Новини збережені у вашому профілі
Вітаємо, якщо ви не потрапили в ажіотаж і не захопилися швидкою/шкідливою їжею. Ви живете в країні, де дієта, яку можна назвати однією з найкращих у світі, і ви можете від цього насолоджуватися. Це не я, а експерти з питань харчування, лікарі-інтерністи, кардіологи, неврологи, онкологи, як іспанці, так і з усього світу.
Ті з нас, хто живе в багатих країнах, а також в Іспанії, ми помираємо від хвороб артерій (інфаркт міокарда, церебрально-судинні катастрофи) або від раку. Ці захворювання разом із старінням, здається, пов'язані з окисленням в організмі, а це, в свою чергу, з дієтою. Я поясню це краще.
Щоб бути живим, тілу потрібна енергія. Це потрібно для зростання, руху, відношення тощо. Ми беремо це з їжі. Рагу, паелья або яблуко для нашого тіла, нам це подобається більш-менш, є не що інше, як суміш жирів, вуглеводів (крохмалів-зерен) та білків у більшій чи меншій кількості. Оскільки нам потрібна енергія, нам потрібно приймати ці продукти. Ми отримуємо його, спалюючи їх киснем, який надходить до нас із повітря, коли ми дихаємо. Тож ми можемо жити.
Але ці реакції, крім вироблення енергії, виробляють агресивні речовини в нашому внутрішньому середовищі: їх називають вільними радикалами. Це нестабільні молекули, які можуть пошкодити багато наших структур, особливо жировий покрив клітин організму, або їх нуклеїнові кислоти, які є ключем до генетичного коду.
У нашому організмі є речовини, які їм протистоять, і, можливо, завдяки цьому ми можемо прожити близько ста років. Але якщо вироблення вільних радикалів надмірне або речовин, що обмежують їх, недостатньо, можуть виникнути деякі хвороби, про які ми говоримо: рак, судинна система та старіння сприяють.
Ми знаємо, що наш раціон, так зване середземноморське, народився в Сирії та Месопотамії. У ньому є ряд основних продуктів харчування, подібних приблизно в тридцяти країнах, що межують із Середземним морем. Вчені показали, що ті, хто дотримується цього, живуть довше; мають менше захворювань артерій: інфаркти міокарда, інсульти, порушення кровотоку в нижніх кінцівках, менше страждають злоякісними пухлинами, особливо раком товстої кишки або молочної залози, а також це сприятливо для високого кров’яного тиску, діабету, ожиріння та деменції.
Це тому, що воно дуже багате антиоксидантними речовинами, містить оливкову олію, яка є здоровим для серця жиром, багата клітковиною, містить складні цукри, які повільно засвоюються, і йому не вистачає токсичних речовин: вона бідна на насичений жир., не містить трансжирних кислот і не забезпечує копчення.
Дієта була представлена у вигляді трикутника, в нижній частині якого - широкому, зазначаються продукти, які їли щодня, найчастіші, а у вершині - ті, які вживались виключно. В основі лежали б фрукти, овочі, салати, а також борошно у вигляді хліба, макаронних виробів, рису тощо. і бобових культур. Зверху жир, який брали часто, але у вигляді оливкової олії. Потрапляючи в організм, він зменшує рівень шкідливого холестерину в організмі та того, що не робить жоден інший жир; збільшує хороший холестерин. Він також забезпечує антиоксидантні речовини, які перешкоджають окисленню білків у жирах, та покращує функцію артерій (це допомагає їм розширюватися, стикаючись з певними подразниками, що дуже добре, якщо ми змушуємо їх робити фізичні вправи). Це також робить кров менш згортається, тобто менше шансів утворювати згустки.
Розподіл їжі
Вищі - інші продукти, які їли рідше: молоко та похідні, традиційно у вигляді сирів та йогуртів; над рибою та птицею (куркою). Зверху - червоне м’ясо, яке вживають рідко, а зверху - випічка чи випічка, які були незвичними (обмеженими урочистостями) і ніколи не промисловими.
Ця дієта включала горіхи, які, хоча вони забезпечують багато калорій, корисні для серця, і помірне споживання вина, завжди з їжею (менше 30 гр/день для чоловіків та 20 для жінок).
До дієти потрібно було додати особливу соціологію: це були непромислово розвинені країни, жителі яких велику фізичну активність, жили в неконкурентоспроможних суспільствах, не переживаючи стресу, і в багатьох випадках відпочивали після їжі, дрімали.
Статтю я написав у минулому часі, оскільки наші харчові звички змінились. Є більше громадян, які готують фаст-фуд, а традиційна кухня сама змінила свої компоненти: дедалі більше береться молочних продуктів, хоча мода полягає в тому, щоб вони були знежиреними; споживання оливкової олії зменшилось на користь інших олій, які дешевші; вони приймають напівфабрикати; Зросло споживання червоного м’яса, багато хлібобулочних чи промислових тістечок та делікатесів, що визначаються як делікатеси: паштети тощо.
Сьогодні ми знаємо переваги нашої дієти, ми можемо кількісно визначити її переваги і науково знаємо, як вона досягає її. Більше того, ми змогли експортувати його до таких країн, як США. Там споживання оливкової олії зростає, і вони змінюють свої дієтичні звички: вони їдять більше салатів, а їхні гамбургери мають менше насичених жирів.
Це великий парадокс, незважаючи на це, ми робимо це все рідше, і це включає харчування району, який був найдешевшим. Ми, іспанці, такі оригінальні!
* Директор кафедри клінічної медицини Університету Мігеля Ернандеса та керівник лікарняної служби Сан-Хуана.