італійська їжа, Він став одним з найбільш відомих і найбільш затребуваних у всьому світі. Не тільки завдяки дуже бажаним стравам макарони, Піца або його казково рисові страви та вишукані десерти, але через якість їжі та помітний вплив інших областей Середземномор’я на смакові якості.

Це кухня, яка складається з дуже різноманітного, традиційного раціону, з великою кількістю свіжої їжі, м’яса та риби, а також фруктів та овочів. Без сумніву, дуже здорова та приваблива гастрономічна пропозиція. Але які ваші основні техніки приготування? В Repagas ми тобі говоримо.

Основні прийоми італійської кухні

Хоча вони можуть існувати певні відмінності між гастрономія з півночі та півдня країни, це пов’язано лише з інгредієнтами. Наприклад, на півдні соуси на основі овочів та риби є більш поширеними, тоді як на півночі м’ясо, як правило, більш рясне, але їх кухня, як правило, досить однорідна.

Однак, що стосується їх техніки приготування, вони мало чим відрізняються від тих, які ми зазвичай використовуємо. Тобто італійська їжа складається із страв, які смажать, смажать на грилі, готують, запечатують і навіть деякі сирі або просто приправлені.

Дуже важливим фактором при приготуванні цього виду їжі, серед якого виділяються страви з рису, запечене м’ясо, соуси чи страви зі свіжої макарони, є ефективність команд, з якими ви працюєте . Без сумніву, це спосіб, яким вони гарантують якість усіх своїх розробок.

італії

Унікальні макарони та рис

При підготовці a Різотто, або приготування свіжих макаронних виробів, одна з речей, яка відрізняє італійську кухню, - це стійкість, якість обладнання та елементи, доступні для приготування. Зазвичай вони використовують свіжу сировину, вироблену ними, і про яку вони знають температуру та час приготування, який вони підтримують.

Наприклад, для приготування гарного різотто та отримання такої характерної м’якості, гарячий бульйон поступово вводять у рис і постійно помішують. Ця вишукана техніка спрямована на те, щоб рис (зазвичай арборіо або канарлорі) випустити весь крохмаль, поглинаючи дно: кінцевий результат приготування повинен бути медовим і вершковим. Для досягнення цього результату життєво важливо мати чітко відрегульовані печі і, таким чином, працювати з правильною температурою під час критичних моментів виробництва. Крім того, ці пальники повинні мати хорошу систему «проти переливу» і, таким чином, гарантувати якість полум’я протягом усього варіння. Цей тип печі Вони також важливі для доробки макаронних виробів: після варіння їх зазвичай пасерують разом із соусом та частиною води для готування на сильному вогні. У цьому процесі дуже важлива калорійність вогню, і, звичайно, його стабільність, враховуючи різкі рухи та можливе переливання рідини під час соте.

Трохи зосередившись на Неаполітанська кухня є дуже цікава та своєрідна техніка, яку варто описати: смажена піца.

У цій конкретній підготовці тісто для піци смажать перед фінішною обробкою, використовуючи для цього, кілька великих фритюрниць, неглибокий, але з великим діаметром.

Продовжуючи орбіту смаження і дивлячись на північ Італії, без якої було б непогано фритюрниця здатний підтримувати температуру мастила між відповідними параметрами протягом усієї служби

Таким чином, вони дуже вимогливі до конкретного обладнання для їхніх процесів приготування. Прикладом цього є варити макарони на італійських кухнях. Зрозуміло, що до цього часу макарони могли варитися традиційним способом. Однак отримати цей процес однорідним за часом і температурами є дещо складнішим. Особливо, коли обсяг його дуже великий.

Італійська кухня, Він завжди приділяв багато уваги способам приготування своїх рецептів, дбаючи як про сировину, так і про механізми, які вони використовують для її перетворення. Таким чином це пропонує страви з вишуканими смаками та текстурою .

Овочеве бланшування

Це ще одне із зіркових страв чи супроводу цієї кухні. Маючи свої прийоми та засоби відварити і приготувати їжу, ошпарені - одна з їхніх спеціальностей.

Отримати деякі хрусткі овочі Це досить легко, якщо у нас є адекватні точки кипіння. Після того, як овочі повністю проваряться, дуже важливо занурити їх у дуже холодну воду, таким чином вони досягнуть бажаної текстури та смаку.

Їжа на грилі

Поряд з бланшируванням, мабуть, ще одне з найуживаніших обладнань на італійській кухні - це хороша праска. І для запечатування їжі, і для приготування обсмаженого овочі на грилі Вони є ще одним чудовим супроводом до м’яса та риби.

Це досить прості приготування, якщо ви знаєте овочі, які найкраще поєднуються, а також час, необхідний для їх приготування. Крім того, вони стають ще більш привабливими, коли додаються спеції, настільки характерні для середземноморського району.

Маючи свіжу рибу та м’ясо, смаження на грилі є одним із найкращих варіантів з точки зору здорового та збалансованого харчування, саме тому вони також є однією з найпопулярніших страв.

Великий морський вплив

Серед свіжих продуктів, які найбільше споживають по всій Італії, її риба . Тим більше в південних районах півострова, де ви можете оцінити дещо свіжішу гастрономію з більшою кількістю морепродуктів.

У цій галузі можна спостерігати, як італійська кухня також пропонує чудові страви мальки риби які дуже легко супроводжувати. Іноді з легкими салатами або з м’якими сирами.

Щоб досягти, щоб ці смажені страви мали тонкий і ніжний смак, дуже важливо, щоб, як і при відварюванні макаронних виробів, при смаженні риби або навіть м’яса можна було використовувати високоякісні фритюрниці та олії. Це те, що представлено як в обробці страв, так і в смаках і текстурах.

Наявність інструментів для професійного використання на кухні впливає на виробництво одних страв та інших . Особливо, коли ми говоримо про італійську їжу.