Кампанія пропонує один вегетаріанський день на тиждень зупинити найбільший викид СО2: велика рогата худоба - ідея стикається зі світовою тенденцією зловживати м’ясом як ознакою багатства
Екологія проти тваринництва? На дивовижному екологічному фронті вибухнула нова дивовижна битва: скорочення споживання м’яса в багатих країнах було б швидким та ефективним методом для кожного громадянина, щоб допомогти стримати глобальне потепління. Менше споживання м’яса означало б менше поголів’я та менше викидів. Але ця пропозиція, підтримана такими знаменитостями, як Пол Маккартні, стикається із зростаючою тенденцією споживання м'яса у всьому світі, на що регіони, що розвиваються, вказують на знак багатства, яке вони здобули. Як було відомо, зловживання м’ясом було нездоровим. Тепер, крім того, це не так зелений.
Кампанія стартувала у Великобританії з гаслом Безмесний понеділок. Мета: стати вегетаріанцем один день на тиждень, щоб зменшити викиди парникових газів. За словами колишнього "Бітла", це спосіб внести свій внесок індивідуально та без великих зусиль у битву проти глобального потепління. М'ясо можна виміряти у викидах CO2: проковтування кілограма яловичини еквівалентно проїзду на автомобілі 250 кілометрів.
Корова знаходиться в центрі уваги екологів не лише завдяки СО2, який вона виділяє через свою травну систему. Також тому, що значні площі земель вирубуються для їх їжі. На захист корови виступає тваринницький сектор, не менше 1300 мільйонів людей у світі, і споживчий попит, який просить більше стейків.
ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) підрахувала у 2006 році, що тваринницький сектор викидає більше парникових газів - 18%, виміряних в еквіваленті в діоксиді вуглецю - ніж транспортний сектор. З цього відсотка значна частина відповідає газу метану з потенціалом накопичення тепла в 23 рази більше, ніж СО2. Травна система жуйних, особливо корів, змушує цих тварин виділяти метан через відрижку та пердіння. Крім того, великі масиви землі, особливо в Латинській Америці, були вирубувані лісами, щоб стати пасовищами або виробляти корм для годівлі худоби. А гній утворює закис азоту з 296 разів більшим потенціалом глобального потепління, ніж СО2.
"Все більше областей присвячується вирощуванню сої, яка буде використовуватися як білок для корму тваринам, особливо в Аргентині та Бразилії", - пояснює Мігель Анхель Сото, експерт з вирубки лісів в Іспанії "Грінпіс". "У 2006 році ми підготували звіт, в якому ми виділили великі компанії з виробництва сої та найбільших імпортерів в Європі, такі як" Макдональдс ". Курей МакНаджетів годували соєю, виробленою на фермах у знелісених районах. Ми взяли туди менеджерів багатонаціональної компанії, щоб вони це побачили ", - пояснює Сото.
В результаті поїздки компанія долучилася до мораторію на закупівлю сої в районах недавнього вирубування лісів, у якому брав участь уряд Бразилії. За даними Грінпіс, інтенсивність вирубки лісів коливається в залежності від цін на м'ясо та сою. Коли ціна обох продуктів падає на міжнародних ринках, темпи вирубки дерев уповільнюються наступного року.
"90% урожаю сої, виробленої в Латинській Америці, йде на корм тваринам у багатих країнах. Філе, спожите в Іспанії, наприклад, швидше за все, буде отримано від європейської корови, яка їла бразильські культури, які виросли на землі, де там використовувались бути деревами або джунглями ", - пояснює Лассе Бруун, речник" Співчуття у світовому фермерстві ", однієї з неурядових організацій, що приєдналися до ініціативи Маккартні. "Зміна поведінки споживачів була б дуже важливою", - говорить Бруун, який також виступає за те, щоб це питання було включено до світового кліматичного саміту, який відбудеться в грудні в Копенгагені (Данія). Хоча пізніше він уточнює: "Очевидно, це питання, яке переплітається з культурними цінностями, з тим, що вважається хорошим рівнем життя".
М’ясо та молоко - це символи добробуту. Країни, що розвиваються, не хочуть залишатись осторонь і починають наслідувати західні харчові звички. У Китаї та Індії вже п’ють молоко, їдять яловичину. Більше того, за даними ФАО, до середини цього століття споживання м’яса у світі подвоїться. Що стосується пропозиції, різке скорочення споживання також буде проблематичним: близько 1,3 мільярда людей існують завдяки сектору тваринництва.
Заслужений голос, що підтримує кампанію, - голос Раджендри Пачаурі, голови Міжурядової групи ООН зі зміни клімату та лауреата Нобелівської премії миру 2007 р. На конференції в Лондоні в 2006 р. Індійський учений пояснив, що "фермер може прогодувати 30 людей на на рік з одним гектаром землі, якщо там виробляють овочі, фрукти та зернові культури. Якщо на одній і тій же площі виробляють яйця, молоко чи м’ясо, кількість зменшується між п’ятьма та десятьма людьми ". Але лінія FAO не має на меті підтримувати зменшення споживання. Принаймні не як рецепт для всіх країн. "Це не є гарною рекомендацією у світовому масштабі, оскільки бідні країни повинні збільшити споживання м'яса у своєму раціоні", захищає П'єр Гербер, керівник відділу політики у галузі тваринництва в організації.
Однак у багатих країнах ви їсте занадто багато м’яса. Іспанія - не виняток. За даними ФАО, приблизно 121 кілограм на рік більше, ніж будь-яка інша європейська країна. Починаючи з шістдесятих років, коли доступні перші дані, споживання не переставало зростати. "До 1984 р. Дієти в Іспанії практично дотримувались середземноморських зразків дієт, від яких ми поступово відходимо, оскільки ми їмо менше вуглеводів і більше білків, тобто менше бобових та хліба і більше білкової їжі, як м'ясо", подробиці Хосе Мануель Авіла, з Іспанського товариства харчування. "Ми повинні адаптувати свій раціон до своїх витрат на білки, їсти трохи менше всього і намагатися замінити частину білка вуглеводами", радить Авіла, який вважає, що така кампанія, як "Маккартні", в Іспанії була б непоганою. "Рекомендоване споживання - вісім разів на місяць". Тобто двічі на тиждень. "Хоча м'ясо у належній мірі є дуже необхідним", - уточнює він.
Всесвітній форум досліджень раку, що базується у Великобританії, рекомендує обмежити споживання червоного м'яса, наприклад, яловичини, свинини або баранини, і повністю уникати обробленого м'яса - наприклад, бекону або салямі. Щоб зменшити ризик розвитку раку, споживання не повинно перевищувати 500 грамів на тиждень.
Вплив худоби на кліматичні зміни різниться залежно від виробничих систем, пояснює Гербер. У розгалуженій системі викиди від корів вищі на кілограм отриманого білка, оскільки для отримання такої ж кількості м’яса або молока потрібно більше корів. Коли виробництво більш інтенсивне, вони зменшуються. На останньому етапі нова інтенсифікація знову збільшує викиди, оскільки їжа транспортується з дальнього поля - часто з знелісених районів - або тому, що на експлуатацію витрачається більше енергії.
Корови, свині чи кури не забруднюють однаково. За словами Гербера, "чверть викидів у цьому секторі припадає на жуйних, особливо на корів". "На кілограм яловичого білка виробляється в три-чотири рази більше парникових газів, ніж із такою ж кількістю білка курячого м'яса, в країнах ОЕСР", - говорить він.
Також не всі корови однакові, коли йдеться про парникові гази. Молочні корови викидають метану вдвічі більше. А тих, що мають телята, навіть більше. "Від 200 до 250 кілограмів на рік", - пояснює Френк Мітлонер, фахівець з якості повітря у відділі наук про тварин Каліфорнійського університету. Він та його команда розпочали вивчення впливу галузі яловичини на повітря та зміну клімату, оскільки помітили, що якість повітря в місці, де знаходиться їх університет, долині Сан-Хоакін, є однією з найгірших у всьому штаті. І ця ж долина має величезну концентрацію заводів з виробництва молока. "Корови є скрізь", за словами вченого. Точно: два мільйони дійних корів, найбільша концентрація у світі. "Ми цікавимось, чи обидва
[наявність багатьох корів і погана якість повітря] можуть бути пов’язані, і ми виявили, що вони були частково ", - говорить Мітлонер. Гній містить аміак, який у поєднанні з газами, що виділяються автомобілями," призводить до дрібних частинок, які забруднюють середовище ".
Мітлонер уклав кілька десятків корів у "біо-бульбашки", своєрідні теплиці довжиною 40 і шириною 20, із структурами, в яких тварини пересуваються групами по 10. "Так ми вимірюємо викиди", - пояснює він. У цьому новаторському проекті дослідник виявив, що "відрижки корів становлять більше половини викидів" парникових газів. Решта надходить з гною.
Дані у звіті ФАО, стверджує Мітлонер, вимагають принципового нюансу. "ФАО заявляє, що у всьому світі тваринницький сектор викидає 18% усіх парникових газів. Однак ця цифра приховує, що викиди, пов'язані з худобою в багатих країнах, становлять лише 3% від загальної кількості". Причина проста: у багатих країнах існує більше різноманітних джерел викидів, тому відносне значення худоби менше. "У деяких бідних країнах на тваринництво припадає до 60% усіх газів цього типу, які виділяються".
Це може пояснити, чому в Іспанії тваринницький сектор становить лише 3% загальних викидів, згідно з даними Міністерства навколишнього середовища та сільських та морських справ, хоча на луках та фермах перебуває більше шести мільйонів корів. "Половина відбувається від кишкового бродіння, тобто відрижки та метеоризму корів, а інша половина - від гною", - пояснює Карлос Ескрібано, генеральний директор з питань сільського господарства та тваринництва. Міністерство затвердило цього року Національний план біоперетравлення шламу, який включає допомогу фермерам для зменшення викидів парникових газів. Бюджет складає 80 мільйонів євро на наступні чотири роки, якими керуватимуть Міністерство та Автономні громади. Гроші підуть на завезення гною на споруди з виробництва біогазу та компосту для ферм. "Для фермерів позбавлення від відходів є проблемою, також економічною, - каже Ескрібано, - що ми хочемо, це надати їм альтернативи".
"План зосереджений на рідкому гною, а також на молочних коровах", - говорить Хав'єр Лопес, речник Іспанської асоціації виробників м'ясної худоби. Лопес стверджує, що система виробництва яловичини в Іспанії "сильно відрізняється від європейського середовища і навіть у всьому світі", а це означає, що викиди порівняно нижчі. "Дієта на основі зерна змушує корів виробляти менше метану, крім того, в Іспанії м'ясо споживають дуже молоді тварини. Корів забивають між 10 і 15 місяцями, а наукові дослідження говорять, що молоді корови виробляють менше метану", - говорить Лопес. У будь-якому випадку захист виробників виходить за рамки цифр. Вони вважають, що "питання виходить з-під контролю". За словами Лопеса, "смішно думати, що вживання менше м'яса вирішить проблему кліматичних змін. Люди обмежені у своєму харчуванні, і тоді модель споживача енергії, в якій ми живемо, не ставиться під сумнів". І закінчує: "Звичайно, Пол Маккартні не розглядає використання кондиціонерів або авіаперевезень струменя приватний на іншому кінці світу. Тут багато демагогії ".
Місто Гент, що в Бельгії, першим приєдналося до клубу та оголосило вівторки "вегетаріанським днем". Кілька кухарі у Великобританії вони підтримали проект Маккартні та створили вегетаріанські рецепти для веб-сайту кампанії. Рецепт цього тижня від самого Маккартні: «Салат Пола, за який треба померти». Листя шпинату та руколи, помідори черрі, авокадо та сир фета.
* Ця стаття з’явилася у друкованому виданні 0024, 24 липня 2009 р.