Більше половини світового населення отримує рис, необхідний для організму білок. Рисовий білок - одне з найкращих джерел гіпоалергенного білка, який використовується для виготовлення багатьох продуктів харчування у всьому світі. Рисовий білок вважається повноцінним, оскільки він містить усі 9 незамінних амінокислот. З них складаються білки. Вони також містять незамінні амінокислоти, які потрібні в менших кількостях, але також необхідні для функціонування організму.
Таблиця порівняння коричневого та білого рису
100 г вареного коричневого рису
100 г вареного білого рису
Чому це корисно і здорово?
Відмінна засвоюваність, білок в зерні рису майже повноцінний, він містить багато вітамінів Е і групи В, кальцій, залізо, білок, крохмаль, клітковину, органічну сіль.
Очищення коричневого рису дає яскраво-білий рис. Відмінний засіб від шкірних захворювань, випадіння волосся та лупи. Для них рекомендується вживання рисових висівок, а при запаленні кишечника - рису; для проблем зі шлунком лише коричневий рис, оскільки лушпиння, що залишається на ньому, поживна. Рисове молоко можуть вживати люди з чутливістю до молока. Рис - повноцінне харчування, що забезпечує організм здоровими, складними вуглеводами. Без холестерину та натрію, не алергенний, містить мінімум жиру. Один з найбільш легкозасвоюваних і корисних білків.
Оскільки це складний вуглевод, енергія, яка міститься в рисі, може зберігатися в м’язах, але при необхідності може бути легко використана. Для тих, хто потребує безглютенової дієти, рисовий білок є найкращим з можливих продуктів харчування порівняно з іншими джерелами білка. Рисовий білок не містить алергенів, які, в свою чергу, містяться в інших речах, таких як соя, яйця, молоко, дріжджі та зернові культури. Він багатий на амінокислоти, які, як показали дослідження, мають дуже подібний склад у грудному молоці. А грудне молоко, як ми знаємо, є однією з найбільш поживних продуктів на землі. Крім того, рис також є дуже ефективним антиканцерогеном, його регулярне споживання зменшує "погані" жири.
Рисові сорти
Вважається, що існує 40000 різних видів рису, але в основному їх можна розділити на дві групи: короткі або довгі зерна. Короткозернистий рис характерний для японської та тайської кухні, тоді як довгозерний рис - індійського походження. Короткозернистий рис також корисніший для здоров’я, його також називають «губкою кишечника». Класифікація тисяч виведених сортів, вирощених у 110 країнах світу, непроста.
Японський рис
Він напівкруглий або повністю круглий, тобто може мати коротші або довші очі. Він злегка липкий, але якщо він зроблений з доброю якістю та відповідною технологією, він не буде липнути. Прикладом може служити японський рис суші, японський вид нішікі, що вирощується в Америці. Сюди входять італійські різотто, такі як арборіо або PDO vialone nano, які вирощуються навколо Верони. Королем рису різотто є карнаролі та його особливий органічний сорт - п’ємонтський аккерелло, який зберігається при температурі 10 градусів протягом 12-36 місяців після збору врожаю. (Протягом цього часу відбувається так зване дозрівання, після чого білки, крохмаль і вітаміни більш розчиняються у воді, роблячи різотто смачнішим.) Хороший рис різотто рівномірно розм’якшується, але не кришиться, зберігаючи свою текстуру довгий час після варіння. Завдяки цим хорошим властивостям кухарі у всьому світі люблять карнароліт. Високий вміст амілопектину в іншому випадку призводить до кремоподібної кремоподібної текстури під час варіння за правильної техніки.
Цікаво згадати, що існує ще й чорне різотто: італійський ризо-вінере. Рис типу Ясоніка включає також рис іспанської паелли. Іспанці найчастіше використовують для цієї мети сорти сенія та баїя, а найкращим їх рисом паелья є бомба арроз (остання коштує значно дорожче, ніж інший іспанський рис - особливо якщо він захищеного походження і походить з регіону Каласпара). Ці більш липкі сорти рису здатні поглинати більше рідини і, отже, потенційно більше аромату.
Рис Яваніка
Довгоокий, але злегка липкий. Оскільки він частково поєднує властивості вищезазначених двох груп, його також часто називають indica-japonica. Вирощується в Індонезії, на Філіппінах і на Мадагаскарі.
Найпопулярніші сорти рису
Рис басмати
Наріжний камінь індійської кухні. Його культивують біля підніжжя Гімалаїв протягом століть, де річки Ямуна та Ганг живлять сільськогосподарські угіддя. Це довгозернистий, не липкий сорт рису і злегка запашний - його назва на хінді означає «королева запахів». Вважається найкращим рисом у світі - недарма його століттями експортували в арабські та європейські країни. Смак ароматний, злегка горіховий.
Тулуб різотто
Рис середнього розміру, вершковий, але твердий посередині. Найвідоміший - Арборіо, який є дрібнозернистим коротким рисом. Інший короткозернистий рис також підходить для різотто. Короткозернисті сорти рису в основному підходять для приготування японської їжі та десертів.
Рис жасминовий
Відмінний сорт білого рису, який є різновидом рису басмати. Цей сорт, як випливає з назви, має легкий жасминовий аромат після варіння. Після приготування він стане трохи липким. Він походить з Таїланду, і його ще називають запашним рисом. Його можна замінити рисом басмати. Дуже смачний, ароматний сорт рису, відмінний для азіатських страв. Не рекомендується готувати торти або страви типу різотто.
Бенгальський квітковий рис (пушпанна)
"Королева рису". Один з найрозкішніших рису і, як випливає з назви, такий же барвистий, як букет квітів.
Дикий рис
Це насправді не рис, це насіння водної трави. Походить з Сіу і Чіппеви. Він довгий, чорноокий, злегка жувальний і має горіховий смак. Рослина (Zizzania aquatica), яка росте в Північній Америці, має рисоподібне насіння і споживається багатьма корінними американськими племенами, існує більше тисячі років. Тому його ще називають індійським рисом.
Переважною властивістю дикого рису є сприятливо високий вміст амінокислот та склад вітаміну В. Його вирощують у США з 1950-х років, коли було визнано його харчово-фізіологічне значення. Його потрібно варити довше, ніж середній рис. Він має дивовижно димчастий, горіховий смак і жувальну текстуру. У дуже смачних салатах, супах або в поєднанні з іншим рисом. Він також дуже здоровий - з високим вмістом білка, вітаміну B6¬, цинку та магнію.
Рис, вирощений у природі вздовж берега озера, є найкращим вибором, хоча культивований рис сьогодні також може забезпечити ідеальний грунт.
Американський довгий рис
Карілін ще називають рисом, оскільки його вирощують у Південній Кароліні. Це найпопулярніший рис в Америці. Це схоже на довгозернистий рис, вироблений у Європі. Після приготування він буде трохи липким, а оскільки не має характерного смаку та запаху, є чудовим гарніром до європейських страв.
Історія рису сягає 2000 років тому, коли його родом з Америки мандрівники з Індонезії та Мадагаскару. Це найстаріший сорт рису в Америці.
коричневий рис
Це може бути короткозорими або довгоокими, але короткоокі здоровіші, оскільки вони чудово підходять для детоксикації. Оскільки коричневий рис не є рафінованим - він містить набагато більше поживних речовин - він містить багато клітковини, вітамінів групи В, марганцю, магнію, селену та заліза, що робить його одним із наріжних каменів здорового харчування. Майже кожна школа харчування з ентузіазмом згадує про його вплив і включає в свій раціон. Містить багато вітамінів групи В, знижує артеріальний тиск, сприяє детоксикації, роботі нирок, заспокоює нервову систему.
Весь рис можна замінити варіантом коричневого рису. Він відрізняється від білого рису тим, що під час подрібнення видаляється один шар менше.
Який рис що? Який рис із багатьох тисяч?
- Коричневий рис коричневий, оскільки він не полірується після лущення (тобто він не стирає так звану срібну шкіру під лушпинням), який має вищу харчову цінність, але повільніший і міцніший. Коричневий рис - це те саме, що білий рис, чудово підходить для гарнірів, страв з однієї страви та чудовим доповненням до вашого раціону.
- Рис опал - це особлива версія лущеного рису (принаймні відомого нам під цією назвою), який готується на пару в лушпинні і лише потім лущиться. Це зробить його смачнішим і поживнішим, ніж сирий абразивно-шліфований. Його колір спочатку буріє до моменту закипання, розм’якшення та відбілювання.
- Очищений та відполірований рис, як правило, білий (їх смак не дуже характерний), і ми можемо вивести їх різноманітність та поведінку за формою.
- Довгозернисті сорти (вони можуть в чотири-п’ять разів перевищувати свою довжину) не злипаються під час варіння, вони є «королевою запахів», тому вони в основному призначені для традиційних гарнірів, різотто тощо.
- Короткозернисті сорти, як правило, готуються м’якше і, як правило, злипаються, тому їх легше їсти паличками, а пельмені, пудинги та молочний рис, наприклад, більше підходять. Рис: рис кращої якості з довшими зернами; B рис: це слід краще сортувати, чим коротше зерна. Для різотто найкраще використовувати карнаролі, віалон нано або рис арборіо (це крупнозернисті сорти з високим крохмалем, напівкруто, які залишаються вологими і супими).
- Дикий рис темного кольору насправді - це не рис, а плід виду трави (Zizania aquatica), але він використовується по суті так само, як і більш соковитий рис.
Спочатку кілька важливих порад для успішного приготування рису:
• Перед приготуванням рис необхідно ретельно промити (кілька разів промити вручну у воді на одну ногу, поки вода не залишиться прозорою).
• Не готуйте в солоній воді.
• Готуйте в холодній воді - бажано в прасці або подібній важкій ємності, яка краще утримує тепло.
Ось як приготувати рис:
1. Рис ретельно вимити кілька разів, а потім додати води, щоб покрити його на 2,5 см від верху рису.
2. Варіть на повному полум’ї, без кришки, поки вода не випарується і на поверхні утворюються великі бульбашки. (Порада: якщо під час варіння утворюється піна, обережно зніміть її ситечком.). Це приблизно Це триває 10-15 хвилин.
3. Потім зніміть полум’я до економії або найнижчої з можливих температур і тушкуйте під кришкою ще 10-15 хвилин. Дуже важливо в цей час не знімати кришку, оскільки тоді рис не буде належним чином випаровуватися, і є більше шансів, що він там згорить.
4. Нарешті, зніміть з вогню і дайте відпочити ще 5-10 хвилин до подачі. (Тим не менше не знімайте кришку!) Ви можете це зробити - звичайно, після кількох опіків. Але якщо ми переконаємося, що вода покриває рис на 2,5 см і застережемо себе брязкальцем, щоб опустити плиту, а потім повністю її вимкнути, рис точно вийде! І результат справді того вартий!
Більше цікавих тем ви можете прочитати у поточному випуску "Дієта та фітнес".