Склад молока та харчова цінність

Склад молока та харчова цінність

Що таке молоко?

Склад молока значно варіюється залежно від породи корови, стану лактації, кормів, пори року та багатьох інших факторів. Тим не менш, деякі взаємозв'язки між компонентами є дуже стабільними і можуть бути використані для вказівки, чи не відбулося фальсифікації у складі молока.

Наприклад, молоко з нормальним складом має питому вагу, яка зазвичай варіюється від 1,023 до 1,040 (при 20 o C) і температуру замерзання, яка варіюється від -0,518 до -0,543 o C. це можна легко визначити, оскільки ці характеристики молока більше не будуть знайдені в нормальних межах.

Молоко - це швидкопсувний продукт, який після збору потрібно якомога швидше охолодити до 4 o C. Екстремальні температури, кислотність (рН) або забруднення мікроорганізмами можуть швидко погіршити якість.

Молоко як їжа для людей

Харчова цінність молока в цілому перевищує індивідуальну цінність поживних речовин, що входять до його складу, завдяки його унікальному харчовому балансу. Кількість води в молоці відображає цей баланс. У всіх тварин вода є поживною речовиною, необхідною у найбільшій кількості, а молоко постачає велику кількість води, що містить приблизно 90% її.

Кількість води в молоці регулюється лактозою, яка синтезується в секреторних клітинах молочної залози. Вода, яка надходить у молоко, транспортується до молочної залози струмом кровообігу.

На виробництво молока швидко впливає зменшення води і падає в той самий день, коли його запаси обмежені або недоступні. Це одна з причин, чому корова повинна постійно мати вільний доступ до рясного джерела води.

Вуглеводи

Білки

Жир

Мінерали та вітаміни

Таблиця 2: Концентрація мінеральних речовин і вітамінів у молоці (мг/100 мл)

1 мкг = 0,001 грам

2 Включає кобальт, мідь, залізо, марганець, молібден, цинк, селен, йод та інші.

Молоко є чудовим джерелом більшості мінералів, необхідних для росту немовляти. Засвоюваність кальцію та фосфору, як правило, висока, частково тому, що вони знаходяться у поєднанні з казеїном у молоці.

Як результат, молоко є найкращим джерелом кальцію для росту скелета немовляти та підтримання цілісності кісток у дорослої людини. Ще одним мінералом, який цікавить молоко, є залізо.

Низьких концентрацій заліза в молоці недостатньо для задоволення потреб немовляти, але цей низький рівень виявляється позитивним аспектом, оскільки обмежує ріст бактерій у молоці - залізо має важливе значення для росту багатьох бактерій.

Молоко як їжа для теляти

Імунні компоненти

Компоненти, що впливають на якість молока

Клітини в молоці

Соматичні клітини в молоці самі по собі не впливають на харчові якості. Вони важливі лише як показники інших процесів, які можуть відбуватися в тканинах молочної залози, включаючи запалення. Коли клітини присутні в кількості, що перевищує півмільйона на мілілітр, є підстави підозрювати мастит

Небажані компоненти в молоці

Молоко та його побічні продукти - продукти, що швидко псуються. Високі стандарти якості під час переробки молока необхідні для досягнення або підтримки довіри споживачів та для прийняття ними рішення про придбання молочних продуктів.

Молоко, яке залишає заклад, має бути найвищої харчової якості - незмінене та незабруднене. Ось частковий перелік найпоширеніших небажаних речовин, що містяться в молоці:

* Додаткова вода
* Миючі та дезінфікуючі засоби.
* Антибіотики
* Пестициди або інсектициди
* Бактерії.

Пильність виробників у дотриманні інструкцій із використання хімічних продуктів, а також належне доїння, очищення та зберігання продуктів є не лише важливими для їх власного успіху, але й для успіху молочної галузі в цілому.

Унфортамбо

Інші статті, що цікавлять
Молочний звіт
Лактація та порядок
Ензоотичний лейкоз великої рогатої худоби
Машина Ордес
Калострований
Будова молочної залози
Тваринництво

• Як зберегти харчову цінність їжі
• Яка харчова цінність червоного винограду
• Грибні крокети, блюдо з високою харчовою цінністю - Карлос Аргіньяно
• Баранина з кускусом, страва з високою харчовою цінністю - Карлос Аргіньяно
• Ви не довіряєте коропу Знайте його харчову цінність та інші рецепти ANR