поганого досвіду.
3. Мені важко порівнювати Братиславу з іншими мегаполісами, бо, незважаючи на те, що це наша столиця за розмірами, ми прагнемо набагато коротшого кінця (Це, звичайно, має свої незаперечні переваги, але ми говоримо про веганську кухню:) І багато чого випливає з цього факту. І все-таки я думаю це йде в правильному напрямку, я твердо вірю, що мислення людей також поступово змінюється, хоча традиції часом не відпускають:) Я не уявляю, чи найближчим часом ми потрапимо до вершини рейтингу, але я оптимістичний і завжди кажу, що немає нічого неможливого!:) Нехай сусідня Прага стане для нас натхненням, це справді рай для веганів:)
1. Я сумую за цим більше, але, думаю, все прийде з часом. Було б непогано, якби було більше ресторанів з кращим меню, і я маю на увазі не лише Братиславу, а й всю Словаччину. Я б також прийняв мережу суто веганських продуктів, оскільки деякі продукти можуть бути для мене недоступними.
2. Ха-ха, я звик знаходити більшість веганських страв лише на гарнірах.
3. Вся гастро-сцена рухається вперед, і лише в нашій столиці за останній рік відкрилося багато веганських закладів. Я думаю, що частково винен веганський бенкет, завдяки якому багато людей познайомились із новими смаками і місця.
Кожен, хто намагається і працює над собою, має шанс. Словаки - макаки і можуть розпалитись, перебуваючи на передовій, і це вірно не лише у веганстві, але й у всьому. Давайте час:)