СИНЯ РИБА ПРОТИ БІЛА РИБА.
"Що риба знає про воду, де вона плаває все життя?"
(Альберт Ейнштейн)
Риба є важливим елементом будь-якої дієти, тому дуже важливо знати її відмінності між синьою та білою рибою. Звідки ми знаємо, що риба класифікується на дві групи, синю та білу. Кожен з них приносить нам різні переваги, і ми повинні включати їх у свій раціон.
Перш ніж ми дізнаємося, чим вони відрізняються, ми повинні фізично їх розрізнити. Фокус, крім того, що їх можна розрізнити за кольором шкіри, полягає в тому, щоб поглянути на хвіст. Риби, класифіковані як блакитні, зазвичай мають стрілоподібний хвіст, тоді як білі риби мають більш прямий, плоский або закруглений край хвоста.
Жирна риба накопичує жир у м’язах, під шкірою. Біла риба має жирові відкладення в печінці.
Що стосується харчових властивостей обох риб, то основною відмінністю між ними є їх жирність.
Жири, основні відмінності
Основна відмінність між синьою та білою рибами полягає в жирність кожного з них, оскільки біла риба не досягає 5% жиру у своєму складі, тоді як блакитна риба має приблизно 6 і більше грамів ліпідів на 100 грам.
Звичайно, як у білій рибі, так і в блакитній рибі, переважні жири мають хорошу якість, тобто, ненасичені жирні кислоти, понад усе, Омега 3 Y омега 6, які вважаються необхідними жирами, оскільки наш організм їх не виробляє, і ми можемо отримати їх лише завдяки тому, що ми їмо.
Отже, жирна риба може запропонувати нам більшу кількість корисних жирів або омега-3, споживання яких пов’язано з кращим ліпідним профілем та меншим серцево-судинним ризиком, крім інших переваг.
Однак, як ми можемо уявити, жирна риба, яка має більше жиру, також має більше калорій, настільки, що хоча лосось або тунець мають приблизно 200 Ккал на 100 грамів для жирної риби, підошви або хека, вони не досягають 100 Ккал в така ж кількість їжі.
Білки, вітаміни та мінерали.
Вміст жиру - це не єдина різниця між білою рибою та синьою рибою, але ми також можемо описати загальним чином вміст білка, а також вітаміни та мінерали різної пропорції між обома видами риб.
Хоча вся риба є джерелом якісного білка, а також пропонує калій, кальцій, фосфор, вітамін D та вітаміни групи В, переважно жирна риба має більшу частку жиророзчинних вітамінів, ніж біла риба.
Тобто синя риба має більшу кількість вітамін D, Вітамін Е Y Вітамін А ніж біла риба, можливо, значною мірою через їх більший вміст жиру.
Також щодо білків синя риба має вищу частку, яка зазвичай перевищує 18% і може досягати 22-24%, тоді як біла риба має між 11 і 18 грамами білка на 100 грамів їжі.
Цей вищий вміст білка разом із вищим вмістом жиру, що характеризує синю рибу, відповідає за її більш високу калорійність порівняно з білою рибою.
Омега-кислоти.
Щодо харчової цінності, загалом риба має відкладення поліненасичених жирних кислот або їх також називають незамінними жирними кислотами, такими як Омега 3 Y омега 6. У випадку з синьою рибою цей вміст вищий. Регулярне вживання цього типу жирних кислот через рибу дуже благотворно впливає на здоров’я.
Завдяки вживанню продуктів, багатих на омега 3 і 6, ми підтримуємо метаболічні реакції нашого організму в активному стані, впливаючи на ці переваги на систему кровообігу, сприяючи плинності крові по венах і артеріях, допомагаючи захисту проти будь-якого типу раку, при лікуванні шкірних захворювань є антидепресантом і, як було показано, має протизапальні властивості.
Напівжирна риба:
Остаточну класифікацію можна скласти за рибою, відомою як напівжирна риба, яка, хоча вона і не існує як така, залежно від пори року синя або біла риба стає напівжирною, оскільки це зменшує вміст жиру в їх організмі.
Найбільш споживані види риби в Іспанії з трьох типів.
- Синя або жирна риба: анчоус, боніто дель норте або альбакор, скумбрія, скумбрія, помфрет, ставрида, лосось і сардина.
- Біла або нежирна риба: тріска, ацедія, путасу, морський лящ, півень, хек, морська риба, підошва, калкат і минтай.
- Напівжирна риба: морський лящ, морський окунь, кефаль, форель та риба-меч.
Цікавість: Солона тріска розглядається в харчових продуктах як жирна риба, оскільки процес, якому вона піддається засолюванню, призводить до того, що вміст її жиру значно зростає.
Загалом, риба повинна з’являтися в нашому раціоні від 3 до 4 разів на тиждень, змішуючи блакитну та білу рибу. Правильне вживання обох видів риби забезпечить нас необхідними для нашого харчування білками та мінералами, а також великою кількістю вітамінів A, B, D та E.