Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Жир, сіль і холестерин в надлишку
  • Збереження копченого лосося може і повинно покращитися
  • Спеціальні солодощі для особливих людей
  • Вони тонізують шлунок, але живлять дуже мало
  • Головне - компенсувати надлишки
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у грудні 2007 року

Аналіз шести зразків аналогів вугра, трьох із них свіжих та трьох заморожених, виявляє, що, хоча вони є цікавими продуктами (смачними та простими у приготуванні, не дуже калорійними або надмірно жирними), з погляду харчування вони явно поступаються природним продукт, що імітує. Цей замінник, сировиною якого є сурімі, має набагато більше солі, більше вуглеводів і менше білка, ніж дитячі вугри, а також містить численні добавки, що дозволяють зберегти його та надати смакові, желатинові та інші характеристики кінцевому продукту.

найдешевший

Вугри цікаві з поживної точки зору, але не так сильно, як риби

Беручи до уваги, що його споживання, як правило, трапляється випадково, і що найпоширенішим є те, що цей замінник використовується для виходу з неприємностей (вони готуються в один момент) або для простого насолоди смаком, дивує дві речі: не такий смачний, як можна було б очікувати (два з шести зразків не досягають 5 балів у дегустації, і лише один перевищує 7 балів), і що, незважаючи на те, що сировиною є риба з невеликою комерційною цінністю, ціна її була далеко від економічності: п’ять із шести зразків коштують 15 євро за кілограм і більше, а два з них перевищують 20 євро за кілограм, що вище, ніж у багатьох високоякісних товарних риб.

Вони недешеві: п’ять із шести продуктів коштують 15 і більше євро за кілограм

Це добре підготовлений та добре представлений продукт: у шести зразках маркування та гігієнічно-санітарний статус були правильними, і, крім того, жоден не містив генетично модифікованих інгредієнтів. Найкраще співвідношення ціни та якості - це заморожена Песканова, найдешевша (8,75 євро за кілограм) і найкраща в дегустації. Ті, хто надає перевагу здоровому харчуванню, мають хороший вибір у замороженому Накуласі, з менш жирним і соленим і без глутамату, хоча з найгіршим результатом у дегустації.

Що таке замінники вугра

А що означає виробник замінника?

Сировиною виробника є розморожене сурімі, до якого він додає воду та добавки. На цю суміш наносять температуру 80 ° C для досягнення консистенції гелю, що дозволяє продукту надати форму імітованих вугрів. Для цього тісто формується через насадки (екструзія); Таким чином виходить нитка в 3 міліметри білої маси, верхня частина якої забарвлюється в чорний колір бризками каракатиць або чорнила кальмарів для імітації чорної смуги, яку мають ельфи. Потім все разом нагрівають, і після того, як виріб набуває консистенцію, його вирізають на його кінцях, щоб отримати форму голови та хвоста, за допомогою яких він готовий до упаковки. Згодом контейнер, незалежно від того, чи є його кінцевим пунктом призначення охолодженням або заморожуванням, повинен бути пастеризований.

Харчовий аналіз

Миття риби при виготовленні сурімі передбачає втрату водорозчинних вітамінів та мінералів, тому кількість цих поживних речовин у замінниках вугра нижча, ніж у рибі.

Сіль і глутамат

Сіль була додана до шести продуктів не стільки з ароматичною функцією, скільки для сприяння гелеутворення тіста. Найбільш солоними є (2,7% солі) Ла Гула дель Норте та заморожена Песканова, а найменш солоними - Накулас (1,6% та 1,7%). Їжа вважається з високим вмістом солі, коли вона перевищує 1,8%, тому можна сказати, що замінники вугра - дуже солоний продукт.

Глутамат натрію (E-621) - відомий підсилювач смаку їжі, додавання якого дозволяється до максимум 10000 ppm (міліграмів/кілограм). Два Накули єдині в цьому порівнянні не мають цієї добавки, а в решті чотирьох вона була виявлена ​​у значно меншій кількості (у всіх випадках менше 2500 проміле), ніж встановлена ​​межа. У цьому продукті не використовуються барвники, для фарбування сіруватої лінії використовуються лише чорнила каракатиць або кальмарів.

На закінчення, ці аналоги ельверів містять вуглеводи, менше білка та подібний вміст жиру, ніж більшість свіжої риби. І добавки, і набагато більше солі. Ця похідна риби є хорошим джерелом білка, який може бути використаний як доповнення до раціону у всій популяції, за винятком тих, у кого є алергія на рибу, навіть якщо вони знають, що риба викликає їх алергію, оскільки склад невідомий точна сировина, яка використовується для виробництва сурімі.