Вакуумне приготування найбагатший і здоровий спосіб насолодитися їжею за допомогою Thermomix; Основні прийоми

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

# Основні методи 13 січня 2020 року

Вакуумне приготування - це поміщення їжі всередину ємності (мішка або піддону), яка є термостійкою, витягування повітря зсередини, герметичне ущільнення та піддавання дії джерела тепла, для якого попередньо регулювалася постійна температура. і час, необхідний для приготування їжі. Інтерес до приготування сус-відео походить від "більш" смаку та практичної сторони відстроченого відновлення. Приготування їжі проводиться при температурі нижче 100 градусів у вологому середовищі, і обов’язково супроводжується швидким зниженням температури в охолоджувальній камері.

Час зберігання в холодильнику при +3 градусах обмежено, від 6 до 21 дня, залежно від виду продукту та умов приготування. Але ефекти на рівні смаку різняться, тому вакуумне приготування слід розглядати не лише як засіб, а й як нову незалежну кулінарну техніку.

Ця техніка полягає у приготуванні упакованої їжі при низькій температурі та протягом певного періоду довше, ніж у традиційному кулінарії. Дія тепла одночасно діє на всю поверхню їжі, воно рівномірно проникає всередину, зберігаючи текстуру і концентруючи її аромати.

Ця процедура має наступні переваги:

1. Краще зберігає дієтичні та гігієнічні якості, зберігаючи всі леткі та водорозчинні речовини в їжі, особливо ароматичні компоненти.

2. Зменшує втрату ваги, запобігаючи випаровуванню та висиханню. Подовжує час зберігання (з 6 до 21 дня).

3. Спростіть і прискоріть сервіс, вам потрібно лише нагріти порцію, нагріти тарілку і подати.

4. Раціоналізує планування роботи. Підготовка та приготування їжі поза службовим періодом, передбачення підготовки бенкетів, покращення використання тихих моментів тощо.

Техніка приготування

Це робиться при температурі від +65 до +100 градусів, залежно від продуктів, хоча більшість із них зазвичай готують від +65 до +85 градусів. Для цього можна використовувати водяну баню з термостатом або так звану парову піч "низького тиску або вологої пари". Ось чому за допомогою Thermomix® вам не потрібно буде користуватися бейні-марі або паровою піччю, підтримуючи постійну температуру, не використовуючи термостат для контролю температури.

Інша характеристика приготування сус-відео стосується потреби у вологому середовищі, або всередині, оскільки вода входить до складу продукту у значних кількостях (наприклад, бобові та ніжні овочі), або зовні, тобто додавання води в мінімальних кількостях. мішок перед зварюванням їх для варіння (сушені бобові культури потрібно буде замочувати годинами, щоб їх можна було приготувати, натомість однієї столової ложки води достатньо на 1 кг картоплі або моркви)

Майте на увазі:

Температура не повинна змінюватися на параметри, що перевищують +1 градус протягом усього варіння.

Температура повинна бути однаковою і не змінюватися більше або менше +1 градуса в усіх точках варильної камери.

Швидкий перепад температури слід проводити відразу після варіння, для цього найкраще використовувати камеру швидкого охолодження. Важливий інструмент для досягнення гарної гарантії збереження. Незалежно від того, працюють вони з механічним, кріогенним або холодним зануренням, охолоджувальні елементи повинні забезпечувати падіння температури в центрі всіх продуктів до менш ніж +10 градусів і менш ніж за 2 години.

Зверніть особливу увагу на такі моменти:

1. Продукти, які використовуватимуться для приготування страв, повинні зберігатися при відповідній температурі.

2.Продукція продуктів, що їх виготовили, повинна бути приготовлена відразу після вакуумної упаковки.

3. Приготування має супроводжуватися швидким і негайним охолодженням.

Продукти, приготовані перед вакуумуванням.

Деякі кулінарні заготовки (рагу, цибети, соуси, супи тощо). їх потрібно приготувати перед упаковкою. У цьому випадку приготування буде здійснюватися за традиційною необхідною системою, і вони будуть упаковані до досягнення критичної температури +65 градусів. Їх негайно помістять в охолоджувальну камеру, щоб забезпечити швидкий і повний перепад температури.

Методи, які слід використовувати, такі:

Мікрохвильова піч

Конвенційна піч

Парова плита

Занурення в гарячу воду

Традиційні методи (сковорода, запіканка, фритюрниця тощо)

Функція приготування страви Thermomix® sous vide

Переваги заморожування продуктів, упакованих у вакуумі

Методи заморожування їжі за допомогою традиційних систем, які зазвичай доступні, зберігають продукт, але не ту якість, яку він мав на момент заморозки. Використання вакуумної упаковки захищає їжу, яка зберігає початкову якість.